福建省食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試含答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品安全管理員在進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品企業(yè)存在以下哪種違法行為？()A.食品添加劑使用不規(guī)范B.食品原料來(lái)源不明C.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定D.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)2.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理員的主要職責(zé)？()A.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督B.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理C.對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行日常檢查D.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)3.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的首要措施是？()A.通知消費(fèi)者B.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)C.停止生產(chǎn)銷(xiāo)售相關(guān)食品D.進(jìn)行事故原因調(diào)查4.食品安全管理員在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于檢查內(nèi)容？()A.食品原料采購(gòu)記錄B.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)情況C.食品包裝材料質(zhì)量D.食品生產(chǎn)人員健康狀況5.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)存在食品安全隱患，應(yīng)如何處理？()A.直接要求企業(yè)整改B.報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)C.立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售D.等待消費(fèi)者投訴6.以下哪種食品添加劑屬于非法添加劑？()A.硫磺B.碳酸氫鈉C.硫酸銅D.食鹽7.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不屬于培訓(xùn)重點(diǎn)？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品生產(chǎn)操作規(guī)程C.食品安全事故案例分析D.食品包裝設(shè)計(jì)原則8.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？()A.隨意添加B.適量添加C.添加越多越好D.隨意更換9.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于檢查范圍？()A.食品生產(chǎn)環(huán)境B.食品原料采購(gòu)C.食品包裝材料D.食品生產(chǎn)設(shè)備10.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于調(diào)查內(nèi)容？()A.事故發(fā)生原因B.事故發(fā)生時(shí)間C.事故發(fā)生地點(diǎn)D.事故發(fā)生時(shí)的天氣情況二、多選題(共5題)11.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？()A.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生B.食品原料采購(gòu)渠道C.食品添加劑使用情況D.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)E.食品包裝標(biāo)識(shí)12.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？()A.食品添加劑超量使用B.食品原料來(lái)源不明C.食品包裝標(biāo)識(shí)虛假宣傳D.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)E.食品生產(chǎn)人員健康狀況不滿(mǎn)足要求13.食品安全事故發(fā)生后，食品企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？()A.停止生產(chǎn)銷(xiāo)售相關(guān)食品B.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)C.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償D.進(jìn)行事故原因調(diào)查E.公開(kāi)透明地向社會(huì)通報(bào)事故情況14.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品原料采購(gòu)管理制度B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品添加劑使用管理制度D.食品包裝標(biāo)識(shí)管理制度E.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案15.食品安全管理員在培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員時(shí)，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)B.食品生產(chǎn)操作規(guī)程C.食品安全事故預(yù)防措施D.食品衛(wèi)生知識(shí)E.食品添加劑使用規(guī)范三、填空題(共5題)16.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的______，以確保食品安全。17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行______。18.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)______的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取______措施，防止事故擴(kuò)大。20.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免的______，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)存在違法行為，可以直接對(duì)企業(yè)進(jìn)行罰款。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑可以隨意添加到食品中，以增加食品的口感和保存期。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)事故情況。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品包裝標(biāo)識(shí)必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，可以不涉及食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理員在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何監(jiān)督和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。27.在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行調(diào)查和處理？28.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，如何確保檢查的全面性和有效性？29.請(qǐng)說(shuō)明食品安全管理員在食品安全培訓(xùn)中應(yīng)包含哪些內(nèi)容。30.食品企業(yè)如何建立有效的食品安全管理體系？

福建省食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定是違法行為，因?yàn)槭称钒b標(biāo)識(shí)必須真實(shí)、準(zhǔn)確，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.【答案】D【解析】食品安全管理員的職責(zé)不包括食品的抽樣檢驗(yàn)，這是檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職責(zé)。3.【答案】C【解析】發(fā)生食品安全事故后，首先應(yīng)停止生產(chǎn)銷(xiāo)售相關(guān)食品，防止事故擴(kuò)大。4.【答案】A【解析】食品原料采購(gòu)記錄不屬于現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容，應(yīng)在日常管理中進(jìn)行審查。5.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，由主管部門(mén)決定是否停止生產(chǎn)銷(xiāo)售。6.【答案】C【解析】硫酸銅不屬于食品添加劑，而是工業(yè)用化學(xué)品，使用在食品中屬于非法添加。7.【答案】D【解析】食品包裝設(shè)計(jì)原則不屬于食品安全管理員培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。8.【答案】B【解析】食品添加劑應(yīng)當(dāng)適量添加，過(guò)量使用可能對(duì)健康造成危害。9.【答案】C【解析】食品安全檢查的范圍包括生產(chǎn)環(huán)境、原料采購(gòu)和設(shè)備，不包括包裝材料的質(zhì)量檢查。10.【答案】D【解析】事故發(fā)生時(shí)的天氣情況與事故調(diào)查無(wú)直接關(guān)系，不屬于調(diào)查內(nèi)容。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在檢查時(shí)應(yīng)全面關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)渠道、添加劑使用情況、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)以及食品包裝標(biāo)識(shí)等方面，確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】以上所有行為均屬于食品安全違法行為，均可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售相關(guān)食品，報(bào)告相關(guān)部門(mén)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償，調(diào)查事故原因，并向社會(huì)通報(bào)事故情況。14.【答案】ABCDE【解析】食品企業(yè)應(yīng)建立包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、添加劑使用、包裝標(biāo)識(shí)以及事故應(yīng)急預(yù)案在內(nèi)的全面食品安全管理制度。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在培訓(xùn)時(shí)應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)程、預(yù)防措施、衛(wèi)生知識(shí)和添加劑使用規(guī)范等內(nèi)容，確保生產(chǎn)人員具備必要的食品安全知識(shí)。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是企業(yè)確保食品安全的基礎(chǔ)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、包裝標(biāo)識(shí)、添加劑使用等方面的規(guī)定。17.【答案】健康檢查【解析】從業(yè)人員健康檢查是確保食品生產(chǎn)安全的重要措施，有助于預(yù)防疾病傳播和保障消費(fèi)者健康。18.【答案】標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品的安全性和合規(guī)性。19.【答案】控制【解析】事故發(fā)生后，立即控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，是減少損失和危害的重要步驟。20.【答案】交叉污染【解析】交叉污染是食品生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)培訓(xùn)提高從業(yè)人員對(duì)交叉污染的認(rèn)識(shí)和預(yù)防措施，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員無(wú)權(quán)直接對(duì)企業(yè)進(jìn)行罰款，只能向相關(guān)部門(mén)報(bào)告違法行為，由相關(guān)部門(mén)依法進(jìn)行處罰。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意添加，以保障食品安全。23.【答案】正確【解析】及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)事故情況是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，有助于保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。24.【答案】正確【解析】食品包裝標(biāo)識(shí)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性是保障消費(fèi)者權(quán)益的重要方面，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員在培訓(xùn)中必須包括食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容，以增強(qiáng)從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任感。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全管理員在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)監(jiān)督和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括：監(jiān)督食品原料采購(gòu)和檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量；檢查食品生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；監(jiān)督食品添加劑的使用，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查食品包裝標(biāo)識(shí)，確保信息真實(shí)準(zhǔn)確；對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T通過(guò)以上措施，可以確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。27.【答案】在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售相關(guān)食品，并采取以下措施進(jìn)行調(diào)查和處理：收集事故相關(guān)證據(jù)，如生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等；對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，找出事故原因；對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回；對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償；向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況；對(duì)員工進(jìn)行安全教育，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生?！窘馕觥渴称菲髽I(yè)及時(shí)、有效地調(diào)查和處理食品安全事故，是保障消費(fèi)者權(quán)益和恢復(fù)消費(fèi)者信心的重要措施。28.【答案】食品安全管理員為確保檢查的全面性和有效性，應(yīng)采取以下措施：制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容和重點(diǎn)；對(duì)檢查人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其檢查技能；采用多種檢查方法，如現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱記錄、抽樣檢驗(yàn)等；對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施；與相關(guān)部門(mén)保持溝通，共同保障食品安全。【解析】全面有效的食品安全檢查是預(yù)防食品安全事故、保障食品安全的重要手段。29.【答案】食品安全管理員在食品安全培訓(xùn)中應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故預(yù)防與處理、食品添加劑使用規(guī)范、食品生產(chǎn)環(huán)境