PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)十五項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本十五項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有部門及全體員工。3.基本原則食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠實(shí)守信、質(zhì)量第一、風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康和合法權(quán)益。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請，提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請材料。市場監(jiān)督管理部門收到申請后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行受理，并告知企業(yè)受理結(jié)果。2.審查與決定市場監(jiān)督管理部門對企業(yè)提交的申請材料進(jìn)行審查，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場核查。經(jīng)審查符合條件的，依法作出準(zhǔn)予許可的決定；不符合條件的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。3.許可證管理企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)在生產(chǎn)場所顯著位置懸掛。許可證有效期為[X]年，企業(yè)應(yīng)在有效期屆滿前[X]個(gè)月向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.供應(yīng)商管理企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估和審核。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。3.記錄要求進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。四、生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備管理制度，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足生產(chǎn)工藝要求。3.工藝流程控制企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.人員衛(wèi)生管理企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，要求員工保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入生產(chǎn)車間的員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。五、出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對出廠食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。檢驗(yàn)合格的食品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋企業(yè)公章。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。企業(yè)應(yīng)成立食品安全自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、檢驗(yàn)人員等。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可情況、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程控制制度執(zhí)行情況、出廠檢驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談等方式。3.自查結(jié)果與整改企業(yè)應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。自查結(jié)果及整改情況應(yīng)形成自查報(bào)告，報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與管理企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.健康檔案建立企業(yè)應(yīng)為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、治療情況等。健康檔案應(yīng)保存至從業(yè)人員離職后[X]年。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)定期組織，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于[X]年。八、不安全食品召回制度1.召回計(jì)劃與實(shí)施企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。召回計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。2.召回記錄與報(bào)告企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回記錄制度，如實(shí)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間、處理情況等內(nèi)容。召回記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于[X]年。企業(yè)應(yīng)將召回情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。3.召回食品處置企業(yè)對召回食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，企業(yè)可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。九、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告與應(yīng)急響應(yīng)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置預(yù)案，成立食品安全事故應(yīng)急處置小組。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。2.事故調(diào)查與原因分析食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。事故調(diào)查結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。3.整改措施與責(zé)任追究企業(yè)應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。事故處置情況應(yīng)形成報(bào)告，報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。十、食品追溯體系制度1.追溯體系建設(shè)要求企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠?qū)崿F(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售全過程的追溯。追溯體系應(yīng)涵蓋食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用，食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)、銷售等信息。2.追溯信息記錄與保存企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品追溯信息，包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱來源、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄，產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄等。追溯信息記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.追溯信息查詢與使用企業(yè)應(yīng)建立追溯信息查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理和外部查詢。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地提供追溯信息，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)要求，向相關(guān)部門提供追溯信息。十一、食品標(biāo)識(shí)管理制度1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、成分或者配料表、食品添加劑的品種和使用范圍、用量、使用方法、致敏物質(zhì)信息、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品召回提示等。2.標(biāo)識(shí)審核與管理企業(yè)應(yīng)建立食品標(biāo)識(shí)審核制度，對食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行審核，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。審核內(nèi)容包括標(biāo)識(shí)的文字、圖案、符號(hào)等是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容等。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對食品標(biāo)識(shí)的管理，確保標(biāo)識(shí)的印刷、粘貼等符合要求。3.標(biāo)識(shí)變更與備案當(dāng)食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容發(fā)生變更時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核和變更，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。備案內(nèi)容應(yīng)包括變更后的食品標(biāo)識(shí)樣張、變更說明等。十二、食品銷售記錄制度1.銷售記錄內(nèi)容與要求企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.銷售記錄查詢與使用企業(yè)應(yīng)建立銷售記錄查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理和外部查詢。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地提供銷售信息，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)要求，向相關(guān)部門提供銷售記錄。十三、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場所內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.庫存盤點(diǎn)與清理企業(yè)應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理或銷毀，并做好記錄。十四、食品添加劑使用管理制度1.采購與驗(yàn)收企業(yè)應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取相關(guān)證明文件。對采購的食品添加劑進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)其名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量合格證明等信息，確保食品添加劑質(zhì)量安全。2.儲(chǔ)存與使用食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用。使用過程應(yīng)做好記錄，記錄