PAGE生產(chǎn)過(guò)程中食品安全制度一、總則（一）目的為了確保公司生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)的部門(mén)、車(chē)間、崗位及相關(guān)人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從源頭控制、過(guò)程監(jiān)管等方面采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則對(duì)食品生產(chǎn)的原料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷(xiāo)售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理和監(jiān)控。4.全員參與原則全體員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，積極參與食品安全管理工作，履行各自的職責(zé)。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病離崗等信息。（二）培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等。2.新員工入職時(shí)必須進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對(duì)從事關(guān)鍵工序、特殊崗位的員工，應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的技能培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)，確保其熟悉操作規(guī)程和食品安全要求。4.保存培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，以備查核。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前必須洗手消毒，按照規(guī)定程序進(jìn)行操作，洗手消毒設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行。3.嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。4.員工應(yīng)遵守車(chē)間衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)、廢棄物等，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。三、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車(chē)間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止食品受到污染。3.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)、照明設(shè)施，通風(fēng)良好，空氣清新，照明亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，不得對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。4.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施等，并保持其正常運(yùn)行。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免對(duì)食品造成污染。2.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、檢查和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。4.設(shè)備的維修、更換等應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換部件等。四、原料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇符合食品安全要求的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、售后服務(wù)等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量，確保其持續(xù)符合要求。（二）原料采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的原料。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等資料，建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)使用。（三）原料儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的原料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止原料變質(zhì)。2.原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.定期對(duì)原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格原料，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程與操作規(guī)程1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和食品安全。3.對(duì)關(guān)鍵工序和特殊崗位，應(yīng)制定專門(mén)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控和管理。（二）衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期對(duì)車(chē)間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染食品。2.食品接觸面應(yīng)使用符合食品安全要求的材料制作，定期進(jìn)行清洗消毒，避免交叉污染。3.生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行定期檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。（三）質(zhì)量控制1.建立食品質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等。2.制定質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（四）記錄與追溯1.建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原料采購(gòu)、加工過(guò)程、質(zhì)量檢驗(yàn)、人員操作等，記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.產(chǎn)品應(yīng)具有可追溯性標(biāo)識(shí)，能夠追溯到原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速查明原因，采取有效措施。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和安全。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等資料，檢查包裝材料的外觀、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。3.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.食品成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存要求。2.成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.定期對(duì)成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防雨、防曬、防塵、防污染等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝運(yùn)輸，避免交叉污染。4.建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸車(chē)輛、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度等信息，以便追溯和查詢。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等，自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個(gè)方面。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司實(shí)際情況等進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全管理制度。2.自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對(duì)公司的食品安全管理情況進(jìn)行全面檢查，如實(shí)記錄自查結(jié)果。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的根源，采取有效的糾正和預(yù)防措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查和評(píng)估，確保整改措施得到有效落實(shí)，整改效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，各工作小組應(yīng)按照職責(zé)分工，迅速開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)