2025年有關徽菜的題目及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.徽菜起源于哪個朝代？()A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝2.徽菜中哪道菜被稱為“國宴上的明珠”？()A.糖醋排骨B.蕪湖臭鱖魚C.宮保雞丁D.紅燒肉3.徽菜的烹飪技法中，哪一種技法特別注重火候的控制？()A.炒B.燉C.燒D.蒸4.徽菜的主要特色之一是使用哪些特有的調(diào)味品？()A.醬油、醋、糖B.醬油、醋、料酒C.醬油、醋、豆瓣醬D.醬油、醋、花椒5.徽菜中最具代表性的燉菜是什么？()A.燉雞B.燉鴨C.燉豬肉D.燉牛肉6.徽菜中的“三鮮”指的是哪三種食材？()A.魚肉、雞肉、豬肉B.魚肉、雞肉、鴨肉C.魚肉、雞肉、筍D.魚肉、雞肉、豆腐7.徽菜在烹飪過程中，哪一種烹飪方式較少使用？()A.炒B.燉C.燒D.煎8.徽菜在歷史上的發(fā)展過程中，受到了哪個地區(qū)文化的影響最大？()A.江南文化B.京都文化C.東北文化D.晉文化9.徽菜中的“四大名點”指的是哪四種小吃？()A.蕪湖粽子、黃山燒餅、徽州豆腐腦、毛豆腐B.宣城豆腐皮、歙縣燒餅、徽州糕點、毛豆腐C.黃山燒餅、歙縣燒餅、徽州豆腐腦、毛豆腐D.宣城豆腐皮、黃山燒餅、徽州糕點、毛豆腐10.徽菜在飲食文化中的地位如何？()A.地方特色菜系B.國宴必備菜系C.民間家常菜D.藥膳養(yǎng)生菜系二、多選題(共5題)11.徽菜的特點包括哪些？()A.味型豐富B.注重火候C.偏重清淡D.多使用辣椒12.徽菜在烹飪中常用的技法有哪些？()A.燉B.炒C.燒D.蒸E.炸13.徽菜中哪些菜肴是“國宴上的明珠”？()A.蕪湖臭鱖魚B.紅燒肉C.花菜燉肉D.宣城臭豆腐E.龍井蝦仁14.徽菜中的“三鮮”通常指哪三種食材？()A.魚肉B.雞肉C.豆腐D.筍E.藥材15.徽菜的主要食材來源包括哪些？()A.農(nóng)產(chǎn)品B.水產(chǎn)品C.畜產(chǎn)品D.野味E.藥材三、填空題(共5題)16.徽菜起源于宋朝，其發(fā)展過程中受到了______地區(qū)文化的影響。17.徽菜的代表菜肴之一是______，以其獨特的風味和烹飪工藝聞名。18.徽菜在烹飪技法上，特別注重______的控制，使得菜肴味道醇厚。19.徽菜的主要特色調(diào)味品之一是______，它為徽菜提供了獨特的風味和色澤。20.徽菜中的“三鮮”通常指的是______、______、______，這三種食材的組合非常受歡迎。四、判斷題(共5題)21.徽菜在烹飪中大量使用辣椒。()A.正確B.錯誤22.徽菜的代表菜肴蕪湖臭鱖魚是徽菜中最為著名的燉菜。()A.正確B.錯誤23.徽菜在歷史上只流行于安徽省內(nèi)。()A.正確B.錯誤24.徽菜中的“三鮮”指的是魚肉、雞肉、豬肉。()A.正確B.錯誤25.徽菜在烹飪過程中，蒸的技法比炒的技法更為常用。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.徽菜的主要特色是什么？27.徽菜中的“三鮮”指的是哪三種食材？28.徽菜在歷史上受到了哪些地區(qū)文化的影響？29.徽菜中的代表菜肴有哪些？30.徽菜的烹飪技法有哪些特點？

2025年有關徽菜的題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】徽菜起源于宋朝，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，形成了獨特的風味和風格。2.【答案】B【解析】蕪湖臭鱖魚因其獨特的口感和烹飪工藝，被譽為國宴上的明珠。3.【答案】B【解析】徽菜的燉技法特別注重火候的控制，燉出的菜肴味道醇厚。4.【答案】A【解析】徽菜的主要特色調(diào)味品包括醬油、醋、糖，這些調(diào)味品賦予了徽菜獨特的風味。5.【答案】B【解析】徽菜中的燉鴨，特別是黃山燉鴨，是極具代表性的燉菜。6.【答案】C【解析】徽菜中的“三鮮”通常指的是魚肉、雞肉、筍，這三種食材的組合非常受歡迎。7.【答案】D【解析】徽菜中煎的烹飪方式相對較少使用，而燉、燒、蒸等烹飪方式更為常見。8.【答案】A【解析】徽菜的發(fā)展過程中，受到了江南文化的影響最大，特別是徽州地區(qū)的文化特色。9.【答案】C【解析】徽菜中的“四大名點”包括黃山燒餅、歙縣燒餅、徽州豆腐腦、毛豆腐。10.【答案】A【解析】徽菜作為地方特色菜系，在飲食文化中占有重要地位，具有很高的文化價值。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】徽菜的特點包括味型豐富、注重火候和偏重清淡，它不太使用辣椒，與四川菜等重辣菜系有顯著區(qū)別。12.【答案】ABCDE【解析】徽菜在烹飪中廣泛使用燉、炒、燒、蒸、炸等多種技法，這些技法使得徽菜品種多樣，風味獨特。13.【答案】AB【解析】在徽菜中，蕪湖臭鱖魚和紅燒肉因其獨特的風味和制作工藝，被譽為“國宴上的明珠”。14.【答案】ABD【解析】徽菜中的“三鮮”通常指的是魚肉、雞肉和筍，這三種食材組合的菜肴口感豐富。15.【答案】ABCDE【解析】徽菜的主要食材來源包括農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、野味以及藥材，這些多樣化的食材為徽菜提供了豐富的選擇。三、填空題(共5題)16.【答案】江南【解析】徽菜的發(fā)展過程中，受到了江南地區(qū)文化的影響，特別是徽州地區(qū)的文化特色。17.【答案】蕪湖臭鱖魚【解析】蕪湖臭鱖魚是徽菜中的經(jīng)典代表菜肴，以其獨特的風味和烹飪工藝聞名。18.【答案】火候【解析】徽菜的燉技法特別注重火候的控制，燉出的菜肴味道醇厚。19.【答案】醬油【解析】徽菜的特色調(diào)味品是醬油，它為徽菜提供了獨特的風味和色澤。20.【答案】魚肉、雞肉、筍【解析】徽菜中的“三鮮”通常指的是魚肉、雞肉、筍，這三種食材的組合口感豐富，非常受歡迎。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】徽菜并不大量使用辣椒，與四川菜等重辣菜系有顯著區(qū)別，其特色在于注重火候和調(diào)味品的搭配。22.【答案】正確【解析】蕪湖臭鱖魚以其獨特的風味和烹飪工藝，是徽菜中非常著名的燉菜之一。23.【答案】錯誤【解析】徽菜雖然起源于安徽省，但經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)流行開來。24.【答案】錯誤【解析】徽菜中的“三鮮”通常指的是魚肉、雞肉、筍，而不是豬肉。25.【答案】正確【解析】徽菜在烹飪過程中，蒸的技法確實比炒的技法更為常用，尤其是燉菜和蒸菜。五、簡答題(共5題)26.【答案】徽菜的主要特色包括注重火候、調(diào)味品的獨特使用、以及追求原汁原味，其烹飪技法多樣，包括燉、燒、蒸、炒等?！窘馕觥炕詹嗽谂腼兩现v究火候的掌握，調(diào)味品的使用也很有特色，如醬油、醋、糖等，同時注重食材的原味，形成了獨特的風味。27.【答案】徽菜中的“三鮮”通常指的是魚肉、雞肉、筍?！窘馕觥炕詹酥械摹叭r”是指這三種食材的組合，它們在徽菜中經(jīng)常一起使用，以創(chuàng)造出豐富的口感和味道。28.【答案】徽菜在歷史上受到了江南地區(qū)文化的影響，特別是徽州地區(qū)的文化特色。【解析】徽菜起源于宋朝，其發(fā)展過程中受到了江南地區(qū)文化的影響，尤其是徽州地區(qū)的文化特色，如徽派建筑、徽州戲曲等。29.【答案】徽菜中的代表菜肴包括蕪湖臭鱖魚、紅燒肉、毛豆腐、宣城臭豆腐等?！窘馕?/p>