康養(yǎng)膳食搭配師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______。2.老年人康養(yǎng)膳食“三高一低”原則中，“一低”通常指______。3.糖尿病患者應(yīng)重點(diǎn)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是______。4.植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是______（及其制品）。5.成年人每日適宜飲水量約為______毫升。6.骨質(zhì)疏松人群需增加攝入的礦物質(zhì)是______。7.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制的調(diào)味品是______。8.富含膳食纖維的全谷物代表食物是______（舉例1種）。9.嬰幼兒添加輔食的首選食物是______。10.康養(yǎng)膳食搭配的核心原則包括______、葷素均衡、粗細(xì)搭配。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.米飯2.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量建議每公斤體重（）gA.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.5-2.03.糖尿病患者碳水化合物供能比應(yīng)控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%4.缺乏哪種礦物質(zhì)易導(dǎo)致缺鐵性貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.康養(yǎng)膳食“少鹽”標(biāo)準(zhǔn)為每日不超過（）gA.3B.5C.6D.86.升糖指數(shù)（GI）最低的食物是（）A.白米飯B.燕麥C.饅頭D.面條7.中醫(yī)中健脾養(yǎng)胃的代表性食物是（）A.苦瓜B.山藥C.西瓜D.梨8.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是（）A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛奶9.嬰幼兒輔食添加質(zhì)地順序正確的是（）A.泥糊狀→末狀→碎末→小丁B.末狀→泥糊狀→碎末→小丁C.泥糊狀→碎末→末狀→小丁D.碎末→泥糊狀→末狀→小丁10.適合康養(yǎng)膳食、不飽和脂肪酸含量高的油是（）A.豬油B.黃油C.橄欖油D.棕櫚油三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.老年人康養(yǎng)膳食原則包括（）A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.限制鹽和油D.多吃精米白面2.糖尿病患者適宜選擇的食物有（）A.燕麥B.苦瓜C.白面包D.芹菜3.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.芝麻醬4.中醫(yī)“四氣”包含的食物性質(zhì)有（）A.寒B.熱C.溫D.涼5.痛風(fēng)患者應(yīng)避免的食物有（）A.啤酒B.海鮮C.適量豆制品D.動(dòng)物內(nèi)臟6.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.瘦肉C.大豆D.米飯7.康養(yǎng)膳食搭配的基本要求有（）A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.易于消化C.符合個(gè)體需求D.色香味俱全8.高血壓患者應(yīng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.鉀B.鈣C.鈉D.鎂9.嬰幼兒輔食添加原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種10.膳食纖維的主要來源有（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.堅(jiān)果四、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人應(yīng)多吃精米白面，減少粗糧攝入。（）2.糖尿病患者絕對(duì)不能吃水果。（）3.痛風(fēng)患者可以隨意飲用啤酒。（）4.富含鐵的食物搭配維生素C可促進(jìn)鐵吸收。（）5.康養(yǎng)膳食中油的攝入量越少越好。（）6.嬰幼兒輔食添加時(shí)間一般為4-6個(gè)月。（）7.高血壓患者每日鹽攝入量應(yīng)≤5g。（）8.大豆制品是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）9.骨質(zhì)疏松患者多曬太陽可促進(jìn)鈣吸收。（）10.康養(yǎng)膳食搭配無需考慮個(gè)體飲食習(xí)慣。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述老年人康養(yǎng)膳食的核心原則。2.糖尿病患者康養(yǎng)膳食的關(guān)鍵注意事項(xiàng)有哪些？3.簡(jiǎn)述中醫(yī)“藥食同源”在康養(yǎng)膳食中的應(yīng)用原則。4.嬰幼兒輔食添加的重要意義是什么？六、討論題（每題5分，共10分）1.針對(duì)痛風(fēng)患者的康養(yǎng)膳食，如何平衡“限制嘌呤”與“保證營(yíng)養(yǎng)均衡”？2.如何根據(jù)老年人的咀嚼能力調(diào)整康養(yǎng)膳食的烹飪方式？---答案部分一、填空題答案1.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪2.低脂肪（或低鹽，合理即可）3.碳水化合物4.大豆5.1500-20006.鈣7.食鹽（氯化鈉）8.燕麥（或藜麥、糙米等，合理即可）9.強(qiáng)化鐵米粉10.食物多樣二、單項(xiàng)選擇題答案1.D2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.A10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.核心原則：①食物多樣，粗細(xì)搭配；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（1.2-1.5g/kg體重）；③限鹽（≤5g/天）、限油（≤25g/天）、限糖；④烹飪以蒸、煮、燉為主，易消化；⑤結(jié)合慢性病及咀嚼能力調(diào)整。2.關(guān)鍵注意事項(xiàng)：①控制總熱量，維持合理體重；②碳水占50%-60%，選低GI食物；③蛋白占15%-20%，選優(yōu)質(zhì)蛋白；④脂肪占20%-30%，優(yōu)先不飽和脂肪；⑤規(guī)律進(jìn)餐，少食多餐；⑥增加膳食纖維（25-30g/天）。3.應(yīng)用原則：①辨證施食，匹配體質(zhì)；②性味對(duì)應(yīng)疾病性質(zhì)；③適量適度，避免偏盛；④注意食物/藥食配伍禁忌；⑤結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)均衡。4.重要意義：①補(bǔ)充6個(gè)月后母乳不足的鐵、鋅等；②鍛煉咀嚼吞咽能力；③培養(yǎng)飲食習(xí)慣，減少挑食；④過渡到成人飲食；⑤增強(qiáng)免疫力。六、討論題答案1.平衡方法：①急性期嘌呤≤150mg/天，緩解期≤300mg/天，忌動(dòng)物內(nèi)臟、啤酒、海鮮；②用低嘌呤蛋白（牛奶、雞蛋、豆腐）替代高嘌呤肉（瘦肉煮后棄湯）；③多吃低嘌呤蔬菜、水果，促尿酸排泄；④限動(dòng)物脂肪，用橄欖油；⑤每日飲水≥2000ml；⑥忌含糖飲料（果糖影響尿酸）。既控嘌呤，又保營(yíng)養(yǎng)。2.調(diào)整方法：①質(zhì)地