PAGE食品廠生產(chǎn)清洗消毒制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本生產(chǎn)清洗消毒制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備、工具、容器以及員工個(gè)人衛(wèi)生的清洗消毒管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織實(shí)施生產(chǎn)過程中的清洗消毒工作，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行微生物檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。后勤部門：負(fù)責(zé)提供清洗消毒所需的物資、設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行和維護(hù)。員工：嚴(yán)格遵守本制度，做好個(gè)人衛(wèi)生及所負(fù)責(zé)區(qū)域的清洗消毒工作。二、清洗消毒要求1.生產(chǎn)區(qū)域清洗消毒要求地面：每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把對地面進(jìn)行清掃、拖地，去除污垢和殘?jiān)Ｃ恐苤辽龠M(jìn)行一次全面的沖洗消毒，可選用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，消毒時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。墻壁和天花板：定期（每月至少一次）使用清潔劑和刷子對墻壁和天花板進(jìn)行擦拭，去除灰塵和污漬。必要時(shí)，可采用噴霧消毒的方式，使用有效氯含量為500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑溶液進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持清潔透明。定期（每季度至少一次）使用消毒劑對門窗框進(jìn)行消毒，方法同墻壁消毒。通風(fēng)口：定期（每半年至少一次）清理通風(fēng)口，去除積塵和雜物，防止滋生細(xì)菌和霉菌。可使用消毒劑對通風(fēng)口內(nèi)部進(jìn)行噴霧消毒，消毒后用清水沖洗干凈。2.設(shè)備與工具清洗消毒要求生產(chǎn)設(shè)備：每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對設(shè)備進(jìn)行清洗。首先，切斷電源，待設(shè)備冷卻后，使用專用的清潔劑和工具對設(shè)備表面、內(nèi)部進(jìn)行擦拭、清掃，去除殘留的物料和污垢。對于與食品直接接觸的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌槳、管道等，應(yīng)定期（每周至少一次）進(jìn)行拆卸清洗消毒?？蛇x用食品級消毒劑或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進(jìn)行浸泡、擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。生產(chǎn)工具：如刀具、案板、鏟子等，每次使用后應(yīng)立即用清水沖洗干凈，然后浸泡在含氯消毒劑溶液（有效氯含量為250mg/L500mg/L）中消毒1530分鐘，最后取出瀝干水分，放置在清潔干燥處備用。容器：周轉(zhuǎn)箱、桶等容器，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除內(nèi)部污垢。定期（每月至少一次）進(jìn)行全面消毒，可采用浸泡或噴霧消毒的方式，消毒劑選用同生產(chǎn)設(shè)備。消毒后，應(yīng)在通風(fēng)良好的地方晾干，避免容器內(nèi)部積水。3.人員衛(wèi)生清洗消毒要求工作服：員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔，定期（每周至少兩次）進(jìn)行清洗消毒。可采用高溫蒸煮（121℃，30分鐘）或使用專業(yè)的服裝消毒劑浸泡消毒等方式，消毒后晾干備用。手部：員工在操作前、操作過程中以及操作結(jié)束后，都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，確保手部各個(gè)部位均被清洗到。消毒時(shí)，可選用含酒精的免洗洗手液或浸泡在含氯消毒劑溶液（有效氯含量為250mg/L500mg/L）中12分鐘，然后用清水沖洗干凈。頭發(fā)和面部：員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，不得留過長頭發(fā)，進(jìn)入車間前應(yīng)將頭發(fā)束于工作帽內(nèi)。面部應(yīng)保持干凈整潔，不得化濃妝。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、清洗消毒流程1.地面清洗消毒流程清掃：使用掃帚將地面上的雜物、殘?jiān)惹鍜吒蓛?，集中收集處理。拖地：將清潔劑按照?guī)定比例稀釋后，倒入拖地桶中，使用拖把均勻地涂抹在地面上，按照一定的順序進(jìn)行拖地，確保地面各個(gè)區(qū)域都被清潔到。消毒：待地面稍干后，將含氯消毒劑溶液按照規(guī)定濃度配制好，使用噴霧器或拖把將消毒劑溶液均勻地噴灑或涂抹在地面上，保證消毒劑與地面充分接觸，消毒時(shí)間不少于15分鐘。沖洗：消毒完成后，使用清水對地面進(jìn)行沖洗，直至地面無消毒劑殘留，排水通暢。干燥：使用干凈的拖把將地面上的水漬拖干，或自然通風(fēng)晾干，確保地面干燥。2.設(shè)備清洗消毒流程停機(jī)：在清洗消毒設(shè)備前，先切斷設(shè)備電源，待設(shè)備完全停止運(yùn)行并冷卻后進(jìn)行操作。拆卸：對于需要拆卸清洗的設(shè)備部件，按照操作規(guī)程進(jìn)行拆卸，將可拆卸的部件放置在合適的容器中。初步清洗：使用清水沖洗設(shè)備表面和可拆卸部件，去除表面的大部分污垢和物料殘留。消毒：根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染程度，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒。對于與食品直接接觸的部件，應(yīng)使用食品級消毒劑或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑。將消毒劑按照規(guī)定濃度配制好后，使用刷子、抹布等工具對設(shè)備表面和部件進(jìn)行擦拭、浸泡消毒，確保消毒徹底。沖洗：消毒完成后，用清水對設(shè)備及部件進(jìn)行反復(fù)沖洗，直至無消毒劑殘留。安裝與調(diào)試：將清洗消毒后的設(shè)備部件按照拆卸順序進(jìn)行安裝，并進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.人員手部清洗消毒流程濕手：在流動(dòng)水下濕潤雙手，使雙手充分浸濕。涂抹肥皂或洗手液：取適量肥皂或洗手液于手心，雙手相互揉搓，使肥皂或洗手液充分起泡沫。七步洗手法：按照掌心相對、手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對手腕的清洗步驟，認(rèn)真揉搓雙手各個(gè)部位，時(shí)間不少于15秒。沖洗：在流動(dòng)水下徹底沖洗雙手，使肥皂或洗手液泡沫完全沖凈。消毒：將雙手浸泡在含氯消毒劑溶液（有效氯含量為250mg/L500mg/L）中12分鐘，或使用含酒精的免洗洗手液按照產(chǎn)品說明進(jìn)行手部消毒。擦干：用干凈的紙巾或毛巾擦干雙手。四、清洗消毒頻率1.生產(chǎn)區(qū)域地面：每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行常規(guī)清掃拖地，每周至少進(jìn)行一次全面沖洗消毒。墻壁和天花板：每月至少進(jìn)行一次擦拭，必要時(shí)進(jìn)行噴霧消毒。門窗：每天擦拭玻璃，每季度至少進(jìn)行一次框體消毒。通風(fēng)口：每半年至少進(jìn)行一次清理消毒。2.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備：每批產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行及時(shí)清洗，與食品直接接觸的部件每周至少進(jìn)行一次拆卸清洗消毒。生產(chǎn)工具：每次使用后立即清洗消毒。容器：使用后及時(shí)清洗，每月至少進(jìn)行一次全面消毒。3.人員衛(wèi)生工作服：每周至少清洗消毒兩次。手部：操作前、操作過程中以及操作結(jié)束后均需洗手消毒。五、清洗消毒記錄1.記錄內(nèi)容清洗消毒日期：精確記錄每次清洗消毒工作的具體日期。清洗消毒區(qū)域或?qū)ο螅好鞔_是生產(chǎn)區(qū)域的地面、墻壁、設(shè)備等，還是人員的工作服、手部等。清洗消毒方法：詳細(xì)說明采用的是何種清洗方式（如清掃、拖地、擦拭等）以及使用的消毒劑種類、濃度。操作人員：記錄負(fù)責(zé)該次清洗消毒工作的人員姓名。消毒效果檢測結(jié)果：如進(jìn)行微生物檢測，記錄檢測結(jié)果，包括檢測項(xiàng)目（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）及具體數(shù)值。2.記錄保存清洗消毒記錄應(yīng)使用專用的表格進(jìn)行填寫，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期后1年。記錄可采用紙質(zhì)檔案或電子檔案的形式保存，以便隨時(shí)查閱和追溯。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量控制部門：定期對生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備、工具及人員衛(wèi)生的清洗消毒情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次日常巡查，每月進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括清洗消毒記錄的完整性、清洗消毒方法的執(zhí)行情況、消毒效果等。生產(chǎn)部門管理人員：負(fù)責(zé)對本部門員工的清洗消毒工作進(jìn)行日常監(jiān)督，確保員工嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供清洗消毒制度的執(zhí)行情況、記錄等資料。對于監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)組織落實(shí)，確保食品廠的清洗消毒工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，必須接受清洗消毒制度的專項(xiàng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括制度的目的、適用范圍、清洗消毒要求、流程、頻率以及記錄要求等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。定期培訓(xùn)：定期（每季度至少一次）組織全體員工進(jìn)行清洗消毒知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作案例，不斷強(qiáng)化員工對清洗消毒重要性的認(rèn)識，提高操作技能水平。2.考核理論考核：定期（每半年至少一次）對員工進(jìn)行清洗消毒制度的理論知識考核，考核內(nèi)容包括制度條款、清洗消毒方法、消毒劑使用等。考核成績應(yīng)納入員工個(gè)人績效檔案。實(shí)際操作考核：不定期對員工的清洗消毒實(shí)際操作技能進(jìn)行考