PAGE肉食品加工生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范肉食品加工生產(chǎn)活動(dòng)，確保肉食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司肉食品加工生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事肉食品加工生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、質(zhì)量控制等。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）行為規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。2.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。3.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，保持工作場(chǎng)所的整潔。三、原料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等。（二）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.原料驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）原料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。四、生產(chǎn)加工管理（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，并定期進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物污染。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。3.做好質(zhì)量記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，質(zhì)量記錄應(yīng)保存至少兩年。五、包裝儲(chǔ)存管理（一）包裝材料1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲(chóng)性等，不得含有有害物質(zhì)。3.對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。（二）包裝過(guò)程1.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。2.包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝質(zhì)量。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。（三）儲(chǔ)存條件1.設(shè)立專門的成品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的數(shù)據(jù)。六、運(yùn)輸銷售管理（一）運(yùn)輸工具1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行定期清洗、消毒，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲(chóng)性等，不得含有有害物質(zhì)。3.對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，確保運(yùn)輸工具正常運(yùn)行，無(wú)故障隱患。（二）運(yùn)輸過(guò)程1.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。2.運(yùn)輸溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）銷售管理1.建立銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的銷售日期、銷售對(duì)象、銷售數(shù)量、產(chǎn)品規(guī)格等信息。2.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，銷售肉食品，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合要求的產(chǎn)品。3.對(duì)銷售過(guò)程中的投訴和反饋，應(yīng)及時(shí)處理，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)安裝防蟲(chóng)燈、防鼠板等設(shè)施，防止蟲(chóng)害、鼠害。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理。（二）設(shè)備衛(wèi)生1.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生。2.設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備、工具正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備、工具的清洗、消毒和維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）人員衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后方可進(jìn)入。3.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。八、文件記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，對(duì)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行修訂和更新，確保文件的有效性和適用性。3.文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度化，對(duì)公司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售、衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。3.記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。九、自查與改進(jìn)（一）自查管理1.定期組織開(kāi)展自查活動(dòng)，對(duì)公司的肉食品加工生產(chǎn)管理情況進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容包括人員管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售、衛(wèi)生管理、文件記錄等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（二）改進(jìn)措施1.對(duì)自查和外部檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，制定改