PAGE餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐飲場(chǎng)所實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、倉庫、員工宿舍等，以及在本場(chǎng)所內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)的所有人員，包括員工、供應(yīng)商、顧客等。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)原則（1）管生產(chǎn)必須管安全原則。各部門負(fù)責(zé)人在組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)時(shí)必須同時(shí)負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與安全的統(tǒng)一。（2）誰主管誰負(fù)責(zé)原則。各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，是本部門安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。（3）全員參與原則。全體員工都有參與安全生產(chǎn)管理的權(quán)利和義務(wù)，應(yīng)積極主動(dòng)地做好安全生產(chǎn)工作。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.主要負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）建立、健全本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)責(zé)任制。（2）組織制定本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。（3）保證本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。（4）督促、檢查本餐飲場(chǎng)所的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。（5）組織制定并實(shí)施本餐飲場(chǎng)所的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。（6）及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責(zé)（1）貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)規(guī)章制度。（2）負(fù)責(zé)制定本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。（3）組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工安全意識(shí)和技能。（4）定期組織安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，督促各部門及時(shí)消除安全隱患。（5）負(fù)責(zé)本餐飲場(chǎng)所安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（6）參與制定和修訂本餐飲場(chǎng)所生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，并組織演練。（7）負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告和調(diào)查處理工作，協(xié)助有關(guān)部門做好事故的善后處理工作。3.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。（2）組織制定本部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）保證本部門安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，改善勞動(dòng)條件，確保員工生命和財(cái)產(chǎn)安全。（4）定期組織本部門安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)消除安全隱患。（5）組織本部門員工參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工安全意識(shí)和技能。（6）負(fù)責(zé)本部門安全設(shè)施設(shè)備的日常管理和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（7）發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，及時(shí)組織救援，并如實(shí)報(bào)告本餐飲場(chǎng)所安全管理部門。4.員工職責(zé)（1）遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。（2）接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能，提高安全生產(chǎn)意識(shí)和自我保護(hù)能力。（3）發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告；接到報(bào)告的人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以處理。（4）積極參與本餐飲場(chǎng)所的安全生產(chǎn)活動(dòng)，主動(dòng)提出改進(jìn)安全生產(chǎn)工作的建議。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃安全管理部門應(yīng)根據(jù)本餐飲場(chǎng)所實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，并組織實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容（1）安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。（2）本餐飲場(chǎng)所安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。（3）安全事故案例分析。（4）安全設(shè)施設(shè)備操作技能。（5）應(yīng)急救援知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)對(duì)象（1）新員工入職培訓(xùn)。所有新入職員工必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。（2）在職員工定期培訓(xùn)。安全管理部門應(yīng)定期組織在職員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，每年不少于[X]次，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。（3）特殊工種培訓(xùn)。從事電工、焊工、制冷工、燃?xì)獠僮魅藛T等特殊工種的員工，必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。（4）季節(jié)性培訓(xùn)。根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，如夏季防火、冬季防寒等，組織針對(duì)性的安全生產(chǎn)培訓(xùn)。4.培訓(xùn)方式（1）集中授課。由安全管理部門或邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教師進(jìn)行集中授課。（2）現(xiàn)場(chǎng)演示。通過現(xiàn)場(chǎng)操作演示安全設(shè)施設(shè)備的正確使用方法。（3）案例分析。通過分析安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。（4）模擬演練。組織員工進(jìn)行應(yīng)急救援模擬演練，提高員工應(yīng)急處置能力。四、安全生產(chǎn)檢查1.檢查計(jì)劃安全管理部門應(yīng)制定安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時(shí)間、檢查周期等，并組織實(shí)施。2.檢查內(nèi)容（1）安全設(shè)施設(shè)備。包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、電梯等，檢查其是否完好有效，是否符合安全要求。（2）作業(yè)環(huán)境。檢查餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)照明、通道暢通等情況。（3）人員操作。檢查員工是否遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，是否正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。（4）安全管理制度執(zhí)行情況。檢查各部門安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、隱患排查治理制度等是否落實(shí)到位。3.檢查方式（1）日常檢查。由各部門負(fù)責(zé)人或安全管理人員每天進(jìn)行的安全生產(chǎn)檢查。（2）定期檢查。安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，每季度組織一次綜合性安全生產(chǎn)檢查。（3）專項(xiàng)檢查。根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的安全生產(chǎn)特點(diǎn)，組織開展專項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查，如夏季防火檢查、冬季防寒檢查、節(jié)假日安全檢查等。（4）季節(jié)性檢查。根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，如夏季防暑降溫、冬季防寒保暖等，組織針對(duì)性的安全生產(chǎn)檢查。4.隱患排查治理（1）安全檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)填寫《安全隱患排查治理臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄隱患的名稱、位置、類型、嚴(yán)重程度、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人、整改期限等信息。（2）安全管理部門應(yīng)根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度，對(duì)隱患進(jìn)行分類分級(jí)管理，一般隱患由各部門負(fù)責(zé)人組織整改，重大隱患由安全管理部門組織制定整改方案，并報(bào)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。（3）整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案的要求，按時(shí)完成隱患整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋給安全管理部門。安全管理部門應(yīng)對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。（4）對(duì)一時(shí)難以整改的重大安全隱患，應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全生產(chǎn)，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。五、安全設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購采購的安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有產(chǎn)品合格證書和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。采購部門應(yīng)在采購前向安全管理部門咨詢，確保所采購的設(shè)施設(shè)備滿足安全生產(chǎn)需要。2.設(shè)施設(shè)備安裝安全設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行，安裝完成后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合安全要求。驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）各部門應(yīng)建立安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。（2）安全管理部門應(yīng)定期對(duì)安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除設(shè)施設(shè)備存在的安全隱患。（3）對(duì)損壞的安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保其安全性能完好。4.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢安全設(shè)施設(shè)備達(dá)到報(bào)廢條件的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，填寫《安全設(shè)施設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，經(jīng)安全管理部門審核、主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。六、危險(xiǎn)作業(yè)管理1.危險(xiǎn)作業(yè)范圍本餐飲場(chǎng)所的危險(xiǎn)作業(yè)包括動(dòng)火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時(shí)用電作業(yè)等。2.危險(xiǎn)作業(yè)審批進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)前，作業(yè)部門應(yīng)填寫《危險(xiǎn)作業(yè)審批表》，詳細(xì)說明作業(yè)內(nèi)容、作業(yè)時(shí)間、作業(yè)地點(diǎn)、作業(yè)人員、安全措施等信息，并報(bào)安全管理部門審批。安全管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)作業(yè)方案進(jìn)行審核，確保作業(yè)安全。未經(jīng)審批的危險(xiǎn)作業(yè)不得進(jìn)行。3.危險(xiǎn)作業(yè)安全措施（1）動(dòng)火作業(yè)。動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)及周圍的易燃、易爆物品，配備滅火器材，設(shè)置專人監(jiān)護(hù)。動(dòng)火作業(yè)人員應(yīng)持有相應(yīng)的動(dòng)火作業(yè)許可證，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。（2）高處作業(yè)。高處作業(yè)人員應(yīng)系好安全帶，設(shè)置可靠的安全防護(hù)設(shè)施。高處作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置專人監(jiān)護(hù)，嚴(yán)禁上下拋擲工具和材料。（3）有限空間作業(yè)。有限空間作業(yè)前應(yīng)進(jìn)行氣體檢測(cè)，確保作業(yè)環(huán)境安全。作業(yè)人員應(yīng)佩戴好個(gè)人防護(hù)用品，設(shè)置專人監(jiān)護(hù)，嚴(yán)禁在有限空間內(nèi)使用明火。（4）臨時(shí)用電作業(yè)。臨時(shí)用電作業(yè)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行，設(shè)置漏電保護(hù)器，確保用電安全。臨時(shí)用電線路應(yīng)架空或埋地敷設(shè)，嚴(yán)禁亂拉亂接。4.危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)用品和應(yīng)急救援器材。作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，嚴(yán)禁違章作業(yè)。安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。七、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)本餐飲場(chǎng)所實(shí)際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（1）應(yīng)急救援指揮中心。由主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急救援指揮中心負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)本餐飲場(chǎng)所的應(yīng)急救援工作。（2）搶險(xiǎn)救援組。由工程部人員組成，負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的搶險(xiǎn)救援工作。（3）醫(yī)療救護(hù)組。由本餐飲場(chǎng)所醫(yī)務(wù)室人員或附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)受傷人員進(jìn)行醫(yī)療救護(hù)。（4）后勤保障組。由采購部、財(cái)務(wù)部等部門人員組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物資和設(shè)備的供應(yīng)、調(diào)配以及資金保障等工作。（5）治安保衛(wèi)組。由保安人員組成，負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的治安保衛(wèi)工作，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。（6）事故調(diào)查組。由安全管理部門、相關(guān)部門人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，提出處理意見。3.應(yīng)急救援物資和設(shè)備管理安全管理部門應(yīng)建立應(yīng)急救援物資和設(shè)備臺(tái)賬，明確應(yīng)急救援物資和設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、存放地點(diǎn)、維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人等信息。應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。4.應(yīng)急救援演練安全管理部門應(yīng)定期組織應(yīng)急救援演練，每年不少于[X]次。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)、地震、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，提高員工應(yīng)急處置能力。八、事故管理1.事故報(bào)告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)于[X]小時(shí)內(nèi)向本餐飲場(chǎng)所安全管理部門報(bào)告。安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)于[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。2.事故調(diào)查生產(chǎn)安全事故發(fā)生后，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定成立事故調(diào)查組，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)查明事