PAGE廠家米線生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)米線生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠家米線生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誠實(shí)守信，合法經(jīng)營。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.注重生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理配置資源，降低生產(chǎn)成本。4.強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，保障員工生命安全和身體健康，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。5.持續(xù)改進(jìn)，不斷完善生產(chǎn)管理制度，提高企業(yè)管理水平和市場競爭力。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場所1.米線生產(chǎn)車間應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有良好給排水條件的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源。2.車間應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分隔，防止交叉污染。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。4.車間應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的米線生產(chǎn)設(shè)備，如大米篩選機(jī)、浸泡設(shè)備、磨漿機(jī)、蒸粉機(jī)、成型機(jī)、干燥設(shè)備等，并確保設(shè)備性能良好，運(yùn)行正常。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)清理、檢修，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止污染產(chǎn)品。3.新購置的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒洗手液、干手器等，并配備清潔的毛巾或紙巾。2.應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗消毒。3.車間應(yīng)設(shè)有專門的清潔消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔消毒設(shè)備和用品，如消毒劑、清潔工具等，定期對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。4.應(yīng)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類存放，定期清理，防止污染環(huán)境。三、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商作為原料采購對(duì)象。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等條款，確保雙方權(quán)益。（二）原料采購1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理制定原料采購計(jì)劃，確保原料供應(yīng)及時(shí)、充足。2.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。3.采購的原料應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存，以備查驗(yàn)。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保原料數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等符合采購合同要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形狀等）、理化指標(biāo)（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）等。3.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。四、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.制定科學(xué)合理的米線生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝參數(shù)等，并嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。2.對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行定期評(píng)審和優(yōu)化，確保工藝的先進(jìn)性、穩(wěn)定性和可靠性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。3.加強(qiáng)對(duì)員工的工藝培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝，掌握操作技能，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。（二）人員操作1.員工應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法，確保生產(chǎn)過程的安全、穩(wěn)定。4.加強(qiáng)對(duì)員工的操作培訓(xùn)和考核，提高員工的操作技能和質(zhì)量意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（三）過程監(jiān)控1.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)原料投入、生產(chǎn)工序、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。2.采用先進(jìn)的檢測設(shè)備和方法，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行定期檢測，如米線的水分含量、酸度、熟化度等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.建立生產(chǎn)過程記錄制度，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息，如原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、工藝參數(shù)、質(zhì)量檢測結(jié)果等，以便追溯和查詢。五、質(zhì)量檢驗(yàn)與控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定米線產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和控制。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù)市場需求和技術(shù)發(fā)展適時(shí)進(jìn)行修訂。（二）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)和控制工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（三）檢驗(yàn)流程1.原料檢驗(yàn)：對(duì)采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合要求。2.過程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過程中，對(duì)關(guān)鍵工序的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。3.成品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)出的成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（四）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄，并分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施。2.不合格品應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢、降級(jí)使用等，確保不合格品不流入市場。3.建立不合格品臺(tái)賬，記錄不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理情況等信息，以便追溯和查詢。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝1.米線包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，并符合國家相關(guān)規(guī)定。3.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。（二）儲(chǔ)存1.米線應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3.米線應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。4.定期對(duì)庫存米線進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）運(yùn)輸1.米線運(yùn)輸應(yīng)采用清潔衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，并確保運(yùn)輸過程中產(chǎn)品不受污染。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防潮等，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。七、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)企業(yè)發(fā)展需求和員工崗位要求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制知識(shí)、職業(yè)道德等方面，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操等多種方式，確保培訓(xùn)效果。2.定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估和考核，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和方式。（三）人員管理1.建立員工檔案，記錄員工的基本信息、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等，為員工管理提供依據(jù)。2.加強(qiáng)對(duì)員工的日常管理，嚴(yán)格考勤制度，規(guī)范工作紀(jì)律，確保員工按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)。3.建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。八、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)、工作流程、應(yīng)急處置等內(nèi)容，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時(shí)整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、