營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.玉米D.西瓜2.人體缺乏維生素C可能會(huì)患（）。A.佝僂病B.壞血病C.夜盲癥D.骨質(zhì)疏松癥3.下列哪種油脂屬于健康的不飽和脂肪酸油脂？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油4.碳水化合物的主要功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收5.以下蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）。A.菠菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.生菜6.孕產(chǎn)婦適合多補(bǔ)充的礦物質(zhì)是（）。A.鐵和鈣B.鋅和鈉C.銅和鎂D.氯和碘7.常量元素是指在人體中含量大于體重的（）。A.0.01%B.0.1%C.1%D.0.001%8.哪種豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似，易于被人體吸收利用？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.大豆9.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.西瓜答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.D9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維功能的有（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖2.富含維生素A的食物有（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果3.下列可以補(bǔ)鈣的食物有（）。A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬4.平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜、奶類、大豆D.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）。A.魚(yú)肉B.雞肉C.全麥面包D.蘑菇6.下面關(guān)于水的說(shuō)法正確的是（）。A.水是人體重要組成成分B.水能調(diào)節(jié)體溫C.水是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體D.成年人每天需水約1500-1700毫升7.有助于鐵吸收的物質(zhì)有（）。A.維生素CB.有機(jī)酸C.鈣D.植酸8.適合高血壓患者的飲食原則有（）。A.低鹽B.低脂C.高鉀D.高鈣9.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.鋅缺乏D.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良10.肥胖可能會(huì)引發(fā)的疾病有（）。A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.脂肪肝答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.植物性食物中不含維生素B12。（）2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)完全避免食用脂肪。（）3.果汁可以完全替代新鮮水果。（）4.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少用鹽和油。（）5.所有的維生素都能在人體內(nèi)合成。（）6.膳食纖維攝入越多越好。（）7.雞蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）8.吃海鮮時(shí)喝啤酒容易導(dǎo)致痛風(fēng)。（）9.為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每天吃的食物種類越多越好。（）10.運(yùn)動(dòng)前后不需要額外補(bǔ)充水分。（）答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。答：膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，有助于血糖穩(wěn)定；還能促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。2.列舉三種富含維生素D的食物。答：富含維生素D的食物有魚(yú)肝油，其維生素D含量高；動(dòng)物肝臟，如豬肝、雞肝等；還有蛋黃，日常食用方便，能補(bǔ)充一定量維生素D。3.簡(jiǎn)述合理膳食的重要性。答：合理膳食能提供全面均衡營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生長(zhǎng)、發(fā)育和生理活動(dòng)需求；可維持正常體重，降低肥胖及相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)；增強(qiáng)免疫力，預(yù)防多種疾?。贿€能改善心理狀態(tài)，提高生活質(zhì)量和工作效率。4.兒童缺鐵的主要原因有哪些？答：一是生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鐵需求大，攝入不足易缺鐵；二是飲食中鐵來(lái)源少，如未及時(shí)添加含鐵輔食；三是鐵吸收受影響，像食物搭配不合理；四是存在慢性疾病，導(dǎo)致鐵丟失或吸收障礙。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論肥胖人群在飲食上應(yīng)如何調(diào)整。答：肥胖人群飲食應(yīng)控制總熱量，多吃蔬菜、水果和全谷物，增加膳食纖維。減少高脂肪、高糖、高鹽食物攝入，如油炸食品、甜品等。控制每餐食量，少食多餐。合理安排飲食時(shí)間，晚餐不宜過(guò)飽，睡前不吃東西。2.談?wù)劺夏耆说臓I(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人能量需求降低，但對(duì)蛋白質(zhì)需求不低，要保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。對(duì)鈣、維生素D需求高，防骨質(zhì)疏松。消化功能弱，應(yīng)吃易消化食物，多補(bǔ)充膳食纖維促消化。還需注意補(bǔ)鉀、維生素B12等，維持身體健康。3.如何向年輕人普及合理營(yíng)養(yǎng)的觀念。答：可利用社交媒體，如短視頻、文章普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；結(jié)合年輕人關(guān)注的健身、美容等話題，講解營(yíng)養(yǎng)作用；舉辦線上講座，邀請(qǐng)專家答疑；在學(xué)校、公司開(kāi)展宣傳活動(dòng)，發(fā)放宣傳資料