PAGE乳制品生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強乳制品生產(chǎn)安全管理，確保乳制品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司乳制品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將乳制品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：強化風(fēng)險意識，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全程控制原則：對乳制品生產(chǎn)全過程進行嚴(yán)格監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)安全可控。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。3.車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，保持清潔衛(wèi)生。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，精度符合要求。2.用于乳制品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的材料。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況。三、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.從事乳制品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。3.進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)區(qū)域。（二）人員培訓(xùn)1.制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.新員工入職前應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等。四、原料采購與驗收管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對供應(yīng)商進行審核，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。（二）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、污染的原料。2.采購原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好記錄。3.對采購的原料應(yīng)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)工藝控制1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，做好記錄。3.定期對生產(chǎn)工藝進行評估和驗證，確保工藝的有效性和可靠性。（二）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.加強對生產(chǎn)用水、空氣等衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測，確保符合要求。（三）質(zhì)量檢驗1.建立質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。2.對原料、半成品、成品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機構(gòu)公章。六、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的包裝材料。2.包裝過程應(yīng)嚴(yán)格控制，防止包裝材料污染產(chǎn)品。3.對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）儲存管理1.產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，確保產(chǎn)品儲存條件符合要求。3.定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期產(chǎn)品。（三）運輸管理1.產(chǎn)品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。2.運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。3.運輸產(chǎn)品時，應(yīng)確保產(chǎn)品的溫度、濕度等條件符合要求。七、食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對公司的食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程、包裝儲存運輸?shù)确矫妗?.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，確保食品安全。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，及時召回問題產(chǎn)品，妥善處理事故善后工作。九、記錄與檔案管理（一）記錄管理1.建立健全各項記錄制度，如實記錄生產(chǎn)經(jīng)營活動中的各項信息。2.記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。（二）檔案管理1.建立食品安全檔案，包括生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、人員健康證明、供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、食品安全自查記錄、食品安全事故處理記錄等。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。十、附則（一）制