PAGE食品安全生產(chǎn)制度匯編一、總則（一）目的為加強公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度匯編。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.預(yù)防為主原則堅持預(yù)防為主的方針，強化食品安全生產(chǎn)過程控制，從源頭防范食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則食品安全生產(chǎn)涉及公司各個部門和全體員工，倡導(dǎo)全員參與，共同維護食品安全。4.持續(xù)改進原則不斷完善食品安全生產(chǎn)管理制度和措施，持續(xù)改進食品安全生產(chǎn)管理水平，提高食品安全保障能力。二、食品生產(chǎn)許可與資質(zhì)管理（一）生產(chǎn)許可申請1.公司應(yīng)按照國家食品生產(chǎn)許可管理辦法的規(guī)定，在產(chǎn)品投產(chǎn)前向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。2.申請材料應(yīng)真實、準確、完整，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。（二）許可變更與延續(xù)1.公司在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、工藝設(shè)備等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當按照規(guī)定向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。（三）資質(zhì)維護1.公司應(yīng)定期對食品生產(chǎn)許可資質(zhì)進行自查，確保各項許可條件持續(xù)符合要求。2.及時關(guān)注國家法律法規(guī)和政策變化，按照要求辦理相關(guān)資質(zhì)證書的變更、換證等手續(xù)。三、食品生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理（一）場所要求1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進行合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。3.食品生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并確保其正常運行。2.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行清潔、維護、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備的性能和精度符合要求。3.對用于食品生產(chǎn)的計量器具、檢驗檢測設(shè)備等，應(yīng)定期進行校準和檢定，確保其準確性和可靠性。四、食品原材料采購與驗收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，選擇符合食品安全要求的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的原材料符合食品安全標準。（二）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.嚴格按照食品安全標準和采購合同要求采購原材料，不得采購變質(zhì)、污染、過期、三無等不符合食品安全要求的食品原材料。（三）驗收管理1.建立原材料驗收制度，對采購的原材料進行逐批驗收，確保所采購的原材料符合食品安全標準。2.驗收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，對驗收合格的原材料予以入庫，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時處理。五、食品生產(chǎn)過程控制管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝特點，制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和安全注意事項。2.對生產(chǎn)操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。（二）衛(wèi)生管理1.建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.要求生產(chǎn)操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，進入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，加強食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，做好檢驗記錄。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行返工、整改或報廢處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、食品添加劑使用管理（一）使用原則1.嚴格按照國家食品添加劑使用標準和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全要求，不得對人體健康造成危害。（二）采購與儲存1.采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜儲存，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。（三）使用記錄1.建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期等信息。2.食品添加劑使用記錄應(yīng)保存期限不得少于2年。七、食品包裝、儲存與運輸管理（一）包裝要求1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。2.食品包裝應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲存管理1.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施，保持倉庫環(huán)境整潔。3.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品。（三）運輸管理1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時應(yīng)采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量安全。3.食品運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸溫度等信息。八、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等要求。2.食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照食品安全自查計劃組織開展自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。九、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)（一）健康檢查1.建立從業(yè)人員健康管理制度,要求從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和針對性，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。十、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。2.積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴大。3.對食品安全