2025年公共營養(yǎng)師三級強(qiáng)化練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病4.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻醬5.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒6.計算蛋白質(zhì)生物價（BV）時，需測定的指標(biāo)不包括？A.攝入氮B.糞代謝氮C.尿內(nèi)源氮D.食物氮含量7.以下哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收8.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能的原因是？A.鐵攝入不足B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鈣攝入不足9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”的測定對象是？A.成年男性B.哺乳期女性C.斷乳大鼠D.學(xué)齡期兒童10.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的新鮮蔬菜量中，深色蔬菜應(yīng)占？A.1/2B.1/3C.1/4D.1/511.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）12.關(guān)于輕體力活動成年女性的能量推薦攝入量（RNI），正確的是？A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2400kcal/d13.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是？A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.溫度變化14.嬰兒添加輔食的最早時間通常是？A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡15.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.煮土豆16.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）17.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足相關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮19.關(guān)于母乳營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯誤的是？A.蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，易消化B.鈣磷比例約為2:1，利于吸收C.含豐富的免疫活性物質(zhì)D.鐵含量高且生物利用率好20.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是？A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.乳制品二、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述兒童（7-10歲）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。2.列舉3種常用的膳食調(diào)查方法，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述高血壓患者的飲食調(diào)控原則（至少5點(diǎn)）。4.解釋“必需脂肪酸”的定義，并列出兩種人體必需脂肪酸。5.簡述孕期（孕中晚期）婦女的能量和主要營養(yǎng)素需求變化（需具體數(shù)值）。三、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：王女士，30歲，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9，正常范圍）。近期產(chǎn)檢顯示胎兒發(fā)育偏?。ǖ陀谕兄艿?0百分位），王女士自述食欲一般，日常飲食以米飯、清炒蔬菜、偶爾排骨為主，很少吃魚類、蛋類和乳制品。問題：（1）分析王女士目前可能存在的營養(yǎng)問題；（2）提出針對性的膳食調(diào)整建議（需具體食物種類及攝入量）。2.案例：張先生，45歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），體檢顯示空腹血糖6.8mmol/L（正常<6.1），甘油三酯2.5mmol/L（正常<1.7），診斷為“代謝綜合征”。平時飲食偏好紅燒肉、油炸食品，每天飲啤酒2瓶（約1000ml），很少吃蔬菜，運(yùn)動習(xí)慣差。問題：（1）分析張先生的主要營養(yǎng)相關(guān)危險因素；（2）設(shè)計1日膳食方案（需包含三餐及加餐，能量控制在1800kcal左右，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比：蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。答案及解析一、單項選擇題1.C（人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，共8種）2.C（2022版膳食寶塔推薦谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）3.B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣??；壞血病為維生素C缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.B（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，生物利用率約32%，高于其他選項）5.B（鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退、免疫功能下降）6.D（生物價=（儲留氮/吸收氮）×100，儲留氮=攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）-（尿氮-尿內(nèi)源氮））7.C（膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量）8.B（妊娠期對葉酸和維生素B12需求增加，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血）9.C（PER是斷乳大鼠在實驗期內(nèi)體重增加量與攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量的比值）10.A（2022指南建議每天攝入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上）11.C（α-亞麻酸屬于ω-3系列，亞油酸屬于ω-6系列）12.A（輕體力活動成年女性RNI為1800kcal/d，男性為2250kcal/d）13.B（微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，包括細(xì)菌、霉菌、酵母等）14.C（世界衛(wèi)生組織建議嬰兒在6月齡時開始添加輔食）15.B（全麥面包GI約50-60，白米飯GI約73，葡萄糖GI=100，煮土豆GI約78）16.B（BMI=體重（kg）/身高（m）2，正常范圍18.5-23.9）17.B（維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）18.B（急火快炒可減少維生素C因長時間加熱和氧化損失）19.D（母乳中鐵含量較低（0.3-0.5mg/L），但生物利用率高達(dá)50%）20.C（黃曲霉毒素B1主要污染玉米、花生、堅果等高溫高濕地區(qū)的谷物）二、簡答題1.兒童（7-10歲）營養(yǎng)需求特點(diǎn)：①能量需求增加（約1700-2000kcal/d），需滿足生長發(fā)育；②蛋白質(zhì)需求提高（RNI約55-60g/d），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上；③鈣需求增加（RNI1000mg/d），促進(jìn)骨骼生長；④鐵需求上升（男13mg/d，女15mg/d），預(yù)防缺鐵性貧血；⑤維生素A、B族、C等需充足。膳食指導(dǎo)原則：①食物多樣，每天至少12種，每周25種以上；②保證奶及奶制品（300-500ml/d）、魚禽蛋瘦肉（100-150g/d）、新鮮蔬果（蔬菜300-500g，水果200-350g）；③控制高糖、高鹽、油炸食品；④規(guī)律進(jìn)餐，不挑食偏食；⑤每天飲水800-1000ml（不含含糖飲料）。2.常用膳食調(diào)查方法及優(yōu)缺點(diǎn)：①24小時回顧法：通過詢問過去24小時攝入的所有食物，計算營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點(diǎn)：簡便易行、成本低；缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性，易遺漏或高估。②膳食記錄法：連續(xù)3-7天記錄所有攝入的食物種類和重量。優(yōu)點(diǎn)：數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；缺點(diǎn)：需受試者配合，耗時費(fèi)力，可能改變?nèi)粘ｏ嬍?。③稱重法：對每餐食物進(jìn)行實際稱重記錄。優(yōu)點(diǎn)：最準(zhǔn)確；缺點(diǎn)：僅適用于小樣本，操作復(fù)雜，影響受試者正常生活。3.高血壓患者飲食調(diào)控原則：①限鹽（每日鹽<5g，包括醬油、醬菜等隱形鹽）；②增加鉀攝入（多吃香蕉、土豆、菠菜等，鉀RNI2000mg/d）；③控制體重（BMI<24，腰圍男<90cm，女<85cm）；④減少飽和脂肪（<總能量10%）和反式脂肪攝入，增加不飽和脂肪（如深海魚、堅果）；⑤增加膳食纖維（25-30g/d），多吃全谷物、蔬菜；⑥適量蛋白質(zhì)（1g/kg體重/d，優(yōu)選魚、禽、豆類）；⑦限制酒精（男性<25g/d，女性<15g/d）；⑧避免暴飲暴食，規(guī)律進(jìn)餐。4.必需脂肪酸定義：人體自身不能合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸。兩種必需脂肪酸：亞油酸（ω-6系列，C18:2）和α-亞麻酸（ω-3系列，C18:3）。5.孕中晚期（孕14周后）能量和營養(yǎng)素需求變化：①能量：RNI較孕前增加200kcal/d（輕體力活動孕婦約2000kcal/d）；②蛋白質(zhì)：RNI增加15g/d（孕中期60g/d，孕晚期70g/d），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上；③鈣：孕中期RNI1000mg/d，孕晚期1200mg/d；④鐵：孕中期RNI24mg/d，孕晚期29mg/d（需增加血紅素鐵攝入，如動物肝臟、瘦肉）；⑤葉酸：孕中晚期RNI600μgDFE/d（需持續(xù)補(bǔ)充至分娩）；⑥維生素D：RNI10μg/d（促進(jìn)鈣吸收）。三、案例分析題1.（1）營養(yǎng)問題分析：①能量攝入不足（日常飲食單一，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪來源）；②蛋白質(zhì)缺乏（魚類、蛋類、乳制品攝入少，影響胎兒組織發(fā)育）；③鈣、鐵、DHA等關(guān)鍵營養(yǎng)素不足（乳制品少導(dǎo)致鈣缺乏，紅肉/動物肝臟攝入少可能缺鐵，魚類少導(dǎo)致DHA缺乏影響胎兒腦發(fā)育）；④維生素和礦物質(zhì)攝入不均衡（蔬菜種類單一，可能缺乏維生素A、C、B族）。（2）膳食調(diào)整建議：?增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每天攝入雞蛋1個（50g）、魚類100-150g（如三文魚、鯽魚）、牛奶300-500ml（或酸奶200g）、豆腐50-100g；?補(bǔ)充鐵和DHA：每周吃2-3次動物肝臟（如豬肝30-50g）、紅肉（牛肉/瘦豬肉80-100g/d）；每周吃2次深海魚（如三文魚、秋刀魚）；?增加能量密度：主食中加入雜糧（如燕麥、糙米）50-100g/d，加餐選擇堅果（核桃20g）、水果（蘋果200g）；?保證蔬菜多樣性：每天攝入500g蔬菜（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花、胡蘿卜），菌菇類（香菇50g）補(bǔ)充B族維生素；?烹飪方式：魚類清蒸、肉類燉煮，避免油炸，用橄欖油/亞麻籽油（每日25-30g）增加不飽和脂肪酸。2.（1）營養(yǎng)相關(guān)危險因素：①能量攝入過剩（高脂、高糖飲食+酒精）；②脂肪攝入不合理（飽和脂肪、反式脂肪過多，ω-3脂肪酸不足）；③碳水化合物質(zhì)量差（精制糖、精制谷物為主）；④膳食纖維攝入不足（蔬菜攝入少）；⑤酒精攝入過量（啤酒提供空熱量，且影響脂代謝）；⑥運(yùn)動不足（能量消耗減少）。（2）1日膳食方案（1800kcal）：?早餐（450kcal）：燕麥片50g（煮）+脫脂牛奶200ml+水煮蛋1個（50g）+圣女果100g；?加餐（150kcal）：無糖希臘酸奶100g+藍(lán)莓50g；?午餐（600kcal）：糙米飯100g（生重）+清蒸鱸魚120g+清炒