PAGE食品生產(chǎn)安全及相關(guān)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)安全涉及公司各個部門和全體員工，全體人員應(yīng)積極參與，履行各自職責(zé)。二、食品生產(chǎn)安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）安全管理委員會成立以公司總經(jīng)理為主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品生產(chǎn)安全管理委員會。安全管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品生產(chǎn)安全管理工作，制定安全管理方針和目標(biāo)，審議重大安全管理決策和措施。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。2.質(zhì)量控制部門制定和實(shí)施食品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。建立質(zhì)量追溯體系，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。收集和分析食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，為質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。3.采購部門嚴(yán)格篩選合格的原材料供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方質(zhì)量責(zé)任。對采購的原材料進(jìn)行驗收，查驗質(zhì)量證明文件，防止不合格原材料進(jìn)入公司。4.倉儲部門負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲存管理，按照規(guī)定條件儲存，防止食品變質(zhì)、污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。5.銷售部門了解市場對食品安全的需求和反饋，及時向公司相關(guān)部門傳遞信息。按照食品安全要求銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)等不合格食品。協(xié)助處理食品安全投訴和召回工作。6.人力資源部門將食品安全培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展各類食品安全培訓(xùn)活動。對新入職員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保員工具備基本的食品安全意識。根據(jù)食品安全管理工作需要，合理配備人員。7.行政部門負(fù)責(zé)公司食品安全管理制度的制定、修訂和完善。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，確保各項工作順利開展。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急管理工作，組織制定應(yīng)急預(yù)案并定期演練。三、食品生產(chǎn)安全管理制度（一）人員健康管理制度1.食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。（二）培訓(xùn)教育制度1.定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職前必須接受食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、質(zhì)量檢驗人員等）的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的工作能力。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。4.對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其清潔、無破損。（四）設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度1.建立設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，精度和性能符合要求。4.對設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括故障現(xiàn)象、維修時間、維修人員、更換零部件等信息。5.對關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗證，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。（五）原材料采購驗收管理制度1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購無質(zhì)量證明文件、過期、變質(zhì)等不合格原材料。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，建立供應(yīng)商檔案。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。4.對采購的原材料進(jìn)行驗收，查驗質(zhì)量證明文件、感官性狀等，必要時進(jìn)行檢驗檢測。5.驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，按照規(guī)定條件儲存；驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行其他妥善處理。（六）生產(chǎn)過程控制管理制度1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作要求。2.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，建立監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施糾正。4.加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中人員、設(shè)備、環(huán)境等因素的管理，確保生產(chǎn)過程穩(wěn)定、可控。5.做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（七）質(zhì)量檢驗管理制度1.建立完善的質(zhì)量檢驗體系，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。2.制定原材料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法。3.按照規(guī)定的檢驗頻率和檢驗項目對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。4.對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。5.定期對質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，總結(jié)質(zhì)量狀況，采取有效措施改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。（八）食品安全自查制度1.定期組織食品安全自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程的食品安全狀況等。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員和時間安排。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。4.做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，自查記錄應(yīng)妥善保存。（九）食品安全追溯制度1.建立食品安全追溯體系，對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行記錄和追溯。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料供應(yīng)商、采購日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況、銷售去向等信息。3.確保能夠通過追溯體系快速準(zhǔn)確地查找食品的來源和流向，在發(fā)生食品安全問題時能夠及時采取措施進(jìn)行處理。4.定期對追溯體系進(jìn)行維護(hù)和更新，保證追溯信息的完整性和準(zhǔn)確性。（十）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。4.及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告食品安全事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。5.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取措施改進(jìn)食品安全管理工作，防止類似事故再次發(fā)生。四、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.安全管理委員會定期對各部門食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況及時提出整改意見。3.行政部門負(fù)責(zé)對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項制度有效落實(shí)。（二）考核機(jī)制1.建立食品安全管理考核制度，對各部門和員工的食品安全管理工