2026年?duì)I養(yǎng)健康知識題庫：食品安全與營養(yǎng)搭配一、單選題（共10題，每題2分）1.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的說法，通常指的是該食品中未添加以下哪種糖類？A.蔗糖B.果葡糖漿C.麥芽糖D.天然存在于食物中的糖分2.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素和礦物質(zhì)？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.某食品包裝上標(biāo)注“低鈉”，通常指每100克食品中鈉含量不超過多少毫克？A.200B.400C.600D.8004.膳食纖維的主要來源是以下哪種食物？A.精制米面B.豆制品C.全谷物和蔬菜D.動(dòng)物性食品5.食品儲存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)？A.保持干燥通風(fēng)B.密封冷藏C.避光保存D.與異味食品混放6.某兒童食品中添加了“強(qiáng)化鐵”，主要目的是預(yù)防以下哪種營養(yǎng)缺乏癥？A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.甲狀腺腫大7.食品中黃曲霉素主要污染哪種食品？A.蔬菜B.肉類C.玉米、花生等糧油產(chǎn)品D.水果8.膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克9.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.冷藏鮮奶C.水果D.酸奶10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中，對哪種食品的添加劑使用有嚴(yán)格限制？A.飲料B.糖果C.醬油D.調(diào)味品二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括哪些環(huán)節(jié)？A.暴露評估B.健康風(fēng)險(xiǎn)評估C.食品中污染物檢測D.食品生產(chǎn)過程控制2.高鹽飲食可能增加哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.腎臟疾病C.胃癌D.骨質(zhì)疏松3.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.預(yù)防心血管疾病4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表和營養(yǎng)表C.生產(chǎn)商信息D.食品添加劑名稱5.兒童食品應(yīng)避免添加哪些物質(zhì)？A.食品添加劑B.人工色素C.高糖D.高鹽三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品儲存時(shí)，溫度越低越好，無需考慮濕度。（×）2.蜂蜜可以直接喂食1歲以下的嬰兒。（×）3.食品添加劑在安全范圍內(nèi)使用是合法的。（√）4.食物加熱后立即放入冰箱冷藏可以防止細(xì)菌滋生。（√）5.豆?jié){屬于高蛋白食品，適合素食者。（√）6.食品中的亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)。（×）7.蔬菜在烹煮過程中，維生素C會(huì)大量流失。（√）8.兒童每天攝入的零食不應(yīng)超過100克。（√）9.食品包裝上的“有機(jī)”標(biāo)識意味著該食品不含任何農(nóng)藥。（×）10.食品儲存時(shí)，將食品與氧氣隔絕可以延長保質(zhì)期。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。2.解釋什么是“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”，并說明其意義。3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明其益處。4.簡述兒童食品中禁止添加的物質(zhì)及其原因。5.如何判斷食品是否過期或變質(zhì)？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際，分析當(dāng)前我國食品安全面臨的主要問題及對策。2.論述合理膳食搭配對維持健康的重要性，并舉例說明。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：“無添加糖”通常指未添加蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖等人工糖類，但食物中天然存在的糖分（如水果中的果糖）不在此列。2.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，而煎炸、烤制等高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。3.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“低鈉”食品每100克含鈉量≤400毫克。4.C解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精制米面加工過程中大部分膳食纖維被去除。5.D解析：異味食品可能產(chǎn)生細(xì)菌或毒素，混放會(huì)加速食品變質(zhì)。6.A解析：鐵是合成血紅蛋白的必要元素，缺鐵易導(dǎo)致貧血。7.C解析：黃曲霉素易在玉米、花生等糧油產(chǎn)品中滋生，尤其在濕熱環(huán)境下。8.D解析：膳食指南推薦成人每天攝入500克蔬菜，包括深色和淺色蔬菜。9.B解析：李斯特菌耐低溫，冷藏鮮奶是高風(fēng)險(xiǎn)食品之一。10.A解析：飲料中的添加劑種類繁多，監(jiān)管相對嚴(yán)格，如含糖飲料需標(biāo)注糖含量。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括暴露評估、健康風(fēng)險(xiǎn)評估、污染物檢測和生產(chǎn)過程控制等環(huán)節(jié)。2.A、B、C解析：高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓、腎臟疾病、胃癌等，但與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。3.A、B、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防心血管疾病，但鈣吸收主要依賴維生素D。4.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)商信息及添加劑名稱。5.A、B、C解析：兒童食品應(yīng)避免食品添加劑、人工色素和高糖，但適量鹽分是必要的。三、判斷題答案與解析1.×解析：低溫儲存需結(jié)合濕度控制，過高濕度易導(dǎo)致霉菌滋生。2.×解析：1歲以下嬰兒食用蜂蜜可能感染肉毒桿菌，導(dǎo)致嬰兒肉毒中毒。3.√解析：在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用食品添加劑是合法的，但需控制劑量。4.√解析：食物加熱后立即冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，但需在2小時(shí)內(nèi)完成。5.√解析：豆?jié){富含植物蛋白，是素食者的良好蛋白質(zhì)來源。6.×解析：亞硝酸鹽本身無害，但在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，過量才可能致癌。7.√解析：維生素C易被高溫破壞，烹煮時(shí)間越長，損失越多。8.√解析：兒童每天零食攝入量建議控制在100克以內(nèi)，以避免影響正餐。9.×解析：“有機(jī)”食品指使用有機(jī)農(nóng)業(yè)方法生產(chǎn)，但部分仍可能殘留微量農(nóng)藥。10.√解析：隔絕氧氣可抑制需氧菌生長，延長食品保質(zhì)期，如真空包裝。四、簡答題答案與解析1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的法律依據(jù)，規(guī)定了食品中污染物、添加劑限量，以及生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，旨在預(yù)防食源性疾病，保障公眾健康。2.什么是“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”，其意義解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者等通過溝通協(xié)調(diào)，共享風(fēng)險(xiǎn)信息，促進(jìn)科學(xué)決策的過程。其意義在于提高透明度，減少恐慌，增強(qiáng)公眾信任。3.富含膳食纖維的食物及益處解析：全谷物（如燕麥）、蔬菜（如芹菜）、水果（如蘋果）富含膳食纖維。益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、控制體重、預(yù)防心血管疾病。4.兒童食品中禁止添加的物質(zhì)及其原因解析：禁止添加食品添加劑（如人工色素）、高糖、高鹽。原因是兒童代謝系統(tǒng)未成熟，過量添加劑可能損害健康。5.如何判斷食品是否過期或變質(zhì)解析：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，觀察顏色、氣味、質(zhì)地變化，如發(fā)霉、異味、脹袋等，均表明食品已變質(zhì)。五、論述題答案與解析1.我國食品安全面臨的主要問題及對策解析：問題包括食品源頭污染（如農(nóng)藥殘留）、加工環(huán)節(jié)不規(guī)范、監(jiān)管體系不完善等。對策包括加強(qiáng)源頭治