2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.人體必需的七大營養(yǎng)素中，不包括以下哪一項(xiàng)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素DE.礦物質(zhì)F.水G.膳食纖維2.兒童生長發(fā)育期最需要的營養(yǎng)素是？()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)F.水G.膳食纖維3.貧血的主要原因是？()A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.鋅攝入不足D.鎂攝入不足E.鉀攝入不足F.鈉攝入不足G.鈣和鐵攝入不足4.以下哪種食物中維生素A的含量最高？()A.豬肝B.紅薯C.蘋果D.香蕉E.西瓜F.魚肝油5.孕婦在孕期應(yīng)該增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.維生素CF.維生素EG.礦物質(zhì)6.糖尿病患者的飲食原則是什么？()A.高糖、高脂肪、高熱量B.低糖、低脂肪、低熱量C.高纖維、高蛋白質(zhì)、高脂肪D.高纖維、低蛋白質(zhì)、高熱量E.低纖維、低蛋白質(zhì)、低熱量7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.鎂F.銅G.碘8.膳食纖維對人體的主要作用是什么？()A.提高血糖水平B.降低血糖水平C.增加能量攝入D.減少能量攝入E.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)F.抑制食欲G.增加脂肪吸收9.維生素D的主要來源是什么？()A.直接攝入維生素D補(bǔ)充劑B.食用富含維生素D的食物C.陽光照射皮膚合成D.食用富含維生素A的食物E.食用富含維生素E的食物F.食用富含維生素B的食物G.食用富含維生素B12的食物10.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？()A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不足C.營養(yǎng)不良D.營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足E.營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩F.營養(yǎng)不良或營養(yǎng)不足G.營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于全谷物？()A.糙米B.全麥面包C.玉米片D.面粉E.紅薯12.以下哪些營養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.礦物質(zhì)鋅E.脂肪F.碳水化合物13.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？()A.增加鈣和維生素D的攝入B.增加戶外活動(dòng)時(shí)間以接受陽光照射C.限制咖啡和酒精的攝入D.定期進(jìn)行力量訓(xùn)練E.避免吸煙14.以下哪些食物富含抗氧化劑？()A.藍(lán)莓B.紅棗C.芝麻D.橙子E.雞蛋F.面包15.以下哪些生活方式有助于控制體重？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.睡眠充足D.減少壓力E.避免高熱量零食F.增加餐次三、填空題(共5題)16.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。17.膳食纖維的主要來源是______。18.孕婦在孕期需要增加______的攝入量，以滿足胎兒和自身的營養(yǎng)需求。19.維生素D的主要來源是______。20.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的有效措施之一是______。四、判斷題(共5題)21.糖尿病患者應(yīng)該避免所有含糖食物的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤22.兒童過量攝入維生素A會(huì)導(dǎo)致中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蛋白質(zhì)可以通過攝入含鈣的食物來補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維可以幫助減少便秘。()A.正確B.錯(cuò)誤25.老年人對所有營養(yǎng)素的需求量都低于年輕人。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用。27.如何評估一個(gè)人的營養(yǎng)狀況？28.為什么孕婦需要增加鐵的攝入量？29.如何合理搭配膳食，以獲得均衡的營養(yǎng)？30.老年人應(yīng)該如何選擇合適的運(yùn)動(dòng)方式？

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】維生素D雖然對人體健康非常重要，但它通常不被列為人體必需的七大營養(yǎng)素之一。2.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育期最需要的營養(yǎng)素，對于骨骼、肌肉和組織的生長至關(guān)重要。3.【答案】B【解析】鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鐵攝入不足是導(dǎo)致貧血的主要原因。4.【答案】A【解析】豬肝是維生素A的極佳來源，其含量遠(yuǎn)高于其他選項(xiàng)中的食物。5.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以支持胎兒的生長發(fā)育。6.【答案】B【解析】糖尿病患者的飲食原則是低糖、低脂肪、低熱量，以控制血糖水平。7.【答案】A【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。8.【答案】E【解析】膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，對于維持腸道健康有重要作用。9.【答案】C【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，是人體維生素D的主要來源。10.【答案】F【解析】老年人常見的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)不良或營養(yǎng)不足，這可能與消化吸收能力下降和飲食習(xí)慣改變有關(guān)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】全谷物指的是未經(jīng)精制的谷物，包括糙米、全麥面包、玉米片和紅薯，它們含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。面粉是精制谷物，不屬于全谷物。12.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)鋅都是提高免疫力的關(guān)鍵營養(yǎng)素。雖然脂肪和碳水化合物也是必需的，但它們不是直接提高免疫力的主要營養(yǎng)素。13.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的措施包括增加鈣和維生素D的攝入、增加戶外活動(dòng)時(shí)間以促進(jìn)維生素D的合成、限制咖啡和酒精的攝入、定期進(jìn)行力量訓(xùn)練以增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，以及避免吸煙以減少對骨骼的損害。14.【答案】ABCD【解析】藍(lán)莓、紅棗、芝麻和橙子都是富含抗氧化劑的食物，它們可以幫助抵抗自由基，預(yù)防氧化應(yīng)激。雞蛋和面包雖然也有營養(yǎng)，但不是抗氧化劑的豐富來源。15.【答案】ABCDE【解析】控制體重的生活方式包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、睡眠充足、減少壓力和避免高熱量零食。增加餐次可能會(huì)導(dǎo)致總熱量攝入增加，不利于體重控制。三、填空題(共5題)16.【答案】水【解析】水是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，對于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要，參與身體的多種生理過程。17.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果等，對于維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病有重要作用。18.【答案】葉酸【解析】葉酸是孕婦在孕期特別需要的營養(yǎng)素，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，同時(shí)也是孕婦健康的重要保障。19.【答案】陽光照射【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，是人體維生素D的主要來源，有助于鈣的吸收和骨骼健康。20.【答案】增加鈣和維生素D的攝入【解析】鈣和維生素D是維持骨骼健康的關(guān)鍵營養(yǎng)素，增加它們的攝入可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】糖尿病患者可以適量攝入含糖食物，關(guān)鍵是控制總熱量的攝入，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的食物，如水果和全谷物。22.【答案】正確【解析】維生素A是一種脂溶性維生素，過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮疹等。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)的主要來源是動(dòng)物性食品和部分植物性食品，而鈣是礦物質(zhì)，不能替代蛋白質(zhì)的作用。24.【答案】正確【解析】膳食纖維能夠增加腸道內(nèi)容物的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防和緩解便秘。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然老年人的新陳代謝較慢，但對某些營養(yǎng)素（如鈣、維生素D、B族維生素等）的需求量可能反而更高。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)在人體中具有多種作用，包括：

1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼和皮膚等。

2.作為酶和激素的組成部分，參與新陳代謝過程。

3.作為免疫系統(tǒng)的組成部分，幫助抵抗感染。

4.維持細(xì)胞膜的完整性和功能。

5.調(diào)節(jié)基因表達(dá)和細(xì)胞生長?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，對人體健康至關(guān)重要。27.【答案】評估一個(gè)人的營養(yǎng)狀況通常包括以下方面：

1.健康狀況：通過體檢和病史了解身體狀況。

2.飲食習(xí)慣：了解飲食的種類、數(shù)量和頻率。

3.營養(yǎng)素?cái)z入量：分析食物中的營養(yǎng)素含量和個(gè)體的攝入量。

4.體重和體脂比例：評估個(gè)體的體重和體脂是否在正常范圍內(nèi)。

5.血液檢查：通過血液檢查了解營養(yǎng)素水平、血糖、血脂等指標(biāo)?！窘馕觥咳嬖u估營養(yǎng)狀況有助于制定合理的營養(yǎng)改善計(jì)劃。28.【答案】孕婦需要增加鐵的攝入量，原因如下：

1.孕期母體血容量增加，需要更多的鐵來制造紅細(xì)胞。

2.胎兒在母體內(nèi)發(fā)育需要鐵，尤其是在胎兒生長發(fā)育的快速階段。

3.鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，影響孕婦和胎兒的健康?！窘馕觥吭袐D貧血可能導(dǎo)致胎兒生長受限、早產(chǎn)、低出生體重等不良后果。29.【答案】合理搭配膳食，以獲得均衡的營養(yǎng)，可以遵循以下原則：

1.均衡攝入五類食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆和堅(jiān)果類。

2.控制總熱量攝入，避免營養(yǎng)過剩。

3.適量攝入蛋白質(zhì)，保證氨基酸的平衡。

4.增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道健康。

5.適量攝入脂肪，選擇健康脂肪來源。

6.適量攝入礦物質(zhì)和維生素，保證營養(yǎng)素的需求?！窘馕觥烤馍攀呈潜ＷC健康的基礎(chǔ)，合理的膳食搭配有助于預(yù)防慢性