餐飲門店外賣食品安全管理制度原料采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，所有食品原料、食品添加劑及包裝材料供應(yīng)商須持有有效的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件，每季度對供應(yīng)商資質(zhì)、信用記錄及產(chǎn)品質(zhì)量進行復(fù)核，淘汰不合格供應(yīng)商。采購時須索取并留存供貨方蓋章的許可證復(fù)印件、每批次產(chǎn)品合格證明（如檢驗報告、檢疫證明等），生鮮類原料需額外查驗農(nóng)殘、獸殘快速檢測記錄，進口食品須提供海關(guān)報關(guān)單及入境檢驗檢疫證明。驗收環(huán)節(jié)由專職人員負(fù)責(zé)，核對原料名稱、規(guī)格、數(shù)量與訂單一致，查驗包裝完整性（無破損、無滲漏、無脹氣）、感官性狀（無異味、無變質(zhì)、無異物）及溫度（冷藏原料≤4℃，冷凍原料≤18℃），不合格原料當(dāng)場拒收并記錄拒收原因、處理方式及責(zé)任人員。原料存儲遵循“分區(qū)分類、標(biāo)識清晰、先進先出”原則，冷藏庫溫度實時監(jiān)控（04℃），冷凍庫（18℃以下），干貨庫保持通風(fēng)干燥（濕度≤60%），與非食品類物品分區(qū)存放，離地離墻10cm以上，定期清理臨期原料（距保質(zhì)期不足1個月）并單獨存放處理。加工制作過程嚴(yán)格劃分清潔區(qū)（成品存放）、準(zhǔn)清潔區(qū)（切配、熱加工）、一般操作區(qū)（原料清洗），各區(qū)域工具、容器專用并標(biāo)識區(qū)分，使用后及時清洗消毒（采用熱力消毒或含氯消毒液浸泡，濃度250500mg/L，作用時間≥10分鐘）。熱食加工中心溫度須達(dá)到70℃以上并持續(xù)至少2分鐘，禽肉、海鮮類須完全熟透（無血水、中心無生白）；涼菜、刺身類須在專間加工（溫度≤25℃，紫外線消毒30分鐘/次，使用前開啟），專間人員操作前二次更衣、消毒手，加工時間控制在30分鐘內(nèi)，成品存放不超過2小時；半成品（如腌制肉類、預(yù)加工蔬菜）存放需標(biāo)注制作時間，冷藏保存不超過24小時，再次使用前檢查感官并重新加熱至中心溫度≥70℃。食品添加劑使用嚴(yán)格遵循“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），使用量不超過GB2760標(biāo)準(zhǔn)，記錄添加品種、用量、時間及操作人員。餐品包裝須使用符合GB4806標(biāo)準(zhǔn)的食品級材料（如PP材質(zhì)餐盒、PE保鮮膜），禁止使用再生塑料、彩色印刷內(nèi)層包裝或有異味的包裝材料。湯類、醬料類須采用防漏設(shè)計（如鎖扣式餐盒、獨立密封袋），打包前由專人檢查餐品感官（無異物、無異味、無變質(zhì)）、溫度（熱食≥60℃，冷食≤8℃），不合格餐品立即廢棄并記錄。每份外賣須粘貼清晰標(biāo)簽，標(biāo)注門店名稱、地址、聯(lián)系方式、制作時間（精確到分鐘）、保質(zhì)期（熱食2小時，冷食4小時）及食用提示（如“盡快食用，重新加熱需徹底”），預(yù)包裝食品（如飲料、小食）須保留原產(chǎn)品標(biāo)簽信息。外賣配送環(huán)節(jié)選擇具備食品運輸資質(zhì)的第三方平臺或自有配送團隊，簽訂協(xié)議明確配送過程溫度控制、送達(dá)時間（自制作完成至送達(dá)≤2小時）、異常情況處理等責(zé)任。配送箱/包須專用，每日使用前用含氯消毒液（500mg/L）擦拭消毒，熱食與冷食分區(qū)存放，避免交叉污染；熱食配送時箱內(nèi)溫度保持≥60℃（使用保溫袋或加熱墊），冷食保持≤8℃（使用冰袋或冷藏箱），實時溫度數(shù)據(jù)通過配送設(shè)備內(nèi)置溫度計記錄并存檔。配送人員須持有有效健康證明，上崗前接受食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括餐品保護、溫度控制、應(yīng)急處理等），取餐時核對訂單與餐品信息（數(shù)量、標(biāo)簽、包裝），發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽缺失或溫度異常的餐品有權(quán)拒絕配送并反饋門店。配送過程中禁止將餐品與非食品類物品混裝，禁止打開包裝或改變餐品狀態(tài)，送達(dá)時須與顧客確認(rèn)餐品完整性，超時（超過2小時）送達(dá)的餐品須主動告知顧客風(fēng)險并建議廢棄。人員管理方面，所有接觸食品的員工（包括加工、打包、配送人員）須取得健康證明方可上崗，每年進行健康復(fù)查，每日上崗前由食品安全管理員進行晨檢（檢查體溫、皮膚狀況、呼吸道癥狀等），患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚化膿性感染等有礙食品安全疾病的人員立即暫停工作并就醫(yī)。每月開展食品安全培訓(xùn)（累計時長≥4小時/月），內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、加工操作規(guī)范、應(yīng)急處置流程等，培訓(xùn)記錄（簽到表、課件、考核試卷）存檔至少2年。員工操作時須穿戴清潔的工作衣帽（覆蓋頭發(fā)）、口罩（完全遮蓋口鼻），接觸直接入口食品時佩戴一次性手套（每半小時更換或污染時立即更換），操作前用肥皂+流動水洗手（七步洗手法，≥20秒），接觸生肉、垃圾后重新洗手消毒。建立食品安全追溯體系，所有環(huán)節(jié)（采購、加工、包裝、配送）數(shù)據(jù)通過信息化系統(tǒng)（如ERP、電子臺賬）實時記錄，包括原料名稱/批次/數(shù)量/供應(yīng)商、加工時間/溫度/操作人員、包裝材料規(guī)格/數(shù)量、配送訂單號/時間/配送員等，紙質(zhì)記錄同步留存，保存期限≥2年。設(shè)立專職食品安全管理員（持中級及以上食品安全管理員證書），每日對加工區(qū)衛(wèi)生（地面無積水、設(shè)備無污漬）、原料存儲（溫度、保質(zhì)期）、操作規(guī)范（加工溫度、添加劑使用）、包裝標(biāo)識（完整性、信息準(zhǔn)確性）進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場糾正并記錄整改措施、完成時間及責(zé)任人。制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生顧客投訴