PAGE調(diào)味品生產(chǎn)作業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保調(diào)味品生產(chǎn)作業(yè)過程符合衛(wèi)生要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司調(diào)味品生產(chǎn)作業(yè)的全過程，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)作業(yè)過程的衛(wèi)生管理，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的原料和包裝材料。倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保原料和成品的儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生。二、原料采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其衛(wèi)生管理狀況、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制能力等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，應(yīng)檢查其質(zhì)量證明文件，包括檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，如有異常應(yīng)拒絕接收。按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存區(qū)域，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)原料儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。三、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，工作前、處理原料后、上廁所后等必須洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員不得上崗。2.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境良好。定期對(duì)車間進(jìn)行全面清掃和消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，合格后方可投入使用。3.加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，避免交叉污染。加工過程中使用的原料、輔料、添加劑等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、受污染或未經(jīng)許可的物質(zhì)。對(duì)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)包裝，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。四、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保其無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，索取其質(zhì)量證明文件，定期對(duì)包裝材料進(jìn)行抽檢。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)避免產(chǎn)品受到污染，如包裝材料的破損、異物混入等。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.成品儲(chǔ)存設(shè)立專門的成品倉(cāng)庫(kù)，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品物品混存。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免產(chǎn)品積壓過期。對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品的出入庫(kù)情況進(jìn)行記錄，做到賬物相符。六、運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸工具選擇選擇清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如貨車、冷藏車等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生產(chǎn)品應(yīng)采用密封包裝，避免在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。不得將產(chǎn)品與有毒、有害、易燃易爆等物品混運(yùn)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人對(duì)生產(chǎn)作業(yè)過程進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生和儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。2.定期檢查：質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次，并填寫衛(wèi)生檢查記錄。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，限期整改。3.監(jiān)督檢查：公司應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生等方面。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等，確保培訓(xùn)效果。定期組織衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰對(duì)違反本制度的部門