PAGE生產(chǎn)銷售食品管理制度規(guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)銷售管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度規(guī)定適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)管理活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法組織食品生產(chǎn)銷售活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。3.誠實(shí)守信原則秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠的產(chǎn)品信息。4.全程監(jiān)管原則對食品生產(chǎn)銷售全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。二、食品生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求生產(chǎn)場所應(yīng)選擇在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。2.廠房設(shè)計(jì)與布局廠房應(yīng)合理設(shè)計(jì)布局，分為生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)工藝流程設(shè)置相應(yīng)的車間，如原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間等。3.設(shè)施設(shè)備配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。（二）生產(chǎn)人員管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)要求定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等，提高生產(chǎn)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）生產(chǎn)過程控制1.原料采購與驗(yàn)收建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。3.質(zhì)量檢驗(yàn)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和抽檢。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。4.生產(chǎn)記錄如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識等，記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯。生產(chǎn)記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。（四）食品添加劑使用管理1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購食品添加劑，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并建立采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、供貨者等信息。2.使用要求嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、添加量、操作人員等。三、食品銷售管理（一）銷售場所與設(shè)施1.選址要求銷售場所應(yīng)選擇在交通便利、人流量較大的地方，且環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好。不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如污染源附近、垃圾堆放處等。2.店面布局店面應(yīng)合理布局，設(shè)置展示區(qū)、銷售區(qū)、倉儲區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持整潔、有序。展示區(qū)應(yīng)陳列整齊、美觀，便于消費(fèi)者選購；銷售區(qū)應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如收款機(jī)、電子秤等；倉儲區(qū)應(yīng)分類存放食品，確保食品質(zhì)量安全。3.設(shè)施設(shè)備配備與銷售規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲存要求。同時(shí)，應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，定期對銷售場所進(jìn)行清潔消毒。（二）銷售人員管理1.健康管理銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。2.衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，著裝整潔、得體，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入銷售場所。工作期間應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)要求定期組織銷售人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、銷售技巧等，提高銷售人員的食品安全意識和服務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）銷售過程控制1.食品陳列與儲存食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰了解食品的相關(guān)情況。食品應(yīng)按照要求進(jìn)行儲存，冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)備中，保持適宜的溫度。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的銷售日期、品種、數(shù)量、價(jià)格、購買者等信息，銷售記錄應(yīng)保存期限不少于兩年。3.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對消費(fèi)者反饋的食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，如屬實(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退換貨或賠償?shù)忍幚?。（四）食品召回管?.召回制度建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。召回的食品應(yīng)妥善處理，防止再次流入市場。2.召回程序發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患后，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，通知相關(guān)的銷售門店和消費(fèi)者，告知召回的原因、范圍、方式等信息。對召回的食品進(jìn)行登記、標(biāo)識，集中存放，按照規(guī)定的方式進(jìn)行銷毀或無害化處理。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告召回情況。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.自查計(jì)劃制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)銷售的全過程，包括生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、生產(chǎn)過程控制、食品銷售等方面。2.自查組織成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等。自查小組應(yīng)定期對公司的食品安全狀況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容按照食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對公司的食品安全管理制度、生產(chǎn)銷售過程、人員健康狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)銷售過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)、食品添加劑使用環(huán)節(jié)、食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)等。2.自查方法采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員訪談等方法進(jìn)行自查?，F(xiàn)場檢查應(yīng)查看生產(chǎn)銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；文件查閱應(yīng)檢查各項(xiàng)管理制度、記錄文件等是否齊全、規(guī)范；人員訪談應(yīng)了解員工對食品安全知識的掌握情況和執(zhí)行制度的情況。（三）整改措施與跟蹤1.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保問題得到有效解決。2.跟蹤復(fù)查對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作按時(shí)完成，問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)形成記錄，作為公司食品安全管理工作的重要依據(jù)。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)銷售活動(dòng)，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.處置措施在接到報(bào)告后，相關(guān)部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展事故調(diào)查、現(xiàn)場救援、危害控制等工作。對中毒人員進(jìn)行救治，對可疑食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的措施防止事故的擴(kuò)大和蔓延。（三）后續(xù)整改與總結(jié)1.后續(xù)整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)針對事故原因，對公司的食品安全