2025年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需要。玉米主要提供碳水化合物；土豆也是以碳水化合物為主；蘋果主要含維生素、膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量極低。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)引起夜盲癥等眼部問題。腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。3.以下屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。4.人體能量消耗中，（）所占比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所消耗的能量，在人體能量消耗中所占比例最大。體力活動(dòng)消耗的能量因活動(dòng)量而異；食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%10%；生長(zhǎng)發(fā)育主要針對(duì)兒童、青少年等特定人群。5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶促反應(yīng)。6.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）。A.2030gB.3040gC.4050gD.5060g答案：A。中國居民膳食寶塔建議成年人每天油脂的攝入量為2030g。過多攝入油脂會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。7.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中的膽固醇含量也不高；大豆幾乎不含膽固醇，且富含植物蛋白等營養(yǎng)成分。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，它的主要生理功能包括增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等。9.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響，孕期應(yīng)嚴(yán)格禁酒。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.碘B.鋅C.硒D.銅答案：B。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等；硒有抗氧化等作用；銅參與多種生理過程，但鋅缺乏與兒童生長(zhǎng)和食欲關(guān)系更為密切。11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，且高溫會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)；腌制食物含有較多的鹽分，也會(huì)損失部分營養(yǎng)。12.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的是（）。A.動(dòng)物油B.橄欖油C.棕櫚油D.黃油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源之一。動(dòng)物油、棕櫚油和黃油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，過量攝入不利于健康。13.維生素C具有的性質(zhì)是（）。A.脂溶性B.不耐熱C.穩(wěn)定性好D.可在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存答案：B。維生素C是水溶性維生素，不耐熱，在加熱等過程中容易被破壞。它穩(wěn)定性較差，且不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。14.老年人的飲食應(yīng)注意（）。A.多吃高鹽食物B.多吃油膩食物C.食物要易于消化D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人的消化功能減退，食物應(yīng)易于消化。高鹽食物會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；油膩食物不易消化，也不利于健康；老年人應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常代謝。15.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.牛肉C.橙子D.全麥面包答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來源。菠菜富含維生素C、鐵等；橙子富含維生素C；全麥面包富含碳水化合物、膳食纖維等，但維生素B12含量較少。16.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率男性一般比女性（）。A.低B.高C.相同D.不確定答案：B。一般情況下，正常成年人的基礎(chǔ)代謝率男性比女性高，這與男性的肌肉含量相對(duì)較高、身體組成等因素有關(guān)。17.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸、硬脂酸、軟脂酸不是必需脂肪酸。18.下列關(guān)于碳水化合物的說法錯(cuò)誤的是（）。A.是人體主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.膳食纖維屬于碳水化合物答案：C。并不是所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維不能被人體消化酶分解，但對(duì)人體有重要的生理作用。碳水化合物是人體主要的能量來源，可分為單糖、雙糖和多糖。19.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.牛奶B.茶C.維生素CD.咖啡答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中的鈣等成分可能會(huì)影響鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。20.嬰兒在（）個(gè)月時(shí)可以開始添加輔食。A.12B.34C.46D.78答案：C。一般嬰兒在46個(gè)月時(shí)可以開始添加輔食，此時(shí)母乳或配方奶已不能完全滿足其營養(yǎng)需求，且嬰兒的消化系統(tǒng)也逐漸發(fā)育成熟。21.以下哪種食物富含維生素D？（）A.蘋果B.蘑菇C.雞蛋D.香蕉答案：C。雞蛋中含有一定量的維生素D。蘋果、香蕉主要富含維生素C、膳食纖維等；蘑菇中維生素D含量不高。22.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法正確的是（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越少越好C.同時(shí)食用效果最差D.蛋白質(zhì)含量高的食物搭配效果好答案：A。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，其所含氨基酸種類和比例差異越大，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好。搭配的食物種類應(yīng)多樣；同時(shí)食用蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果更好；并非單純蛋白質(zhì)含量高的食物搭配效果就好，關(guān)鍵是氨基酸的互補(bǔ)。23.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.糖尿病B.便秘C.高血壓D.貧血答案：B。膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，容易引起便秘。糖尿病與碳水化合物代謝、胰島素分泌等有關(guān)；高血壓與鹽攝入、遺傳等因素有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)。24.以下屬于多糖的是（）。A.果糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖答案：B。淀粉是多糖，由多個(gè)葡萄糖分子組成。果糖是單糖；乳糖和蔗糖是雙糖。25.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的谷類食物量是（）。A.100200gB.200300gC.200300gD.250400g答案：D。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入谷類食物250400g，其中包括全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。26.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖提供指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、綠豆等的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，更適合糖尿病患者等人群食用。27.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K與凝血功能有關(guān)。28.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.大米B.海帶C.牛奶D.白菜答案：C。牛奶是鈣的最佳來源之一，其鈣含量高且易被人體吸收。大米主要提供碳水化合物；海帶含有一定量的鈣，但不是最佳來源；白菜中鈣含量相對(duì)較低。29.以下關(guān)于孕婦膳食的說法錯(cuò)誤的是（）。A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)多吃高糖食物D.整個(gè)孕期要保證足夠的鐵攝入答案：C。孕晚期應(yīng)避免多吃高糖食物，以免導(dǎo)致孕婦體重過度增加、胎兒過大等問題。孕早期因胎兒生長(zhǎng)緩慢，一般不需要額外增加能量攝入；孕中期開始胎兒生長(zhǎng)加速，需要增加蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?cái)z入；整個(gè)孕期孕婦對(duì)鐵的需求增加，要保證足夠的鐵攝入。30.以下哪種食物富含硒？（）A.胡蘿卜B.大蒜C.香蕉D.蘋果答案：B。大蒜富含硒等微量元素。胡蘿卜富含胡蘿卜素；香蕉富含鉀等；蘋果富含維生素C等，它們的硒含量相對(duì)較低。31.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A、D、E是脂溶性維生素，溶于脂肪。32.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.燕麥C.油炸食品D.奶油答案：B。燕麥中含有豐富的β葡聚糖等成分，可降低膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高；油炸食品和奶油含有較多的飽和脂肪和膽固醇，會(huì)升高膽固醇水平。33.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性都有重要作用。鈉和鉀參與細(xì)胞膜電位的形成和維持；鈣在神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等過程中起關(guān)鍵作用。34.以下關(guān)于兒童膳食的說法正確的是（）。A.兒童可以多吃零食B.兒童飲食應(yīng)多樣化C.兒童不需要攝入脂肪D.兒童可以多喝碳酸飲料答案：B。兒童飲食應(yīng)多樣化，以保證攝入全面的營養(yǎng)。零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，不宜多吃；脂肪是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素之一；碳酸飲料含有大量糖分和添加劑，多喝不利于兒童健康。35.以下哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)？（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A與視覺功能密切相關(guān)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等眼部問題。維生素B6參與多種代謝過程；維生素C有抗氧化等作用；維生素D與鈣的吸收和骨骼健康有關(guān)。36.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.草莓C.雞肉D.大米答案：A。菠菜等綠葉蔬菜富含維生素K。草莓富含維生素C等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等；大米主要提供碳水化合物，維生素K含量較低。37.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求減少B.鈣需求增加C.維生素需求增加D.水需求與成年人相似答案：A。老年人蛋白質(zhì)的需求并未減少，甚至在某些情況下需要適當(dāng)增加，以維持肌肉質(zhì)量和功能。老年人鈣需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素需求也增加；水需求與成年人相似，要保證足夠的水分?jǐn)z入。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.雞蛋C.大豆D.土豆答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率較高，其氨基酸組成與人體接近，消化吸收率高。玉米、大豆、土豆的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。39.以下關(guān)于膳食纖維的說法正確的是（）。A.可增加糞便體積B.可降低膳食纖維攝入C.可減少腸道有益菌D.可導(dǎo)致腹瀉答案：A。膳食纖維可吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。它能增加膳食纖維攝入；有助于維持腸道有益菌的生長(zhǎng)；一般適量攝入膳食纖維不會(huì)導(dǎo)致腹瀉，反而可預(yù)防便秘。40.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康等有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油主要含亞油酸等；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。41.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？（）A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.夜盲癥答案：A。維生素D缺乏在兒童時(shí)期可導(dǎo)致佝僂病，在成年人可導(dǎo)致骨軟化癥。壞血病是維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；夜盲癥是維生素A缺乏造成。42.以下關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法正確的是（）。A.孕早期應(yīng)大量補(bǔ)充脂肪B.孕中期不需要增加維生素?cái)z入C.孕晚期應(yīng)控制體重不增加D.整個(gè)孕期要保證足夠的葉酸攝入答案：D。整個(gè)孕期要保證足夠的葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。孕早期不需要大量補(bǔ)充脂肪；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要增加維生素等營養(yǎng)素?cái)z入；孕晚期體重仍需適當(dāng)增加，但要控制增長(zhǎng)速度。43.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.黑木耳答案：C。豬肝富含鐵且生物利用率高，是很好的補(bǔ)鐵食物。菠菜、紅棗、黑木耳雖然也含鐵，但其中的鐵生物利用率相對(duì)較低。44.以下屬于人體必需微量元素的是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鈉答案：C。鐵是人體必需微量元素。鈣、磷、鈉是常量元素，在人體中含量相對(duì)較高。45.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.核桃C.黃瓜D.西紅柿答案：B。核桃的脂肪含量較高，可達(dá)50%60%。蘋果、黃瓜、西紅柿的脂肪含量都很低。46.以下關(guān)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng)素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)是重要的組成部分B.鈣對(duì)骨骼發(fā)育很重要C.維生素C對(duì)視力發(fā)育重要D.鐵對(duì)預(yù)防貧血重要答案：C。維生素A對(duì)視力發(fā)育重要，維生素C主要有抗氧化等作用。蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要組成部分；鈣對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鐵對(duì)預(yù)防兒童缺鐵性貧血很重要。47.以下哪種食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.茶答案：B。橙子富含維生素C等，維生素C等營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；牛奶是鈣的來源，但不是促進(jìn)鈣吸收的主要因素；茶中的成分可能會(huì)影響鈣的吸收。48.以下關(guān)于膳食纖維的生理功能，說法錯(cuò)誤的是（）。A.降低血清膽固醇B.增加飽腹感C.促進(jìn)鈣的吸收D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：C。膳食纖維一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收，反而可能在一定程度上影響鈣的吸收。它具有降低血清膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。49.以下哪種食物的維生素C含量最高？（）A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B。獼猴桃的維生素C含量較高，遠(yuǎn)高于蘋果、香蕉、葡萄等水果。50.以下關(guān)于老年人飲食的注意事項(xiàng)，說法正確的是（）。A.食物要精細(xì)，減少膳食纖維攝入B.多吃油炸食品C.飲食要規(guī)律D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人飲食要規(guī)律，定時(shí)定量進(jìn)餐。食物不應(yīng)過于精細(xì)，應(yīng)保證一定的膳食纖維攝入；油炸食品不易消化，不利于老年人健康；老年人應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，消化吸收率高。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥?，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀答案：ACD。鈣、磷、鉀是人體必需的常量元素，在人體中含量較多。鐵是微量元素。4.以下關(guān)于膳食纖維的說法正確的有（）。A.可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)B.可降低血糖C.可增加糞便體積D.可減少膽固醇吸收答案：ABCD。膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)；有助于降低血糖和血脂，減少膽固醇吸收；能吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃等都是富含維生素C的食物。6.以下關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法正確的有（）。A.孕早期應(yīng)保證足夠的碳水化合物攝入B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)增加鈣攝入D.整個(gè)孕期要保證足夠的葉酸攝入答案：ABCD。孕早期保證足夠的碳水化合物攝入可防止酮血癥對(duì)胎兒的影響；孕中期胎兒生長(zhǎng)加速，需要增加蛋白質(zhì)攝入；孕晚期胎兒骨骼發(fā)育需要增加鈣攝入；整個(gè)孕期保證足夠的葉酸攝入可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。7.以下哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動(dòng)物肝臟、瘦肉是含鐵豐富且生物利用率高的食物；菠菜、紅棗也含有一定量的鐵。8.以下關(guān)于兒童膳食的原則有（）。A.食物多樣B.合理烹調(diào)C.規(guī)律進(jìn)餐D.培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣答案：ABCD。兒童膳食應(yīng)遵循食物多樣，保證營養(yǎng)全面；合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)損失；規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量；培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食等。9.以下哪些維生素與能量代謝有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、B12都參與能量代謝過程，在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中發(fā)揮重要作用。10.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是鈣的良好來源，不同食物的鈣含量和生物利用率有所差異。11.以下關(guān)于中國居民膳食寶塔的說法正確的有（）。A.最底層是谷類食物B.油脂類在最頂層C.蔬菜和水果位于同一層D.奶制品和豆類位于同一層答案：ABD。中國居民膳食寶塔最底層是谷類食物，提供主要的能量；油脂類在最頂層，建議攝入量最少；蔬菜和水果分兩層；奶制品和豆類位于同一層。12.以下哪些疾病與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：ABCD。缺鐵性貧血與鐵缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。13.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)有（）。A.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定B.鈣需求增加C.維生素需求增加D.水分需求增加答案：ABC。老年人蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定，甚至在某些情況下需要適當(dāng)增加；鈣需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素需求增加；水分需求與成年人相似，并非增加。14.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.核桃D.玉米油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω3不飽和脂肪酸；核桃和玉米油富含多不飽和脂肪酸。15.以下關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有（）。A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半溶性膳食纖維D.全溶性膳食纖維答案：AB。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，它們具有不同的生理功能。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。在生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新過程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多重要的生理活性物質(zhì)如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)組成。酶參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素調(diào)節(jié)人體的生理代謝過程；抗體則能抵御外來病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，維持人體正常的生理活動(dòng)。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。（4）運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白能運(yùn)輸脂肪等。（5）維持體液平衡和酸堿平衡