PAGE生食類食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強生食類食品生產(chǎn)管理，確保生食類食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本安全生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有生食類食品的生產(chǎn)活動，包括但不限于生食蔬菜、生鮮肉類、生魚片等產(chǎn)品的加工制作。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，確保生食類食品無安全隱患。2.預(yù)防為主原則：強化預(yù)防措施，從源頭抓起，對原材料采購、加工過程、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對生食類食品生產(chǎn)的全過程進行有效控制，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗等，確保每一個環(huán)節(jié)都符合安全要求。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，持續(xù)完善安全生產(chǎn)制度和管理措施，提高生食類食品安全生產(chǎn)水平。二、人員管理（一）健康管理1.從事生食類食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織生食類食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。（三）個人衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員進入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.生產(chǎn)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸生食類食品，如需接觸，應(yīng)戴手套或采取其他防護措施。三、環(huán)境衛(wèi)生（一）車間環(huán)境1.生食類食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間。3.車間內(nèi)的通風、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運行，保持良好的工作環(huán)境。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生食類食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合食品安全要求。2.設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)及時進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。3.用于生食類食品生產(chǎn)的工具、容器等應(yīng)專用，不得與其他食品共用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，妥善存放。（三）清潔消毒管理1.制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率等。2.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行操作。3.清潔消毒后應(yīng)進行效果檢查，確保清潔消毒效果符合要求，記錄應(yīng)詳細準確，保存至少兩年。四、原材料采購與驗收（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責任、產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨期等。3.定期對供應(yīng)商進行審核，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時采取措施進行整改或更換。（二）原材料采購1.采購的生食類食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的原材料應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，確保原材料來源合法、安全可靠。3.采購過程中應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進貨發(fā)票等，建立采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。（三）原材料驗收1.原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、檢驗檢疫證明等是否符合要求。2.對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，分類存放，做好標識；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理，并做好記錄。3.定期對原材料進行抽檢，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠，如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并追溯原因，采取相應(yīng)措施進行處理。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.生食類食品生產(chǎn)應(yīng)制定科學(xué)合理的工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染，確保生食類食品的安全衛(wèi)生。3.對工藝流程進行定期評估和優(yōu)化，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，確保生產(chǎn)過程的高效、穩(wěn)定和安全。（二）操作規(guī)范1.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程或簡化操作步驟。2.在生食類食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保食品加工熟透或符合生食要求。3.加工過程中應(yīng)避免生食類食品與其他食品、物品混放，防止交叉污染；對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）質(zhì)量檢驗1.建立生食類食品質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。2.質(zhì)量檢驗應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和人員，按照規(guī)定的檢驗方法和標準進行操作，檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行返工、整改或報廢處理，并做好記錄，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。六、儲存與運輸（一）儲存管理1.生食類食品應(yīng)儲存在專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.生食類食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放，避免交叉污染。3.定期對倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬物相符，對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄。（二）運輸管理1.生食類食品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止污染食品。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，如冷藏、保溫、密封等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.運輸工具應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，符合食品安全運輸要求，不得使用不符合要求的車輛運輸生食類食品。4.運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸日期、運輸車輛信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運地、目的地等，記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理體系1.建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護意識，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。3.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化，以及公司實際情況進行及時修訂和完善。（二）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。2.對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大，對受到污染的食品進行召回、封存、銷毀等處理。3.對食品安全事故的處理情況進行記錄，包括事故發(fā)生時間、地點、原因、危害程度、處理措施、處理結(jié)果等，記錄應(yīng)