PAGE小飯桌安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小飯桌的安全生產(chǎn)管理，保障就餐學(xué)生的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)小飯桌健康、有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營(yíng)的各類小飯桌。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，確保小飯桌安全生產(chǎn)。二、安全管理職責(zé)（一）負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)小飯桌的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。2.組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。3.定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。4.組織制定并實(shí)施安全事故應(yīng)急預(yù)案。5.負(fù)責(zé)安全工作的資金投入和人員培訓(xùn)。（二）工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。2.做好食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等日常檢查工作。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助整改。4.積極參加安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練。（三）就餐學(xué)生及家長(zhǎng)職責(zé)1.遵守小飯桌的各項(xiàng)安全規(guī)定。2.配合小飯桌做好安全管理工作。3.如發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題及時(shí)向小飯桌工作人員反映。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.做好食品采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。（三）食品加工制作1.加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.加工制作過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.在明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具。（二）用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在小飯桌內(nèi)使用明火取暖、做飯等。2.使用燃?xì)獾模瑧?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并定期檢查維護(hù)。3.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。（三）疏散通道與安全出口1.保持疏散通道和安全出口暢通，嚴(yán)禁堆放雜物。2.安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，并保持常閉狀態(tài)，便于緊急情況下人員疏散。（四）消防培訓(xùn)與演練1.定期組織工作人員參加消防安全培訓(xùn)，熟悉消防知識(shí)和技能。2.制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。五、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與安裝1.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。2.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范，確保牢固、安全。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換。（三）設(shè)施設(shè)備使用安全1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備。2.對(duì)可能危及人身安全的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)設(shè)置警示標(biāo)志。六、人員安全管理（一）人員招聘與審查1.招聘工作人員時(shí)，應(yīng)進(jìn)行背景審查，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。2.對(duì)患有傳染性疾病、精神疾病等不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，不得錄用。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織工作人員參加安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面的知識(shí)和技能。2.新入職工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員健康管理1.工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。七、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.工作人員應(yīng)每天對(duì)小飯桌進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面。2.做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并整改。（二）定期檢查1.負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行分析評(píng)估，制定整改措施。2.每月對(duì)安全檢查情況進(jìn)行總結(jié)，不斷完善安全管理制度。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、重大節(jié)日等，適時(shí)組織專項(xiàng)安全檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、冬季消防安全專項(xiàng)檢查等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、安全事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定完善的安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故、火災(zāi)事故、設(shè)施設(shè)備事故等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)逃生、食品安全事故處置等。2.通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門。2.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，做好傷亡人員的救治和賠償?shù)裙ぷ鳌?.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、教育培訓(xùn)（一）安全知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織工作人員參加安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置等。2.對(duì)就餐學(xué)生及家長(zhǎng)進(jìn)行必要的安全知識(shí)宣傳教育，提高其安全意識(shí)。（二）技能培訓(xùn)1.針對(duì)