PAGE江西白酒小作坊生產(chǎn)制度一、總則1.目的為規(guī)范江西白酒小作坊的生產(chǎn)活動(dòng)，保證白酒質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)白酒小作坊行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于江西省行政區(qū)域內(nèi)從事白酒生產(chǎn)的小作坊。3.基本原則白酒小作坊生產(chǎn)應(yīng)遵循誠信自律、合法經(jīng)營、質(zhì)量第一的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保白酒生產(chǎn)過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求白酒小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源應(yīng)不少于25米。生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開，保持適當(dāng)距離，避免交叉污染。2.廠房設(shè)計(jì)與布局廠房應(yīng)能滿足白酒生產(chǎn)工藝流程的要求，合理布局，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與非生產(chǎn)區(qū)有效分隔，人流、物流走向合理。車間地面應(yīng)使用防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。應(yīng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原料處理、釀造、儲(chǔ)存、包裝等車間，各車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具應(yīng)配備符合白酒生產(chǎn)工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備和工具，如釀酒設(shè)備、儲(chǔ)存容器、過濾設(shè)備、包裝設(shè)備等。設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。直接接觸白酒的設(shè)備、工具和容器應(yīng)選用無毒、無害、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制成，不得使用含有鉛、汞、鎘等重金屬及其他有毒有害物質(zhì)的材料。4.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手、消毒設(shè)施，更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間等。洗手設(shè)施應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液和干手設(shè)備。應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放場所，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生，防止污染白酒。三、人員管理1.健康要求從事白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口白酒的工作。2.培訓(xùn)要求應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、白酒生產(chǎn)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并保存相關(guān)資料。新入職人員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)，熟悉白酒生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量安全要求，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。四、原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行定期評(píng)估，確保原料質(zhì)量安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.原料儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專門的原料儲(chǔ)存庫，保持儲(chǔ)存庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。應(yīng)定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的原料。對(duì)儲(chǔ)存的原料應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，記錄原料的出入庫情況。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程白酒小作坊應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采用國家明令淘汰或禁止使用的工藝。應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自改變工藝參數(shù)和操作方法。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)制定相應(yīng)的控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.生產(chǎn)操作規(guī)范原料處理應(yīng)符合衛(wèi)生要求，去除雜質(zhì)、霉變等不合格部分。釀造過程應(yīng)控制好溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)，確保發(fā)酵正常進(jìn)行。儲(chǔ)存過程應(yīng)保證白酒的質(zhì)量穩(wěn)定，防止氧化、變質(zhì)等問題。包裝過程應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，防止污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、工藝參數(shù)、產(chǎn)品產(chǎn)量等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。六、包裝、標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸1.包裝要求白酒包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味。包裝應(yīng)牢固、密封，防止?jié)B漏、破損。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、酒精度、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。2.標(biāo)識(shí)要求白酒標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，清晰、醒目、持久。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。應(yīng)標(biāo)明白酒的香型、配料表、酒精度、凈含量等信息。使用回收包裝物時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并標(biāo)明“回收包裝”字樣。3.運(yùn)輸要求白酒運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止白酒受到污染、損壞。不得將白酒與有毒、有害、有異味或其他易污染的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境安全衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實(shí)施應(yīng)按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并分析原因。自查工作應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員進(jìn)行，確保自查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改到位。3.整改跟蹤與記錄應(yīng)建立整改跟蹤機(jī)制，對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改過程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，保存相關(guān)資料。對(duì)整改后仍不符合要求的，應(yīng)暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并配合做好相關(guān)調(diào)查處理工作。八、食品安全事故處置1.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案，并與當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門的應(yīng)急預(yù)案相銜接。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故，不得故意破壞事故現(xiàn)場，毀滅有關(guān)證據(jù)。3.事故處置應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查處理工