2025年中國營養(yǎng)師資格認(rèn)證考試試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題1.題目：我國第一個膳食指南是哪一年制定的？選項(xiàng)：A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。2.題目：胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的提供，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。選項(xiàng)：A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12答案：D解析：維生素B12參與細(xì)胞的核酸代謝，為造血過程所必需。當(dāng)其缺乏時，紅細(xì)胞中DNA合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。3.題目：不利于鈣吸收的因素有（）選項(xiàng)：A.草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C.膳食中脂肪含量過多D.脂肪消化不良E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物答案：ABCDE解析：谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合；未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂影響鈣的吸收；另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會抑制鈣的吸收。4.題目：在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是選項(xiàng)：A.兒茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素答案：C解析：多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物。目前已知的黃酮類化合物有數(shù)千種，按其結(jié)構(gòu)分為黃銅和黃銅醇類，如槲皮素、蘆丁、黃芩素，其中槲皮素為植物中含量最多的黃銅類化合物。5.題目：下列屬于被動轉(zhuǎn)運(yùn)的有選項(xiàng)：A.被動擴(kuò)散答案：A解析：被動擴(kuò)散是物質(zhì)在細(xì)胞膜上不需要能量消耗而直接通過的過程。二、多項(xiàng)選擇題1.題目：制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的原則中規(guī)定午餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代主副食。（）選項(xiàng)：A.正確B.錯誤答案：A解析：確實(shí)，午餐應(yīng)包含主副食，不應(yīng)以糕點(diǎn)、甜食取代。2.題目：以下食物根據(jù)脂肪含量（g/100g可食部）由少至多按順序排列：（）。雞胸肉；豬肉（瘦）；老豆腐；腐竹；核桃。選項(xiàng)：A.雞胸肉B.豬肉（瘦）C.老豆腐D.腐竹E.核桃答案：A,B,C,D,E解析：脂肪含量由少至多依次為雞胸肉、豬肉（瘦）、老豆腐、腐竹、核桃。3.題目：《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》的發(fā)展重點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)？選項(xiàng)：A.重點(diǎn)產(chǎn)品B.重點(diǎn)區(qū)域C.重點(diǎn)人群D.重點(diǎn)疾病答案：D解析：《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》的發(fā)展重點(diǎn)包括重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)人群，但不包括重點(diǎn)疾病。三、判斷題1.題目：營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則是科學(xué)性。答案：正確解析：營養(yǎng)教育中的醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持科學(xué)性，確保信息的準(zhǔn)確性和可靠性。2.題目：抑制腺苷酸環(huán)化酶，激活磷酸二酯酶的激素是胰島素。答案：錯誤解析：抑制腺苷酸環(huán)化酶，激活磷酸二酯酶的激素是胰島素的拮抗激素，如胰高血糖素。四、簡答題1.題目：請簡述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)。答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為4kcal、9kcal、4kcal。2.題目：請簡述維生素A、B、C、D、E、K的功能。答案：維生素A：維持視覺、免疫功能和細(xì)胞分化。維生素B：參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞提供。維生素C：抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收。維生素D：調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)骨骼生長。維生素E：抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜。維生素K：參與凝血過程。五、論述題1.題目：請論述膳食指南對我國居民膳食結(jié)構(gòu)的影響。答案：膳食指南對我國居民膳食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了積極影響，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：提高居民對營養(yǎng)知識的認(rèn)識，增強(qiáng)健康意識。引導(dǎo)居民合理搭配膳食，改善營養(yǎng)狀況。促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)