江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院教師招聘考試真題2022

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.在細胞中，哪項物質(zhì)是生物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換的主要媒介？()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.磷脂D.ATP2.以下哪項不是細菌的基本結(jié)構(gòu)？()A.細胞壁B.細胞膜C.細胞核D.質(zhì)粒3.以下哪項不是食品添加劑的功能？()A.防腐劑B.顏色劑C.香料D.加熱4.在食品中，哪項不是常見的生物性污染物？()A.細菌B.病毒C.霉菌D.氯化鈉5.在食品加工過程中，以下哪項操作可以降低食品中脂肪氧化速率？()A.加熱處理B.冷藏處理C.混合加工D.添加水分6.在食品微生物檢驗中，哪項不是常用的消毒方法？()A.高壓蒸汽滅菌B.紫外線照射C.熱風干燥D.氯化物消毒7.以下哪項不是食品營養(yǎng)素的分類？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.水分8.在食品加工過程中，哪項措施可以減少食品中的重金屬含量？()A.使用有機肥料B.控制土壤污染C.使用重金屬離子交換樹脂D.添加抗氧化劑9.在食品生產(chǎn)中，以下哪項不是食品安全控制的關鍵環(huán)節(jié)？()A.原料采購B.生產(chǎn)過程C.產(chǎn)品儲存D.包裝設計10.在食品檢驗中，以下哪項不是感官檢驗的方法？()A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.電子顯微鏡檢驗二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品添加劑的主要類別？()A.防腐劑B.顏色劑C.香料D.營養(yǎng)強化劑E.抗結(jié)劑12.食品微生物污染的途徑主要包括哪些？()A.交叉污染B.水源污染C.空氣污染D.原料污染E.人員污染13.食品中常見的重金屬污染物有哪些？()A.鉛B.汞C.鎘D.砷E.鉛14.食品營養(yǎng)標簽的主要內(nèi)容包括哪些？()A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.鈣15.以下哪些是食品安全的控制措施？()A.原料控制B.清潔衛(wèi)生管理C.加工工藝控制D.食品添加劑管理E.檢驗檢測三、填空題(共5題)16.食品中常見的防腐劑包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，它們主要通過干擾微生物的________來達到防腐效果。17.食品加工過程中，為了防止食品變質(zhì)，常采用________方法來控制微生物的生長。18.食品中的維生素主要分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，其中，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和________。19.在食品中，蛋白質(zhì)的腐敗主要是由________引起的，表現(xiàn)為食品產(chǎn)生異味和黏稠感。20.食品安全控制體系中最基礎的環(huán)節(jié)是________，它直接關系到食品的安全。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑可以無限量地添加到食品中。()A.正確B.錯誤22.巴氏殺菌法可以完全殺滅食品中的所有微生物。()A.正確B.錯誤23.食品中的重金屬污染主要來自于食品本身。()A.正確B.錯誤24.食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分含量都是準確的。()A.正確B.錯誤25.食品微生物檢驗中，所有的食品樣品都需要進行滅菌處理。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品添加劑的定義及其在食品工業(yè)中的作用。27.解釋什么是食品安全，并說明食品安全的重要性。28.闡述食品微生物檢驗的目的和主要方法。29.討論食品中常見的生物性污染物及其危害。30.如何確保食品在運輸和儲存過程中的安全？

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院教師招聘考試真題2022一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】ATP（三磷酸腺苷）是生物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換的主要媒介，廣泛存在于細胞中，是細胞進行各種生命活動的能量來源。2.【答案】C【解析】細菌的基本結(jié)構(gòu)包括細胞壁、細胞膜、質(zhì)粒等，但細菌沒有真正的細胞核，而是具有擬核結(jié)構(gòu)。3.【答案】D【解析】食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)，加熱不是食品添加劑的功能。4.【答案】D【解析】生物性污染物主要包括細菌、病毒、霉菌等微生物，而氯化鈉是一種無機鹽，不屬于生物性污染物。5.【答案】B【解析】冷藏處理可以降低食品中脂肪氧化速率，因為低溫可以減緩微生物的繁殖和酶的活性。6.【答案】C【解析】高壓力蒸汽滅菌、紫外線照射、氯化物消毒都是常用的消毒方法，而熱風干燥主要用于食品的干燥處理，不是消毒方法。7.【答案】D【解析】食品營養(yǎng)素通常分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類，水分是食品的組成成分，不是營養(yǎng)素。8.【答案】C【解析】使用重金屬離子交換樹脂可以吸附和去除食品中的重金屬離子，是減少食品中重金屬含量的有效措施。9.【答案】D【解析】食品安全控制的關鍵環(huán)節(jié)包括原料采購、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品儲存，包裝設計雖然重要，但不是直接關系到食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。10.【答案】D【解析】感官檢驗是指通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官來評價食品的感官特性，電子顯微鏡檢驗屬于儀器檢驗方法，不是感官檢驗。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑主要包括防腐劑、顏色劑、香料、營養(yǎng)強化劑和抗結(jié)劑等，用于改善食品的色、香、味等品質(zhì)。12.【答案】ABCDE【解析】食品微生物污染的途徑包括交叉污染、水源污染、空氣污染、原料污染和人員污染等多個方面。13.【答案】ABCD【解析】食品中常見的重金屬污染物包括鉛、汞、鎘和砷等，這些重金屬對人體健康有嚴重危害。14.【答案】ABCDE【解析】食品營養(yǎng)標簽的主要內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等營養(yǎng)成分的含量信息。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全的控制措施包括原料控制、清潔衛(wèi)生管理、加工工藝控制、食品添加劑管理和檢驗檢測等多個方面。三、填空題(共5題)16.【答案】酶活性【解析】防腐劑通過干擾微生物的酶活性，抑制微生物的生長和繁殖，從而起到防腐的作用。17.【答案】巴氏殺菌【解析】巴氏殺菌是一種通過加熱至一定溫度并保持一段時間來殺滅食品中的微生物，同時盡量保持食品營養(yǎng)和風味的方法。18.【答案】維生素K【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要在脂肪的幫助下才能被人體吸收。19.【答案】微生物分解【解析】蛋白質(zhì)的腐敗主要由微生物分解引起，微生物在分解蛋白質(zhì)時會釋放出各種代謝產(chǎn)物，導致食品出現(xiàn)異味和黏稠感。20.【答案】原料采購【解析】原料采購是食品安全控制體系中最基礎的環(huán)節(jié)，優(yōu)質(zhì)的原料是保證食品安全的前提。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國家相關法規(guī)標準，不能無限量添加，過量使用會對人體健康造成危害。22.【答案】錯誤【解析】巴氏殺菌法只能殺滅食品中的大部分微生物，不能完全殺滅所有的微生物，特別是耐熱性強的微生物。23.【答案】錯誤【解析】食品中的重金屬污染主要來自于環(huán)境、水源、土壤和農(nóng)藥化肥等外部因素，以及食品加工和儲存過程中的污染。24.【答案】錯誤【解析】食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分含量是基于實驗室測試的結(jié)果，可能存在一定的誤差，消費者應理性看待。25.【答案】錯誤【解析】食品微生物檢驗中，并非所有的食品樣品都需要進行滅菌處理，某些特定的檢驗項目需要保持樣品的原始狀態(tài)。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。在食品工業(yè)中，食品添加劑的作用包括改善食品的色、香、味，增強食品的營養(yǎng)價值，防止食品腐敗變質(zhì)，便于食品加工和儲存等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑亩x和作用是食品科學中的重要內(nèi)容，考生需要掌握其定義和多種作用。27.【答案】食品安全是指食品在購買、加工、儲存、運輸、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)中，不含有害物質(zhì)，不會對人體健康造成危害。食品安全的重要性體現(xiàn)在保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定和經(jīng)濟健康發(fā)展等方面?！窘馕觥渴称钒踩母拍詈椭匾允鞘称钒踩芾淼幕A，考生需要深刻理解。28.【答案】食品微生物檢驗的目的是為了評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品的安全。主要方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。其中，微生物檢驗是最為重要的方法，包括平板計數(shù)法、酶聯(lián)免疫吸附測定法等?！窘馕觥渴称肺⑸餀z驗是食品安全控制的重要手段，考生需要熟悉檢驗的目的和方法。29.【答案】食品中常見的生物性污染物包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物和霉菌毒素。這些污染物可以引起食物中毒、傳染病和慢性病等危害，對人體健康造成