PAGE食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)區(qū)內的所有生產(chǎn)活動、人員、設施設備及環(huán)境衛(wèi)生管理。（三）引用標準本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應立即報告上級并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認無礙于食品安全方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.進入食品生產(chǎn)區(qū)的人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關的物品。3.進入生產(chǎn)區(qū)前必須洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，使用流動水及洗手液清洗雙手，確保雙手清潔無污垢。4.嚴禁在食品生產(chǎn)區(qū)內吸煙、飲食、隨地吐痰及亂扔廢棄物。（三）工作服管理1.工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應有所區(qū)分，避免交叉污染。2.工作服應存放在專用的衣柜中，不得與個人衣物混放。衣柜應定期清潔消毒，保持干燥通風。3.工作服如有破損、污染等情況應及時更換，并做好記錄。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）區(qū)域劃分1.食品生產(chǎn)區(qū)應劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.清潔作業(yè)區(qū)應包括食品加工、包裝等直接接觸食品的區(qū)域，要求保持高度清潔衛(wèi)生，空氣潔凈度應符合相應的標準。3.準清潔作業(yè)區(qū)應包括原料預處理、半成品加工等區(qū)域，衛(wèi)生要求低于清潔作業(yè)區(qū)，但高于一般作業(yè)區(qū)。4.一般作業(yè)區(qū)應包括原料倉庫、外包裝倉庫、動力機房等區(qū)域，應保持良好的衛(wèi)生狀況，防止灰塵、雜物等對食品造成污染。（二）日常清潔1.食品生產(chǎn)區(qū)應每天進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等表面的清潔。清潔應按照規(guī)定的程序和方法進行，確保清潔徹底，無衛(wèi)生死角。2.地面應保持清潔干燥，無積水、無油污、無雜物。每天生產(chǎn)結束后，應及時清掃地面，并用清潔劑進行擦拭消毒。3.墻壁和天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁和天花板進行清潔消毒，可采用濕抹布擦拭或噴霧消毒等方式。4.設備和工具應定期清洗消毒，確保表面無污垢、無微生物滋生。設備的清洗消毒應按照操作規(guī)程進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。（三）蟲害控制1.應采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害進入食品生產(chǎn)區(qū)。在生產(chǎn)區(qū)門窗處應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防蟲設施。2.定期對生產(chǎn)區(qū)進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅。可采用物理方法（如粘蟲板、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑）進行蟲害控制，但應注意選擇安全、環(huán)保、有效的方法，避免對食品造成污染。3.食品生產(chǎn)區(qū)內不得使用農(nóng)藥等有毒有害物質進行蟲害控制，不得在食品生產(chǎn)區(qū)域內放置殺蟲劑等有毒物品。（四）廢棄物管理1.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集、存放，不得隨意丟棄。廢棄物應存放在專用的垃圾桶或容器中，并及時清理。2.垃圾桶或容器應保持清潔，定期進行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。廢棄物應及時清運出生產(chǎn)區(qū)，運至指定的處理場所進行處理，不得在生產(chǎn)區(qū)內長時間堆放。3.嚴禁將食品生產(chǎn)廢棄物與生活垃圾混放，避免交叉污染。四、設施設備衛(wèi)生管理（一）設備清潔1.食品生產(chǎn)設備應定期進行清潔，確保設備表面無污垢、無微生物滋生。設備的清潔應在停機狀態(tài)下進行，按照操作規(guī)程使用清潔劑和消毒劑進行清洗消毒。2.設備的清潔頻率應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般應每天或每班生產(chǎn)結束后進行清潔。對于直接接觸食品的設備，應增加清潔消毒的頻次。3.設備的清潔過程應做好記錄，包括清潔時間、清潔人員、清潔劑和消毒劑的使用情況等。（二）設備維護1.食品生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，性能良好。設備的維護保養(yǎng)應按照設備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃進行，包括設備的檢查、調試、潤滑、緊固等工作。2.設備維護保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，如設備故障應及時報修，確保設備在最短時間內恢復正常運行。3.設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內容、維修情況等，以便追溯設備的維護保養(yǎng)歷史。（三）設施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)區(qū)內的設施如通風系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等應保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進行清潔維護。2.通風系統(tǒng)應定期清洗濾網(wǎng)，確保通風良好，空氣潔凈度符合要求。排水系統(tǒng)應保持暢通，無堵塞、無異味，定期進行疏通和消毒。3.照明系統(tǒng)應保持清潔，定期檢查燈泡和燈具，確保照明正常。五、物料衛(wèi)生管理（一）原料采購1.食品生產(chǎn)原料應從具有合法資質的供應商處采購，確保原料的質量安全。采購的原料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定。2.采購原料時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質證明文件，并建立供應商檔案。3.對采購的原料應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收不合格的原料應及時退貨處理，不得投入生產(chǎn)。（二）原料儲存1.食品生產(chǎn)原料應存放在專用的倉庫中，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。2.原料倉庫應分類分區(qū)存放原料，不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。原料應離地、離墻存放，避免受潮、受污染。3.對易腐壞、易變質的原料應采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍等，確保原料質量安全。（三）物料使用1.食品生產(chǎn)過程中使用的物料應遵循先進先出的原則，確保物料在保質期內使用。2.物料在使用前應進行檢查，如發(fā)現(xiàn)物料有變質、損壞等情況不得使用。3.物料的使用應按照生產(chǎn)工藝要求進行，嚴格控制用量，避免浪費。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.公司應建立食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生狀況進行自查。自查頻率應不少于每周一次。2.自查應涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄并采取整改措施。3.自查結束后應形成自查報告，對自查情況進行總結分析，提出改進措施和建議。（二）監(jiān)督檢查1.公司應接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應按照要求及時整改，并將整改情況報告相關部門。3.公司應建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，對每次監(jiān)督檢查的情況進行記錄，包括檢查時間、檢查部門、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。七、培訓與教育（一）培訓計劃1.公司應制定食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓計劃應根據(jù)員工崗位需求和衛(wèi)生管理要求制定，確保培訓內容具有針對性和實用性。2.培訓計劃應明確培訓時間、培訓內容、培訓方式、培訓人員等，培訓時間應不少于每年一次。（二）培訓內容1.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、物料衛(wèi)生管理等方面的知識。2.培訓應結合實際案例進行分析講解，提高員工的