2026年健康飲食與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)考試模擬題一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚類D.豆芽3.維生素D缺乏性佝僂病在兒童中較為常見，其主要原因是什么？A.飲食中維生素D攝入不足B.陽光照射不足C.母乳喂養(yǎng)D.骨骼發(fā)育遲緩4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛油果C.豆油D.蛋黃9.中國老年人膳食中，鈣的推薦攝入量是多少？A.500毫克/天B.600毫克/天C.800毫克/天D.1000毫克/天10.以下哪種食物是富含葉酸的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.大米D.豆腐二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則，主要包含哪些方面？A.谷薯類為主B.蔬果類充足C.畜禽魚蛋適量D.豆類堅果常吃E.食鹽限量2.以下哪些食物是富含鈣的食物？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜E.粗糧3.中國居民膳食指南中推薦的“適量吃魚、禽、蛋”原則，主要目的是什么？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.增加不飽和脂肪酸攝入C.補充維生素DD.減少飽和脂肪酸攝入E.促進腸道健康4.以下哪些食物是富含膳食纖維的食物？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精加工食品5.中國居民膳食指南中提到的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.降低高血壓風(fēng)險B.減少肥胖發(fā)生C.預(yù)防心血管疾病D.促進腸道蠕動E.維持電解質(zhì)平衡6.以下哪些食物是富含維生素D的食物？A.深綠色蔬菜B.油炸食品C.肥肉D.水產(chǎn)類E.強化食品7.中國居民膳食指南中推薦的“吃動平衡”原則，主要包含哪些方面？A.控制總能量攝入B.增加身體活動量C.保持健康體重D.減少久坐時間E.避免暴飲暴食8.以下哪些食物是富含鐵的食物？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.堅果9.中國居民膳食指南中提到的“足量飲水”原則，主要目的是什么？A.促進新陳代謝B.維持體溫平衡C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘E.降低腎結(jié)石風(fēng)險10.以下哪些食物是富含鋅的食物？A.牡蠣B.紅肉C.豆制品D.全谷物E.水果三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入的食鹽量不超過6克。（正確/錯誤）2.粗糧比精糧更適合所有人群的膳食需求。（正確/錯誤）3.兒童和青少年膳食中，鈣的攝入量應(yīng)高于成年人。（正確/錯誤）4.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。（正確/錯誤）5.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮水果。（正確/錯誤）6.油炸食品屬于高熱量、高脂肪食物，應(yīng)適量食用。（正確/錯誤）7.維生素D主要來源于食物攝入，陽光照射不足會導(dǎo)致缺乏。（正確/錯誤）8.豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者食用。（正確/錯誤）9.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上新鮮蔬菜。（正確/錯誤）10.飲酒過量會增加多種慢性病風(fēng)險，應(yīng)盡量避免。（正確/錯誤）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.解釋膳食中膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。3.說明中國老年人膳食中鈣和維生素D攝入不足的主要原因及對策。4.分析中國居民膳食中“高鹽高脂”問題的主要危害及改善措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕產(chǎn)婦）的膳食需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。2.分析中國居民膳食中“食物浪費”問題的現(xiàn)狀、原因及解決措施，并探討其對健康和環(huán)境的影響。答案與解析一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸，適合健康膳食。3.A解析：維生素D缺乏性佝僂病的主要原因是飲食中維生素D攝入不足或陽光照射不足。4.C解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%-35%，以控制飽和脂肪酸攝入。5.C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素，而煎炒、煮沸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致部分維生素損失。6.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等。7.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克新鮮蔬菜，以提供充足的維生素和膳食纖維。8.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，適合健康膳食，而豬肉、豆油、蛋黃則富含飽和脂肪酸。9.C解析：中國老年人膳食中鈣的推薦攝入量為800毫克/天，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。10.A解析：豬肝是富含葉酸的食物，適合備孕和孕期婦女食用，而雞肉、大米、豆腐中葉酸含量較低。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：食物多樣原則包括谷薯類為主、蔬果類充足、畜禽魚蛋適量、豆類堅果常吃、食鹽限量等。2.A,B,D解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣，而堅果和粗糧中鈣含量相對較低。3.A,B,D,E解析：適量吃魚、禽、蛋可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸攝入，促進腸道健康。4.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，而精加工食品中膳食纖維含量較低。5.A,B,C解析：少鹽少油可以降低高血壓、減少肥胖和心血管疾病風(fēng)險。6.D,E解析：水產(chǎn)類和強化食品富含維生素D，而深綠色蔬菜、油炸食品、肥肉中維生素D含量較低。7.A,B,C,D,E解析：吃動平衡包括控制總能量攝入、增加身體活動、保持健康體重、減少久坐、避免暴飲暴食等。8.A,B,C,D解析：紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜富含鐵，而堅果中鐵含量相對較低。9.A,B,D,E解析：足量飲水可以促進新陳代謝、維持體溫、預(yù)防便秘和腎結(jié)石。10.A,B,C解析：牡蠣、紅肉、豆制品富含鋅，而全谷物、水果中鋅含量較低。三、判斷題1.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入食鹽不超過6克，以控制高血壓風(fēng)險。2.錯誤解析：粗糧適合大多數(shù)人群，但部分消化能力較差的人（如老年人）可能需要適量選擇精糧。3.正確解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育期，鈣的攝入量應(yīng)高于成年人。4.錯誤解析：適量攝入膳食纖維有益腸道健康，過量可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。5.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮水果，以補充維生素和膳食纖維。6.正確解析：油炸食品熱量和脂肪較高，應(yīng)適量食用。7.正確解析：維生素D主要來源于食物和陽光照射，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。8.正確解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者。9.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上新鮮蔬菜，以提供充足的維生素和膳食纖維。10.正確解析：飲酒過量會增加多種慢性病風(fēng)險，應(yīng)盡量避免。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容答：食物多樣原則包括谷薯類為主、蔬果類充足、畜禽魚蛋適量、豆類堅果常吃、食鹽限量等。具體而言：-谷薯類為主：優(yōu)先選擇全谷物和雜糧，如糙米、燕麥、紅薯等。-蔬果類充足：每天攝入500克以上蔬菜，200克以上水果，以補充維生素和膳食纖維。-畜禽魚蛋適量：每天攝入120-200克魚、禽、蛋類，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。-豆類堅果常吃：每天攝入25-35克堅果，50-100克豆制品，以補充植物蛋白和健康脂肪。-食鹽限量：每天食鹽攝入不超過6克，以控制高血壓風(fēng)險。2.解釋膳食中膳食纖維的主要功能及其對健康的影響答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動：幫助排便，預(yù)防便秘。-降低血糖：延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。-增加飽腹感：減少食欲，有助于控制體重。-吸附膽固醇：降低血液膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。-促進腸道菌群健康：提供益生元，改善腸道微生態(tài)。對健康的影響：適量攝入膳食纖維可降低肥胖、糖尿病、高血壓、結(jié)直腸癌等慢性病風(fēng)險，改善消化系統(tǒng)健康。3.說明中國老年人膳食中鈣和維生素D攝入不足的主要原因及對策答：主要原因包括：-飲食中奶制品攝入不足：老年人可能因牙齒問題或口味偏好減少奶制品攝入。-活動量減少：戶外活動不足導(dǎo)致維生素D合成減少。-消化能力下降：影響鈣的吸收。對策：-增加奶制品攝入：推薦低脂或脫脂牛奶、酸奶。-補充鈣劑：如碳酸鈣、檸檬酸鈣等。-適當(dāng)曬太陽：促進維生素D合成。-食用富含鈣的食物：如豆制品、綠葉蔬菜、芝麻醬等。4.分析中國居民膳食中“高鹽高脂”問題的主要危害及改善措施答：主要危害包括：-高血壓：長期高鹽攝入導(dǎo)致血壓升高。-肥胖：高脂肪攝入增加能量攝入，易導(dǎo)致肥胖。-心血管疾?。焊啕}高脂飲食增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。改善措施：-減少食鹽攝入：使用限鹽勺，避免腌制食品。-控制脂肪攝入：減少油炸食品，選擇植物油，控制動物脂肪攝入。-增加蔬果攝入：補充膳食纖維，降低血糖和血脂。-改善烹飪方式：多蒸煮、少煎炒，減少油鹽使用。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕產(chǎn)婦）的膳食需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)答：不同人群的膳食需求差異較大，需根據(jù)中國居民膳食指南進行調(diào)整：-兒童：-蛋白質(zhì)需求高：增加奶制品、豆制品、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。-維生素和礦物質(zhì)：補充富含鐵、鋅、鈣的食物，如紅肉、蛋黃、綠葉蔬菜。-食鹽限量：避免高鹽零食和調(diào)味品。-老年人：-鈣和維生素D：增加奶制品、豆制品、綠葉蔬菜攝入，適當(dāng)補充鈣劑和曬太陽。-易消化食物：選擇軟食，如粥、面條、蒸蛋等。-脂肪控制：減少飽和脂肪酸攝入，選擇植物油。-孕產(chǎn)婦：-葉酸：增加富含葉酸的食物，如豬肝、豆類、綠葉蔬菜。-鐵和鈣：補充動物肝臟、奶制品、豆制品。-能量需求：增加主食和蛋白質(zhì)攝入，避免過度節(jié)食。調(diào)整原則：食物多樣、均衡營養(yǎng)、適量攝入、改善烹飪方式。2.分析中國居民膳食中“食物浪費”問題的現(xiàn)狀、原因及解決措施，并探討其對健康和環(huán)境的影響答：現(xiàn)狀：中國每年食物浪費量巨大，占全球總量的近三分之一，主要來自家庭和餐飲業(yè)。原因：-家庭消費過度：購買過多食物，未及時食用導(dǎo)致變質(zhì)。-餐飲業(yè)過量供餐：為追求利潤超量上菜，導(dǎo)致剩菜浪費