PAGE干凈衛(wèi)生食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)過程的干凈衛(wèi)生，保障食品安全，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。涉及到的人員包括生產(chǎn)操作人員、管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員以及其他與食品生產(chǎn)相關(guān)的工作人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等國家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須先進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。2.員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，員工都必須用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，必要時(shí)使用消毒洗手液消毒。（三）培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，包括人員衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等內(nèi)容。培訓(xùn)頻率不少于每年[X]次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.新員工入職時(shí)，必須接受專門的食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括公司的食品生產(chǎn)管理制度、人員衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)不得有蜘蛛網(wǎng)、灰塵、雜物等。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的排水口、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施。3.車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作的需要，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣流通，排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，無積水現(xiàn)象。（二）生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.用于食品生產(chǎn)的容器、工具等應(yīng)專用，不得與非食品生產(chǎn)用途的容器、工具混用。使用后的容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善保管。（三）清潔與消毒管理1.制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。車間應(yīng)每天進(jìn)行班前、班后清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，不得使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。清潔劑、消毒劑應(yīng)妥善存放，專人管理，防止誤用。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。四、原材料與食品添加劑管理（一）原材料采購1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購原材料。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保其提供的原材料符合食品安全要求。2.采購原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。3.原材料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。原材料的包裝應(yīng)完好無損，無異味、無霉變、無蟲害等現(xiàn)象。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格的原材料方可進(jìn)入倉庫儲存，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。2.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放應(yīng)遠(yuǎn)離食品原料和成品，并有明顯的標(biāo)識。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程設(shè)計(jì)1.食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染。工藝流程的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮食品的特點(diǎn)、生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備條件等因素，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。2.對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行定期評估和優(yōu)化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決可能存在的衛(wèi)生問題。工藝流程的變更應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的審批程序，并做好記錄。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。生產(chǎn)操作過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止灰塵、煙霧、水滴等對食品造成污染。如在加工易產(chǎn)生粉塵的食品時(shí)，應(yīng)采取密閉作業(yè)、吸塵等措施；在加工易受微生物污染的食品時(shí)，應(yīng)控制車間溫度、濕度等環(huán)境條件。3.食品生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全要求。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到二次污染。（三）衛(wèi)生監(jiān)控與記錄1.建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)控檢查。監(jiān)控檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控區(qū)域、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控結(jié)果、整改情況等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.對監(jiān)控檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。六、包裝、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）包裝衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用對人體有害的材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品在包裝過程中不受污染。2.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止食品與包裝材料之間的交叉污染，如包裝前應(yīng)對食品進(jìn)行清潔處理，包裝后應(yīng)對包裝材料進(jìn)行密封檢查等。（二）儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與非食品混存。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。食品的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理處理。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、除濕機(jī)等。定期對倉庫進(jìn)行清掃消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。（三）運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、保溫性等性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染、變質(zhì)。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、使用冷藏車等，防止食品受到灰塵、雨水、陽光等因素的影響。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝。3.對運(yùn)輸食品的車輛、船只等運(yùn)輸工具應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其性能良好。運(yùn)輸工具的清潔消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸工具名稱、清潔消毒時(shí)間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和方法。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所與設(shè)施衛(wèi)生、原材料與食品添加劑管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。2.成立食品安全自查小組，小組成員應(yīng)包括生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、車間操作人員等。自查小組應(yīng)定期對公司的食品安全狀況進(jìn)行全面自查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全指標(biāo)的達(dá)標(biāo)情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式。2.對自查中發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和部位，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。同時(shí)，應(yīng)分析問題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和建議。（三）整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到徹底解決。2.對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工