2026年食品營養(yǎng)與健康營養(yǎng)師考試題目解析一、單選題（共15題，每題2分，合計30分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.魚肉D.白糖3.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.維生素D的主要來源是？A.植物性食物B.動物肝臟C.肉類D.日光照射5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡6.中國居民膳食中，推薦每天攝入水果的量為多少？A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國居民膳食中，推薦每天攝入奶及奶制品的量為多少？A.100克B.150克C.200克D.250克9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.油脂10.中國居民膳食中，推薦每天攝入深色蔬菜的量為多少？A.100克B.200克C.300克D.400克11.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.紅肉D.水果12.中國居民膳食中，推薦每天攝入大豆及豆制品的量為多少？A.25克B.50克C.75克D.100克13.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中產(chǎn)生致癌物質(zhì)？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制14.中國居民膳食中，推薦每天攝入食鹽的量不應(yīng)超過多少？A.5克B.6克C.7克D.8克15.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.動物肝臟D.水果二、多選題（共10題，每題3分，合計30分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚類E.油脂類2.膳食纖維的主要來源有哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制米面3.維生素D的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)D.維持腸道菌群平衡E.促進(jìn)細(xì)胞生長4.中國居民膳食中，推薦每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括哪些？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面E.肉類5.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶及奶制品B.豆制品C.蔬菜D.水果E.動物肝臟6.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制E.炒制7.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.促進(jìn)排便8.中國居民膳食中，推薦每天攝入的蔬菜水果種類應(yīng)多樣化，包括哪些？A.深色蔬菜B.淺色蔬菜C.水果D.谷薯類E.豆類9.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.水果E.動物肝臟10.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？A.食物加工方式B.食物搭配C.消化系統(tǒng)健康狀況D.營養(yǎng)素種類E.飲食習(xí)慣三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量應(yīng)達(dá)到50克以上。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.維生素D的主要來源是食物，如動物肝臟和魚類。（×）4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。（×）5.膳食纖維可以提供能量，但主要功能是促進(jìn)腸道健康。（×）6.中國居民膳食中，推薦每天攝入水果的量應(yīng)達(dá)到300克以上。（×）7.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）8.中國居民膳食中，推薦每天攝入奶及奶制品的量應(yīng)達(dá)到250克以上。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會影響腸道健康。（×）10.中國居民膳食中，推薦每天攝入食鹽的量不應(yīng)超過6克。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，合計30分）1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容。答：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，吃動平衡。2.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-維持腸道菌群平衡。主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。3.簡述維生素D的主要來源及其功能。答：維生素D的主要來源包括：-日光照射；-動物肝臟、魚類等食物。功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、免疫調(diào)節(jié)等。4.簡述中國居民膳食中，推薦每天攝入奶及奶制品的量及其原因。答：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品250克以上，因為奶及奶制品是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，有助于維持骨骼健康和促進(jìn)生長發(fā)育。5.簡述中國居民膳食中，推薦每天攝入食鹽的量及其原因。答：中國居民膳食指南推薦每天攝入食鹽不超過6克，因為過量攝入食鹽會增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險，限制食鹽攝入有助于維護(hù)健康。五、論述題（共2題，每題15分，合計30分）1.結(jié)合中國居民膳食指南（2022版），論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病。答：合理膳食是預(yù)防慢性病的重要措施，具體措施包括：-食物多樣，谷類為主：增加全谷物、雜豆類攝入，減少精制米面；-多吃蔬果、奶類、大豆：增加膳食纖維、維生素、鈣和蛋白質(zhì)攝入；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇低脂肪、高蛋白的動物性食物；-少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪和糖的攝入，預(yù)防高血壓、肥胖等慢性病；-均衡飲食，吃動平衡：控制總能量攝入，保持適度運動。2.結(jié)合中國居民膳食特點，論述如何通過食物搭配提高營養(yǎng)素利用率。答：食物搭配可以提高營養(yǎng)素利用率，具體措施包括：-蛋白質(zhì)互補：如谷物與豆類搭配（如米飯+豆腐），提高蛋白質(zhì)利用率；-維生素與礦物質(zhì)協(xié)同：如蔬菜與肉類搭配（如西蘭花炒牛肉），促進(jìn)鐵和維生素C的吸收；-避免營養(yǎng)素拮抗：如富含草酸的蔬菜（如菠菜）與鈣含量高的食物（如奶制品）分開食用；-烹飪方式合理：采用蒸煮、燉煮等低營養(yǎng)素?fù)p失的方式，減少煎炸和燒烤。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量應(yīng)達(dá)到150克，以提供豐富的膳食纖維和植物蛋白。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%，以提供適量能量并維持健康。4.D解析：維生素D的主要來源是日光照射，食物中含量較少，如動物肝臟和魚類。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和維持腸道菌群平衡。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量應(yīng)達(dá)到300克，以提供豐富的維生素和膳食纖維。7.C解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，可減少營養(yǎng)素?fù)p失。8.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量應(yīng)達(dá)到250克，以提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)。9.A解析：豆制品是鈣的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。10.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入深色蔬菜的量應(yīng)達(dá)到300克，以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。11.C解析：紅肉是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。12.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入大豆及豆制品的量應(yīng)達(dá)到75克，以提供豐富的植物蛋白和膳食纖維。13.C解析：煎炸溫度過高容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘等。14.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入食鹽的量不應(yīng)超過6克，以預(yù)防高血壓等慢性病。15.C解析：動物肝臟是鋅的良好來源，富含鋅元素。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚類和油脂類，以實現(xiàn)食物多樣化。2.A、B、C、D解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，精制米面含量較少。3.A、B、C解析：維生素D的主要功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康和免疫調(diào)節(jié)，與腸道菌群平衡無關(guān)。4.A、B、C、E解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括魚肉、蛋類、豆制品和肉類，精制米面不是蛋白質(zhì)來源。5.A、B解析：鈣的良好來源包括奶及奶制品和豆制品，蔬菜、水果和動物肝臟含量相對較少。6.A、B、E解析：蒸煮、煮沸和炒制有利于保留食物中的維生素，煎炒和烤制容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。7.A、B、D解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和維持腸道菌群平衡，不能提供能量。8.A、B、C解析：蔬菜水果種類應(yīng)多樣化，包括深色蔬菜、淺色蔬菜和水果，谷薯類和豆類不屬于蔬菜水果。9.A、B、E解析：鐵的良好來源包括紅肉、豆制品和動物肝臟，蔬菜、水果含量較少。10.A、B、C、E解析：影響食物中營養(yǎng)素吸收的因素包括食物加工方式、食物搭配、消化系統(tǒng)健康狀況和飲食習(xí)慣，營養(yǎng)素種類本身不影響吸收。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量應(yīng)達(dá)到150克，而非50克。2.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，并有助于降低血糖水平。3.×解析：維生素D的主要來源是日光照射，食物中含量較少。4.×解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%，而非30%-35%。5.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康。6.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量應(yīng)達(dá)到300克，而非300克以上。7.√解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。8.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量應(yīng)達(dá)到250克以上。9.×解析：膳食纖維可以降低血糖水平，并有助于維持腸道健康。10.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入食鹽的量不應(yīng)超過6克。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容答：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，吃動平衡。解析：這些推薦旨在通過合理膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康。2.膳食纖維的主要功能及其來源答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-維持腸道菌群平衡。主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。解析：膳食纖維對腸道健康和代謝調(diào)節(jié)至關(guān)重要。3.維生素D的主要來源及其功能答：維生素D的主要來源包括：-日光照射；-動物肝臟、魚類等食物。功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、免疫調(diào)節(jié)等。解析：維生素D對骨骼健康和免疫功能有重要作用。4.中國居民膳食中，推薦每天攝入奶及奶制品的量及其原因答：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品250克以上，因為奶及奶制品是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，有助于維持骨骼健康和促進(jìn)生長發(fā)育。解析：鈣和蛋白質(zhì)對骨骼和身體機(jī)能至關(guān)重要。5.中國居民膳食中，推薦每天攝入食鹽的量及其原因答：中國居民膳食指南推薦每天攝入食鹽不超過6克，因為過量攝入食鹽會增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險，限制食鹽攝入有助于維護(hù)健康。解析：控制鈉攝入是預(yù)防慢性病的重要措施。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南（2022版），論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病答：合理膳食是預(yù)防慢性病的重要措施，具體措施包括：-食物多樣，谷類為主：增加全谷物、雜豆類攝入，減少精制米面；-多吃蔬果、奶類、大豆：增加膳食纖維、維生素、鈣和蛋白質(zhì)攝入；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇低脂肪、高蛋白的動物性食物；-少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪和糖的攝入，預(yù)防高血壓、肥胖等慢性?。?均衡飲食，吃動平衡：控制總能量攝入，保持適度運動。解析：合理膳食通過均衡營養(yǎng)，減少慢性病風(fēng)險。2.結(jié)