PAGE小餐館安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本小餐館的安全生產(chǎn)管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)餐館的健康穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本小餐館內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息區(qū)等，以及全體員工和進(jìn)入餐館的顧客。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）餐館負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐館的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.組織制定和修訂安全生產(chǎn)管理制度，確保制度的有效執(zhí)行。3.定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患。4.組織員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和技能。5.負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)事故的應(yīng)急處理，及時(shí)報(bào)告并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，確保烹飪過(guò)程安全。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。3.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)?、電器等設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保安全使用。4.指導(dǎo)和監(jiān)督廚房員工正確使用各類(lèi)工具和設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。（三）服務(wù)員職責(zé)1.引導(dǎo)顧客安全就座，提醒顧客注意保管個(gè)人財(cái)物。2.熟悉餐館內(nèi)的安全通道和應(yīng)急出口位置，在緊急情況下引導(dǎo)顧客疏散。3.注意觀(guān)察餐廳內(nèi)的安全狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。4.協(xié)助做好餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，防止滑倒等事故發(fā)生。（四）采購(gòu)人員職責(zé)1.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材和用品，確保原材料安全。2.對(duì)采購(gòu)的食品添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，按照規(guī)定儲(chǔ)存和使用。3.檢查所采購(gòu)物品的質(zhì)量和安全性，避免采購(gòu)存在安全隱患的商品。（五）收銀員職責(zé)1.負(fù)責(zé)收款工作，確保現(xiàn)金安全。2.妥善保管收款設(shè)備和相關(guān)票據(jù)，防止丟失和損壞。3.協(xié)助做好餐館內(nèi)的安全防范工作，注意觀(guān)察周?chē)闆r。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。2.采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。4.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具、廚具等。5.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。6.定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（二）消防安全管理制度1.餐館內(nèi)必須配備足夠數(shù)量且符合標(biāo)準(zhǔn)的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。3.對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使其熟悉火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用等消防知識(shí)。4.定期組織消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。5.安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，并確保其正常運(yùn)行。6.嚴(yán)禁在餐館內(nèi)吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（三）燃?xì)獍踩芾碇贫?.使用合格的燃?xì)庠O(shè)備和燃?xì)夤艿?，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并確保其靈敏有效。3.廚房操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)。4.每次使用燃?xì)夂螅瑧?yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)。5.定期對(duì)燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)泄漏等問(wèn)題及時(shí)處理。（四）電氣安全管理制度1.安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備和線(xiàn)路，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。2.嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。3.對(duì)電氣設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握安全操作規(guī)程。4.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行絕緣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。5.在電氣設(shè)備周?chē)O(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（五）人員安全管理制度1.新員工入職前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，并監(jiān)督其正確佩戴和使用。4.對(duì)從事特種作業(yè)的人員，必須取得相應(yīng)的資格證書(shū)后，方可上崗作業(yè)。5.關(guān)注員工的身體健康狀況，避免員工帶病上崗。（六）設(shè)備安全管理制度1.建立設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)餐館內(nèi)的各類(lèi)設(shè)備進(jìn)行登記管理。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。4.對(duì)設(shè)備的故障和維修情況進(jìn)行記錄，以便及時(shí)跟蹤和管理。5.對(duì)老舊設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代，確保設(shè)備的安全性和可靠性。四、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.餐館負(fù)責(zé)人每天應(yīng)進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、消防安全、燃?xì)獍踩?、電氣安全等方面?.廚師、服務(wù)員等員工在工作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)注意安全狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。（二）定期檢查1.每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，由餐館負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加。2.每月對(duì)消防器材、燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備等進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。（三）季節(jié)性檢查1.在高溫、暴雨、大風(fēng)等惡劣天氣前后，進(jìn)行針對(duì)性的安全檢查，重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備、房屋結(jié)構(gòu)、排水系統(tǒng)等。2.冬季重點(diǎn)檢查防寒保暖、用火用電安全；夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫、燃?xì)獍踩?。（四）隱患排查與整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行記錄，并分析原因，制定整改措施。2.能立即整改的隱患，應(yīng)立即整改；不能立即整改的，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保隱患得到及時(shí)消除。3.對(duì)重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行整改，整改完成后經(jīng)復(fù)查合格方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。五、應(yīng)急救援與事故處理（一）應(yīng)急救援預(yù)案1.制定完善的安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、燃?xì)庑孤┦鹿实取?.明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。3.定期組織員工學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告餐館負(fù)責(zé)人。2.餐館負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告。3.事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、傷亡情況、初步原因等內(nèi)容。（三）事故處理1.積極配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，分清事故責(zé)任。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.總結(jié)事故教訓(xùn)，采取有效措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐館的實(shí)際情況和安全生產(chǎn)需要進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品安全知識(shí)。3.消防安全知識(shí)。4.燃?xì)獍踩R(shí)。5.電氣安全知識(shí)。6.應(yīng)急救援知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐館負(fù)責(zé)人或安全管理人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)。3.現(xiàn)場(chǎng)演示：通過(guò)實(shí)際操作演示，讓員工掌握正確的操作方法。4.案例分析：通過(guò)分析安全生產(chǎn)事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)