PAGE食品生產(chǎn)廠留樣管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保出廠食品的質(zhì)量安全，特制定本留樣管理制度。本制度旨在規(guī)范食品留樣的操作流程，保證留樣食品能夠真實(shí)反映生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決可能出現(xiàn)的食品安全問題。（二）適用范圍本制度適用于本廠所有食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售環(huán)節(jié)。涵蓋從原材料采購到成品出廠的全過程，包括但不限于各類食品、食品添加劑、包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品。（三）依據(jù)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)通則》（GB4789.1）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、留樣食品的定義及分類（一）定義留樣食品是指食品生產(chǎn)廠按照規(guī)定從生產(chǎn)過程中抽取的，用于檢驗(yàn)、追溯或其他質(zhì)量控制目的而留存的食品樣本。（二）分類1.原材料留樣：對(duì)采購的各類食品原材料，如谷物、肉類、蔬菜、水果、食品添加劑等，按照批次進(jìn)行留樣。2.半成品留樣：在生產(chǎn)過程中，各工序完成后的半成品，如經(jīng)過初步加工但尚未成為最終成品的食品，需進(jìn)行留樣。3.成品留樣：每批次生產(chǎn)的最終食品成品，必須進(jìn)行留樣。三、留樣的流程及要求（一）留樣人員職責(zé)1.生產(chǎn)操作人員在生產(chǎn)過程中，負(fù)責(zé)按照規(guī)定的方法和數(shù)量對(duì)各類食品進(jìn)行留樣操作。確保留樣食品的標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確，注明食品名稱、批次、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間等信息。將留樣食品及時(shí)送至指定的留樣區(qū)域存放，并做好交接記錄。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的標(biāo)識(shí)、數(shù)量、存放條件等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)結(jié)果。對(duì)檢驗(yàn)不合格的留樣食品，及時(shí)分析原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（二）留樣方法及數(shù)量1.原材料留樣每批次原材料到貨后，按照品種和供應(yīng)商分別進(jìn)行留樣。留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需求，一般不少于全檢量的三倍。對(duì)于易腐壞的原材料，如新鮮肉類、蔬菜等，應(yīng)適當(dāng)增加留樣量。留樣方法：采用無菌采樣工具，從不同部位隨機(jī)抽取樣品，混合均勻后分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份作為備份留樣。2.半成品留樣在各工序完成后，按照生產(chǎn)批次進(jìn)行留樣。留樣數(shù)量根據(jù)半成品的種類和檢驗(yàn)項(xiàng)目確定，一般每批次留樣不少于2kg。對(duì)于體積較小的半成品，如糕點(diǎn)、糖果等，可適當(dāng)增加留樣數(shù)量。留樣方法：從生產(chǎn)線上隨機(jī)抽取足夠數(shù)量的半成品，裝入清潔、無菌的容器中，密封后標(biāo)明批次、工序等信息。3.成品留樣每批次成品出廠前，必須進(jìn)行留樣。留樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般每批次留樣不少于2kg。對(duì)于不同規(guī)格、包裝形式的成品，應(yīng)分別進(jìn)行留樣。留樣方法：從成品庫中隨機(jī)抽取樣品，確保樣品具有代表性。將留樣食品裝入密封良好的容器中，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）留樣標(biāo)識(shí)1.留樣食品的容器上應(yīng)粘貼清晰、牢固的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、批次、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)采用不易褪色、防水的材料制作，確保在留樣期間標(biāo)識(shí)內(nèi)容清晰可讀。3.對(duì)于不同類型的留樣食品，應(yīng)采用不同顏色或形狀的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分，以便于識(shí)別和管理。（四）留樣存放條件1.留樣食品應(yīng)存放在專門的留樣庫或留樣區(qū)域內(nèi)，留樣庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.對(duì)于常溫保存的食品，留樣庫溫度應(yīng)控制在0℃30℃之間；對(duì)于冷藏保存的食品，留樣庫溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；對(duì)于冷凍保存的食品，留樣庫溫度應(yīng)控制在≤18℃之間。3.留樣食品應(yīng)與其他食品、物品分開存放，避免交叉污染。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明留樣區(qū)域。（五）留樣期限1.原材料留樣期限應(yīng)根據(jù)原材料的保質(zhì)期確定，但不得少于保質(zhì)期的三分之二。對(duì)于易腐壞的原材料，留樣期限應(yīng)適當(dāng)縮短。2.半成品留樣期限為該半成品生產(chǎn)批次的保質(zhì)期。3.成品留樣期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之二。對(duì)于某些特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，留樣期限應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)定執(zhí)行。四、留樣食品的檢驗(yàn)與處理（一）檢驗(yàn)計(jì)劃1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的留樣食品檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、生產(chǎn)工藝等因素進(jìn)行制定，確保能夠全面、準(zhǔn)確地反映留樣食品的質(zhì)量狀況。3.對(duì)于新開發(fā)的食品品種或采用新工藝生產(chǎn)的食品，應(yīng)適當(dāng)增加檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻率，以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目1.一般檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等）、理化指標(biāo)（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鹽分等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。2.根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，還應(yīng)增加特定的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如食品添加劑的使用量、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等。3.對(duì)于進(jìn)口食品或出口食品，應(yīng)按照進(jìn)口國(guó)或出口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）檢驗(yàn)方法1.留樣食品的檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行操作。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉檢驗(yàn)儀器設(shè)備的操作方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程，做好檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。（四）檢驗(yàn)結(jié)果處理1.如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，則該批次食品質(zhì)量合格。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)歸檔保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明文件。2.如檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)該批次食品進(jìn)行追溯和調(diào)查。3.分析不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施，如對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行整改、對(duì)原材料進(jìn)行重新評(píng)估、對(duì)成品進(jìn)行返工或銷毀等。同時(shí)，對(duì)整改后的產(chǎn)品進(jìn)行重新檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的留樣食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或銷售。處理方式包括銷毀、無害化處理等，處理過程應(yīng)做好記錄。五、留樣記錄及檔案管理（一）留樣記錄1.建立完善的留樣記錄制度，對(duì)每一次留樣操作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、批次、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員、留樣標(biāo)識(shí)、存放位置、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。2.留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，確保記錄的完整性和可追溯性。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.留樣記錄應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理和歸檔，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立留樣食品檔案，將留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、不合格處理記錄等相關(guān)資料進(jìn)行集中管理。2.留樣食品檔案應(yīng)分類存放，按照食品品種、批次等進(jìn)行編號(hào)，便于查找和使用。3.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣食品檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的準(zhǔn)確性和完整性。4.留樣食品檔案的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后一年。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)留樣管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保留樣操作規(guī)范、留樣記錄完整、留樣食品存放條件符合要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣人員的操作是否符合規(guī)定、留樣標(biāo)識(shí)是否清晰準(zhǔn)確、留樣食品的數(shù)量和質(zhì)量是否符合要求、留樣記錄是否及時(shí)填寫等。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）考核機(jī)制1.建立留樣管理制度考核機(jī)制，將留樣工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行留樣管理制度、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反制度、工作失誤的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。2.考核內(nèi)容包括留樣工作的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、規(guī)范性、記錄完整性等方面。考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。3.定期對(duì)留樣管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)和分析，針對(duì)存在的問題及時(shí)修訂和完善制度，不斷提高留樣管理工作的水平。七、附則（一）解釋權(quán)本制度由本廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)解釋。（