PAGE食品生產(chǎn)14項管理制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本14項管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、質(zhì)量第一、預(yù)防為主、誠實守信的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，確保所生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可證，提交真實、準(zhǔn)確、完整的申請材料。食品藥品監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理，不符合要求的告知申請人需要補正的內(nèi)容。2.審查與決定受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對公司的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等進(jìn)行實地審查。審查合格的，依法作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；審查不合格的，書面告知申請人并說明理由。3.許可證變更、延續(xù)與注銷公司食品生產(chǎn)許可證登記事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可證的注銷手續(xù)：（1）食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；（2）食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；（3）食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；（4）因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的；（5）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案公司應(yīng)為食品生產(chǎn)人員建立健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。3.健康異常處理食品生產(chǎn)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員在工作期間患有上述疾病的，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場所布局與清潔食品生產(chǎn)場所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)：食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施表面無污垢、無異味、無微生物滋生。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，防止因設(shè)備設(shè)施故障導(dǎo)致食品污染。3.廢棄物處理：食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止廢棄物污染環(huán)境和食品。五、食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗記錄制度1.進(jìn)貨查驗公司采購食品原料、食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實記錄食品原料及食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.索證索票采購食品原料、食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。食品原料及食品添加劑的進(jìn)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。3.進(jìn)貨查驗記錄進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料及食品添加劑的采購情況，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或者電子方式記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。六、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗計劃公司應(yīng)制定食品出廠檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次以及檢驗人員等內(nèi)容。食品出廠檢驗計劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求制定，并根據(jù)生產(chǎn)實際情況進(jìn)行調(diào)整。2.檢驗實施食品出廠前，應(yīng)當(dāng)按照食品出廠檢驗計劃進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠。檢驗人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，如實記錄檢驗結(jié)果，并出具檢驗報告。檢驗報告應(yīng)加蓋公司檢驗專用章或檢驗人員簽名。3.檢驗記錄與報告食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等內(nèi)容。檢驗記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或者電子方式記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗報告應(yīng)妥善保存，保存期限不少于3年。七、食品儲存管理制度1.倉庫布局與設(shè)施食品倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行合理布局，劃分不同的儲存區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品入庫食品入庫前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行驗收，確保食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放。食品入庫時，應(yīng)填寫入庫記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、入庫日期等內(nèi)容。3.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得將有毒、有害、有異味、易污染的物品與食品混存。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，如常溫、冷藏、冷凍等。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點，確保賬物相符。4.食品出庫食品出庫時，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行核對，確保出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等與入庫記錄一致。食品出庫時，應(yīng)填寫出庫記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、出庫日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。出庫記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或者電子方式記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。八、食品銷售記錄制度1.銷售記錄內(nèi)容公司應(yīng)如實記錄食品的銷售情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售記錄方式食品銷售記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或者電子方式記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.銷售記錄用途食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯食品的銷售去向和質(zhì)量安全情況。在發(fā)生食品安全事故時，銷售記錄可作為調(diào)查事故原因和責(zé)任的重要依據(jù)。九、食品召回制度1.召回計劃制定公司應(yīng)制定食品召回制度，定期對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。公司應(yīng)根據(jù)食品安全問題嚴(yán)重程度和影響范圍，制定相應(yīng)的食品召回計劃，明確召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回范圍、召回方式、召回時間等內(nèi)容。2.召回實施食品召回計劃制定后，公司應(yīng)立即組織實施召回工作。召回食品時，應(yīng)通過電話、短信、公告等方式通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并提供召回食品的具體信息和召回方式。召回食品應(yīng)妥善保管，防止再次流入市場。3.召回記錄與報告公司應(yīng)如實記錄食品召回的情況，包括召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回范圍、召回方式、召回時間、召回原因、處理情況等內(nèi)容。食品召回記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或者電子方式記錄，保存期限不得少于2年。公司應(yīng)及時將食品召回情況報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。十、食品安全自查制度1.自查計劃制定公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。食品安全自查計劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實際情況制定，并根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行調(diào)整。2.自查實施食品安全自查應(yīng)由公司食品安全管理人員組織實施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)如實記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并提出整改措施和期限。3.自查結(jié)果處理公司應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時采取整改措施，消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。十一、食品標(biāo)識標(biāo)注管理制度1.標(biāo)識標(biāo)注要求食品標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。2.標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容食品標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。特殊食品還應(yīng)標(biāo)注特殊標(biāo)識和警示用語。3.標(biāo)識標(biāo)注審核公司應(yīng)建立食品標(biāo)識標(biāo)注審核制度，對食品標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容進(jìn)行審核，確保標(biāo)識標(biāo)注符合要求。食品標(biāo)識標(biāo)注審核應(yīng)在食品出廠前完成，審核合格的食品方可出廠銷售。十二、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)工藝管理公司應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝應(yīng)定期進(jìn)行評估和驗證，確保其科學(xué)性、合理性和穩(wěn)定性。2.生產(chǎn)過程監(jiān)控食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，包括原料投入、加工過程、包裝過程等。監(jiān)控內(nèi)容應(yīng)包括溫度、時間、壓力、流量、衛(wèi)生狀況等。生產(chǎn)過程監(jiān)控應(yīng)如實記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。3.人員操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。操作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高操作技能和食品安全意識。十三、食品安全事故處置制度1.事故報告公司發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。2.事故處置公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故造成的危害，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行控制和消除，防止事故擴(kuò)大。3.事故善后食品安全事故處理完畢后，公司應(yīng)及時對事故原因進(jìn)行分析