PAGE食品生產(chǎn)三項制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，確保食品質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品生產(chǎn)行業(yè)標準，制定本三項制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.預(yù)防為主原則：強化生產(chǎn)過程中的風(fēng)險防控，提前識別和消除潛在安全隱患，防止食品安全事故發(fā)生。4.全員參與原則：鼓勵全體員工積極參與食品生產(chǎn)管理，形成人人有責(zé)、共同保障食品安全的良好氛圍。二、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制制度（一）原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好聲譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.采購要求根據(jù)生產(chǎn)計劃和產(chǎn)品質(zhì)量標準，制定準確的原材料采購計劃，確保原材料的供應(yīng)及時、穩(wěn)定。采購的原材料應(yīng)具有合法的來源證明，如產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等。3.驗收標準與流程設(shè)立專門的原材料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員和必要的檢測設(shè)備。按照既定的驗收標準對原材料進行嚴格檢驗，包括外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，并做好記錄；驗收不合格的原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進行處理，嚴禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（二）生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝管理根據(jù)產(chǎn)品特點和質(zhì)量要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作。定期對生產(chǎn)工藝進行評估和優(yōu)化，確保工藝的先進性和穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。2.人員操作規(guī)范對生產(chǎn)操作人員進行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握必要的操作技能。要求操作人員嚴格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，防止交叉污染。在生產(chǎn)過程中，加強對操作人員的監(jiān)督檢查，及時糾正違規(guī)行為，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范要求。3.設(shè)備維護與管理建立完善的設(shè)備管理制度，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備進行定期檢查和調(diào)試，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和隱患，保證設(shè)備的精度和穩(wěn)定性，防止因設(shè)備問題影響產(chǎn)品質(zhì)量。對設(shè)備的維護保養(yǎng)情況進行詳細記錄，包括維護時間、維護內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。（三）成品檢驗與放行1.檢驗標準與方法依據(jù)國家相關(guān)標準和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標準，制定詳細的成品檢驗標準和檢驗方法。檢驗項目應(yīng)涵蓋外觀、感官、理化、微生物等多個方面，確保成品質(zhì)量符合要求。2.檢驗流程設(shè)立獨立的成品檢驗部門，配備專業(yè)的檢驗人員和先進的檢測設(shè)備。成品生產(chǎn)完成后，首先進行自檢，自檢合格后提交至成品檢驗部門進行抽檢。檢驗人員按照規(guī)定的檢驗標準和方法對成品進行全面檢驗，填寫檢驗記錄。經(jīng)檢驗合格的成品，出具檢驗合格報告，并按照規(guī)定程序進行放行；檢驗不合格的成品，應(yīng)按照不合格品管理程序進行處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。3.留樣管理對每批次成品進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足后續(xù)檢驗和追溯的需要。留樣應(yīng)在規(guī)定的條件下妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。定期對留樣進行檢查，確保留樣的質(zhì)量穩(wěn)定，以備在需要時進行質(zhì)量追溯和問題排查。三、食品生產(chǎn)安全管理制度（一）人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查建立員工健康檔案，要求所有從事食品生產(chǎn)的員工每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求加強對員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作期間，員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，保持生產(chǎn)車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.車間環(huán)境要求保持食品生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期對車間地面、墻壁、天花板等進行清潔和消毒，確保車間環(huán)境符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，能夠滿足生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。2.設(shè)備與工具清潔消毒對生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器等進行定期清潔和消毒，防止微生物滋生和交叉污染。清潔消毒應(yīng)采用符合食品安全標準的消毒劑和方法，確保消毒效果可靠。對清潔消毒情況進行詳細記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱及濃度等信息。（三）食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。及時向上級主管部門報告事故情況，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對事故原因進行深入調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。做好事故后的恢復(fù)和重建工作，對受影響的產(chǎn)品進行妥善處理，保障消費者的合法權(quán)益。四、食品生產(chǎn)追溯制度（一）追溯體系建設(shè)1.建立原則遵循全面、準確、可追溯的原則，構(gòu)建涵蓋食品生產(chǎn)全過程的追溯體系，確保能夠從原材料采購到成品銷售的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)信息追溯。2.信息記錄要求與方式在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等，均應(yīng)詳細記錄相關(guān)信息，如日期、批次、數(shù)量、來源、去向等。通過信息化管理系統(tǒng)、紙質(zhì)記錄等多種方式進行信息記錄，確保記錄真實、準確、完整，并易于查詢和追溯。（二）追溯流程與應(yīng)用1.內(nèi)部追溯流程在公司內(nèi)部，當需要進行追溯時，各部門應(yīng)按照規(guī)定的追溯流程，及時提供相關(guān)信息，配合追溯工作的開展。通過追溯體系，能夠快速準確地查找產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)信息，包括原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施。2.外部追溯應(yīng)用在接到外部追溯需求時，如監(jiān)管部門要求、消費者投訴等，應(yīng)按照規(guī)定程序及時提供相關(guān)追溯信息，配合外部追溯工作。通過追溯體系，能夠向監(jiān)管部門、消費者等提供詳細的產(chǎn)品信息，增強公司與外部相關(guān)方的溝通與協(xié)作，保障食品安全信息的透明與可追溯。（三）追溯信息管理與維護1.信息管理設(shè)立專門的追溯信息管理崗位，負責(zé)追溯信息的收集、整理、存儲和分析工作。對追溯信息進行分類管理，建立電子和紙質(zhì)檔案雙重備份，確保信息的安全與完整。2.信息維護定期對追溯信息進行更新和維護，確保信息的時效性和準確性。隨著公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的變化，及時調(diào)整和完善追溯體系，保證追溯信息能夠覆蓋所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品批次。五、附則（一）制度解釋本三項制度由公司質(zhì)量管理部門負責(zé)解釋。（二）制度修訂與更新隨著國家法律法規(guī)、