PAGE生產(chǎn)車食品間管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司生產(chǎn)車間食品間的管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生與規(guī)范，保障產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)車間內(nèi)食品間的所有區(qū)域、設(shè)備、人員及相關(guān)操作流程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食品生產(chǎn)符合安全、衛(wèi)生要求。二、人員管理1.健康要求食品間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入食品間前必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。勤洗手、消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。操作前、處理食品原料后、接觸污染物后、便后等情況下必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。不得在食品間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、環(huán)境衛(wèi)生1.清潔消毒食品間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，清除地面、設(shè)備、臺(tái)面等表面的污垢、殘?jiān)蛷U棄物。定期對(duì)食品間進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合規(guī)定的消毒劑擦拭、噴灑等）。對(duì)食品間內(nèi)的空氣進(jìn)行定期檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合食品生產(chǎn)要求。必要時(shí)可安裝空氣凈化設(shè)備，保持空氣清新。2.通風(fēng)換氣食品間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防塵網(wǎng)，防止外界灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入食品間。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理控制食品間內(nèi)的溫度、濕度，確保食品生產(chǎn)環(huán)境穩(wěn)定。3.防蟲(chóng)防鼠食品間應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，如門窗密封、安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、設(shè)置防鼠板、投放鼠藥等。鼠藥應(yīng)放置在安全位置，防止污染食品。定期檢查食品間內(nèi)的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，及時(shí)修復(fù)損壞部分，確保設(shè)施的有效性。四、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備清潔食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每班生產(chǎn)結(jié)束后必須進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。2.設(shè)施維護(hù)食品間內(nèi)的墻面、地面、天花板等設(shè)施應(yīng)保持完好，無(wú)裂縫、無(wú)脫落、無(wú)滲漏等現(xiàn)象。定期對(duì)設(shè)施進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)施的安全性和衛(wèi)生性。對(duì)食品間內(nèi)的給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行，無(wú)堵塞、無(wú)泄漏等問(wèn)題。3.標(biāo)識(shí)管理在食品間內(nèi)顯著位置張貼食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、警示標(biāo)識(shí)等，提醒工作人員遵守規(guī)定，確保食品安全。對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明用途、清潔狀態(tài)等信息，防止交叉污染。五、食品原料管理1.采購(gòu)要求食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量（感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等）、索證索票情況等。對(duì)驗(yàn)收合格的數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。3.儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)按照其特性分類存放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品安全要求。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品原料的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。不得將食品原料與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混存。定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品原料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。六、生產(chǎn)過(guò)程管理1.操作規(guī)范食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。操作規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等內(nèi)容。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，防止殘留的食品對(duì)后續(xù)產(chǎn)品造成污染。2.質(zhì)量控制建立食品質(zhì)量控制體系，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量問(wèn)題。3.記錄管理食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定的要求。生產(chǎn)記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，但應(yīng)確保記錄的可追溯性。七、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食品原料、生產(chǎn)過(guò)程等方面。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作的有效性和針對(duì)性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品生產(chǎn)過(guò)程和食品安全要求。自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問(wèn)題，確保食品安全。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證整改措施的有效性。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等。食品召回制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)、有效地召回問(wèn)題食品。食品召回制度應(yīng)規(guī)定召回的觸發(fā)條件，如發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況。同時(shí)，應(yīng)明確召回的組織實(shí)施部門、召回的方式（如主動(dòng)召回、責(zé)令召回等）、召回的流程等內(nèi)容。2.召回流程當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題需要召回時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序。召回程序包括以下步驟：停止生產(chǎn)、銷售問(wèn)題食品，并通知相關(guān)銷售者停止銷售。對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行溯源，確定召回的范圍和數(shù)量。制定召回計(jì)劃，明確召回的方式、時(shí)間、地點(diǎn)等。組織實(shí)施召回，通過(guò)各種渠道通知消費(fèi)者召回信息，如發(fā)布公告、發(fā)送短信、電話通知等。對(duì)召回的問(wèn)題食品進(jìn)行處置，如銷毀、退貨、整改等。在召回過(guò)程中，應(yīng)做好記錄工作，記錄召回的原因、范圍、數(shù)量、時(shí)間、方式、處置情況等信息。召回記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.召回效果評(píng)估對(duì)食品召回效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證召回措施是否有效解決了食品安全問(wèn)題，是否防止了問(wèn)題食品對(duì)消費(fèi)者造成危害。召回效果評(píng)估應(yīng)包括對(duì)召回食品的處置情況、消費(fèi)者反饋情況、市場(chǎng)銷售情況等方面