PAGE食品生產(chǎn)過程管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過程，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)公司食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等全過程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)人員管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.建立食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)制度，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全知識等。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔垃圾。三、食品生產(chǎn)場所與設(shè)施管理（一）場所布局1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。2.生產(chǎn)車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止食品受到污染。3.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。（二）設(shè)施設(shè)備1.食品生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免對食品造成污染。3.用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、溫度計(jì)、壓力計(jì)等應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保測量準(zhǔn)確。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢。3.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。四、食品原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等。（二）采購驗(yàn)收1.采購的食品原材料應(yīng)具有合格證明文件，包括檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等。2.食品原材料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.對驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。（三）儲存管理1.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)、霉變、污染。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，確保食品原材料儲存環(huán)境符合要求。3.定期對食品原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，不得擅自更改。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。3.對關(guān)鍵生產(chǎn)工序，應(yīng)制定操作規(guī)程，明確操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）過程監(jiān)控1.建立食品生產(chǎn)過程監(jiān)控制度，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控。2.監(jiān)控人員應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行監(jiān)控，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.對監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行分析評估，采取有效措施改進(jìn)生產(chǎn)過程控制。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，并經(jīng)過培訓(xùn)考核合格。3.檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。六、食品包裝、儲存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。3.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲存管理1.食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，防止變質(zhì)、霉變、污染。2.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等。3.運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，不得與其他可能污染食品的物品混裝。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括人員、場所、設(shè)施設(shè)備、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的知識和能力。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效消除食品安全隱患。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）應(yīng)急處置1.按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織救援，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故有關(guān)情況和資料。3