PAGE生產食品留樣制度一、總則1.目的為加強食品生產過程的質量控制，保障食品安全，特制定本食品留樣制度。本制度旨在通過對生產過程中各類食品進行留樣，以便在出現食品安全問題時能夠及時追溯和分析原因，采取有效措施，最大限度地減少危害和損失，維護消費者的健康和企業(yè)的聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等過程中涉及的各類食品及食品添加劑。涵蓋了公司生產的各類成品食品，如主食類、副食類、飲料類等；同時也適用于食品生產過程中使用的各種原料，如米面糧油、肉類、蔬菜、水果、食品添加劑等。3.基本原則科學性原則：留樣的種類、數量、方法及保存條件等應符合食品安全相關標準和科學要求，確保留樣食品能夠真實反映生產過程中的食品質量狀況。代表性原則：所留樣品應具有廣泛的代表性，能夠涵蓋生產過程中不同批次、不同品種、不同生產線的食品，以便全面準確地反映生產過程中的食品安全情況?？勺匪菪栽瓌t：留樣食品應詳細記錄其來源、生產時間、批次、留樣人等信息，保證在需要時能夠迅速準確地追溯到相關生產環(huán)節(jié)和責任人。安全性原則：留樣食品的保存和管理應確保其在有效期內的安全性，防止留樣食品受到污染或變質，影響檢驗和追溯的準確性。二、留樣人員及職責1.留樣人員設置在食品生產車間、倉庫、質檢部門等關鍵環(huán)節(jié)設置專門的留樣人員，負責食品留樣工作。生產車間的留樣人員由各生產班組組長兼任，負責本班組生產食品的留樣；倉庫的留樣人員由倉庫管理員擔任，負責對入庫食品進行留樣；質檢部門的留樣人員由專職質檢員負責，對生產過程中的關鍵控制點及成品進行留樣。2.留樣人員職責準確留樣：嚴格按照本制度規(guī)定的留樣方法、數量和頻率進行食品留樣，確保所留樣品具有代表性和完整性。規(guī)范記錄：詳細記錄留樣食品的名稱、規(guī)格、批次、生產日期、留樣時間、留樣人等信息，保證記錄真實、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄應妥善保存，便于查詢和追溯。妥善保存：將留樣食品存放在規(guī)定的留樣設施內，按照要求控制保存溫度、濕度等條件，確保留樣食品在有效期內的質量穩(wěn)定。定期檢查留樣食品的保存狀況，如發(fā)現有變質、損壞等情況，應及時報告并處理。協助追溯：在食品安全事故發(fā)生或需要進行質量追溯時，積極配合相關部門提供留樣食品及相關記錄，協助查明問題原因，采取相應措施。三、留樣食品的采集1.采集范圍原材料：對每批次采購的主要原材料，如大米、面粉、食用油、肉類、蔬菜等，按照規(guī)定的數量進行留樣。生產過程中的半成品：在各生產工序的關鍵控制點，對半成品進行留樣，以監(jiān)控生產過程的質量穩(wěn)定性。成品：每批次生產的各類成品食品均需進行留樣，包括不同規(guī)格、包裝形式的產品。食品添加劑：對生產過程中使用的各類食品添加劑，按照進貨批次進行留樣，確保其質量安全。2.采集數量原材料：一般情況下，每批次原材料留樣數量不少于1kg（或根據實際情況按照相關標準確定）。對于體積較大或不易分割的原材料，可根據實際情況適當減少留樣量，但應保證能夠滿足檢驗分析的需要。半成品：每個關鍵控制點的半成品留樣數量不少于500g，確保能夠對該工序的質量狀況進行有效檢測。成品：每批次成品食品留樣數量不少于2個最小銷售包裝單位，以保證能夠全面檢測產品的質量指標。對于大型包裝或散裝食品，留樣量應不少于1kg。食品添加劑：每批次食品添加劑留樣數量不少于500g，以便對其質量穩(wěn)定性進行監(jiān)測。3.采集方法原材料：在原材料入庫前，由倉庫管理員按照規(guī)定的留樣數量隨機抽取樣品。對于液體原材料，應使用清潔、干燥的采樣器具從不同部位采取混合樣；對于固體原材料，應從堆垛的不同位置、不同層次隨機抽取，保證樣品具有代表性。半成品：在生產工序的關鍵控制點，由生產操作人員在產品下線后，立即按照規(guī)定的留樣數量進行采樣。采樣時應注意避免對樣品造成污染，確保所采樣品能夠真實反映該工序的產品質量。成品：在成品包裝完成后，由包裝車間的操作人員按照規(guī)定的留樣數量隨機選取樣品。對于包裝形式較為復雜的產品，應注意從不同包裝位置進行采樣，保證留樣的全面性。食品添加劑：在食品添加劑領用或投入生產前，由專人按照規(guī)定的留樣數量進行采樣。采樣時應確保采樣器具清潔、無污染，所采樣品應能夠代表該批次食品添加劑的質量狀況。4.采集頻率原材料：每批次原材料進貨時均需進行留樣。半成品：在每個工作日內，對各關鍵控制點的半成品至少進行一次留樣；對于生產過程不穩(wěn)定或出現質量波動的情況，應適當增加留樣頻率。成品：每批次成品生產完成后均需進行留樣。食品添加劑：每批次食品添加劑進貨時均需進行留樣。四、留樣食品的標識1.標識內容基本信息：留樣食品的標識應包含食品名稱、規(guī)格、批次、生產日期、留樣時間等基本信息，確保能夠清晰準確地識別留樣食品的來源和特征。留樣信息：標明留樣人姓名、留樣目的等信息，以便于追溯和查詢。2.標識方式標簽粘貼：對于能夠粘貼標簽的留樣食品包裝，應在包裝顯著位置粘貼標簽，標簽內容應清晰、完整、牢固，不易脫落。掛牌標識：對于無法粘貼標簽的留樣食品，如大型容器盛裝的食品或散裝食品，應使用掛牌進行標識。掛牌應系掛在留樣食品容器或包裝的明顯位置，確保標識信息清晰可見。3.標識管理留樣食品的標識應在采樣后立即進行標注，確保標識信息與留樣食品一一對應，準確無誤。定期檢查留樣食品的標識情況，如發(fā)現標識損壞、模糊不清等情況，應及時更換或重新標注，保證標識的有效性。五、留樣食品的保存1.保存設施留樣冰箱：在公司內設置專門的留樣冰箱，用于存放各類留樣食品。留樣冰箱應具備溫度控制功能，能夠將溫度穩(wěn)定控制在規(guī)定的范圍內（一般為08℃）。留樣柜：對于一些不宜冷藏的留樣食品，如部分干貨類食品，應設置專門的留樣柜進行保存。留樣柜應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品保存要求。2.保存條件冷藏保存：大部分留樣食品應存放在留樣冰箱中冷藏保存，以抑制微生物生長繁殖，延長食品保質期。冷藏溫度應嚴格控制在08℃之間，避免溫度波動過大影響食品質量。常溫保存：對于一些經過特殊處理或本身性質穩(wěn)定、不需要冷藏保存的留樣食品，可存放在留樣柜中常溫保存。常溫保存的留樣食品應注意防潮、防蟲、防鼠，保持保存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.保存期限一般食品：留樣食品的保存期限應根據食品的種類和特性確定。一般情況下，成品食品留樣期限不少于48小時；對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，留樣期限應不少于72小時。食品添加劑：食品添加劑的留樣期限應按照其保質期確定，一般不少于6個月。4.保存記錄建立留樣食品保存記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的入庫時間、保存位置、保存溫度、檢查情況等信息。定期對留樣食品的保存記錄進行檢查和核對，確保記錄的準確性和完整性。如發(fā)現保存記錄與實際情況不符，應及時查明原因并進行糾正。六留樣食品的檢驗與處置1.檢驗計劃定期檢驗：質檢部門應制定定期的留樣食品檢驗計劃，按照規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法對留樣食品進行檢驗。定期檢驗的頻率應根據產品特點和相關標準要求確定，一般每周或每月進行一次。不定期檢驗：在食品安全事故發(fā)生、市場反饋產品質量問題或生產過程出現異常情況時，應及時對留樣食品進行不定期檢驗，以便迅速查明原因，采取相應措施。2.檢驗項目感官指標：包括食品的色澤、氣味、滋味、外觀、形態(tài)等，通過感官檢查判斷食品是否存在變質、異味、異物等問題。理化指標：根據不同食品的特點，檢驗其蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、鹽分、重金屬含量、食品添加劑使用量等理化指標，確保符合相關食品安全標準。微生物指標：檢測留樣食品中的菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）等微生物指標，評估食品的衛(wèi)生狀況。3.檢驗方法留樣食品的檢驗應按照國家相關食品安全標準規(guī)定的檢驗方法進行。質檢部門應配備齊全的檢驗設備和專業(yè)的檢驗人員，確保檢驗結果的準確性和可靠性。對于一些復雜的檢驗項目或本公司無法進行檢驗的項目，可委托具有資質認證資格的第三方檢測機構進行檢驗。4.檢驗記錄質檢部門應對留樣食品的檢驗過程和結果進行詳細記錄，記錄內容應包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應妥善保存，保存期限應不少于產品保質期結束后2年，以便在需要時能夠查閱和追溯。5.處置規(guī)定合格留樣食品：經檢驗合格的留樣食品，在保存期限屆滿后，按照公司相關規(guī)定進行統(tǒng)一處理，可作為廢棄物進行妥善處置。不合格留樣食品：經檢驗發(fā)現留樣食品存在質量問題或不符合食品安全標準的情況時，應立即啟動食品安全應急預案。對不合格留樣食品進行封存，并追溯該批次食品的生產過程、銷售流向等信息，采取召回、整改等措施，防止問題食品繼續(xù)危害消費者健康。同時，對不合格原因進行深入分析，采取針對性措施加強生產過程控制，防止類似問題再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查內部監(jiān)督：公司質量監(jiān)督管理部門應定期對食品留樣制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，包括留樣人員的操作規(guī)范性、留樣食品的采集數量和質量、留樣食品的保存條件和標識情況、檢驗記錄的完整性等方面。外部監(jiān)督：積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關外部機構的監(jiān)督檢查，如實提供留樣食品及相關記錄，接受外部機構對公司食品留樣制度執(zhí)行情況的監(jiān)督和指導。2.考核機制建立食品留樣制度執(zhí)行情況考核機制，將留樣工作納入員工績效考核體系。對嚴格按照制度執(zhí)行留樣工作、表現優(yōu)秀的員工給予獎勵；對違反制度規(guī)定、未履行留樣職責的員