2025年食品安全考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十條）2.預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當(dāng)標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，其中生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料投入生產(chǎn)的日期B.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B（《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）2.4）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的要求，以下哪種行為屬于違規(guī)（）。A.在果醬中按標準添加山梨酸鉀B.用工業(yè)級檸檬酸替代食品級檸檬酸用于飲料生產(chǎn)C.在面包中添加丙酸鈣作為防腐劑D.在配制酒中添加焦糖色調(diào)節(jié)色澤答案：B（《食品安全法》第三十四條禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，出廠檢驗應(yīng)（）。A.委托第三方檢測機構(gòu)完成B.由企業(yè)自行完成，不得委托C.對所有項目進行全項檢驗D.對食品安全標準規(guī)定的出廠檢驗項目進行檢驗答案：D（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條）5.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標準，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.食品的原產(chǎn)地D.以上都是答案：D（《食品安全法》第九十七條）6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（《食品安全法》第一百零三條）7.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會答案：A（《食品安全法》第八十一條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)至庫存原料用完B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.向消費者發(fā)布公告說明情況后繼續(xù)銷售D.自行銷毀問題食品，無需報告答案：B（《食品安全法》第六十三條）9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.以上都是D.僅需標明名稱答案：C（《食品安全法》第六十八條）10.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)許可證編號C.以上都是D.僅需標明成分答案：C（《食品安全法》第七十條）二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.按照食品安全標準添加食品添加劑的食品答案：ABC（《食品安全法》第三十四條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的儲存條件答案：ABC（《食品安全法》第五十條）3.食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑的通用名稱答案：ABCD（《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）4.1）4.食品安全事故應(yīng)急處置包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.開展事故責(zé)任調(diào)查D.向社會公布事故信息答案：ABCD（《食品安全法》第一百零五條）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合（）。A.無明顯的污染源B.垃圾存放設(shè)施應(yīng)密閉C.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)可以混合D.道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料答案：ABD（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2）6.食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC（《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）3.1）7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品法典標準D.合同約定的標準（但不得低于我國標準）答案：AD（《食品安全法》第九十二條）8.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址B.食品類別C.許可證編號、有效期D.法定代表人（負責(zé)人）答案：ABCD（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十五條）9.食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)（）。A.分開存放B.使用專用容器C.配備防蠅、防鼠設(shè)施D.無需標注生產(chǎn)日期答案：ABC（《食品安全法》第三十三條）10.保健食品的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明（）。A.“本品不能代替藥物”B.適宜人群和不適宜人群C.功效成分及含量D.治療疾病的效果答案：ABC（《食品安全法》第七十八條）三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗合格即可。（）答案：×（《食品安全法》第五十條要求原料必須經(jīng)進貨查驗合格）2.預(yù)包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”可以標注為“包裝日期”。（）答案：×（《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期）3.食品添加劑可以以“復(fù)配添加劑”的形式使用，無需在標簽中標注具體成分。（）答案：×（《食品安全法》第七十條要求復(fù)配添加劑需標明各單一成分）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（現(xiàn)行法規(guī)未強制要求檢驗人員持證）5.進口的保健食品可以直接銷售，無需取得我國保健食品注冊證書。（）答案：×（《食品安全法》第七十六條要求進口保健食品需經(jīng)注冊或備案）6.食品經(jīng)營企業(yè)銷售超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬元的，最高可處二十萬元罰款。（）答案：√（《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定貨值不足一萬的，處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處十萬元以上二十萬元以下）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應(yīng)保持正壓，防止外界污染物進入。（）答案：√（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.2.2）8.食品召回分為三級，其中一級召回是指可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的情形。（）答案：√（《食品召回管理辦法》第十四條）9.食品廣告中可以宣傳“本品經(jīng)國家權(quán)威機構(gòu)認證，100%安全”。（）答案：×（《廣告法》第十七條禁止對食品作絕對化宣傳）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，原料與成品可以混放，只要分區(qū)標識清晰即可。（）答案：×（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2要求原料、半成品、成品應(yīng)分開存放）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：①建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；②保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合食品安全要求；③對生產(chǎn)的食品進行檢驗，合格后方可出廠；④建立并執(zhí)行食品召回制度；⑤定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)；⑥依法及時報告食品安全事故。（依據(jù)《食品安全法》第四條、第三十三至三十六條）2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的“五原則”是什么？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（依據(jù)GB2760-20143.1-3.5）3.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗制度具體包括哪些要求？答案：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；②對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準進行檢驗；③如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（依據(jù)《食品安全法》第五十三條）4.簡述食品召回的分級標準及召回時限要求。答案：①一級召回：食用后可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)啟動，并在10個工作日內(nèi)完成；②二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，應(yīng)當(dāng)在48小時內(nèi)啟動，并在20個工作日內(nèi)完成；③三級召回：標簽、標識存在虛假標注等，但食用后一般不會造成健康損害的，應(yīng)當(dāng)在72小時內(nèi)啟動，并在30個工作日內(nèi)完成。（依據(jù)《食品召回管理辦法》第十四條、第十八條）5.進口食品不符合我國食品安全標準時，應(yīng)如何處理？答案：①由海關(guān)責(zé)令退運或者銷毀；②情節(jié)嚴重的，進口商五年內(nèi)不得進口該類食品；③涉及已銷售的，進口商應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，召回已售產(chǎn)品并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者；④召回的食品應(yīng)當(dāng)依法處理，不得再次銷售。（依據(jù)《食品安全法》第九十四條、第一百二十四條）五、案例分析題（共1題，20分）某糕點生產(chǎn)企業(yè)（持有有效食品生產(chǎn)許可證）生產(chǎn)的“奶香面包”在市場監(jiān)督管理部門抽檢中被檢出菌落總數(shù)超標（標準值≤10000CFU/g，實測值為35000CFU/g）。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)故障，導(dǎo)致灌裝環(huán)節(jié)溫度長期高于25℃（工藝要求≤20℃），且未及時維修；原料儲存間濕度控制失效（標準≤60%，實測75%），部分面粉出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，但企業(yè)仍繼續(xù)使用。問題：1.分析該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)或標準？2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)如何處理？3.企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：1.違反的法規(guī)及標準：①《食品安全法》第三十三條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔；②《食品安全法》第五十一條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況；③《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.3：應(yīng)根據(jù)食品的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍、冷藏、保溫等設(shè)施設(shè)備，并定期維護；④《食品安全國家標準糕點、面包》（GB7099-2015）3.3：微生物指標應(yīng)符合規(guī)定。2.監(jiān)管部門處理措施：①依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，該企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營微生物超標的食品，貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處十萬元以上二十萬元以下罰款；②責(zé)令立即停止生產(chǎn)、銷售不合格產(chǎn)品，召回已上市產(chǎn)品；③對企業(yè)的生產(chǎn)條件進