第1篇一、總則為了規(guī)范高校餐廳的管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障廣大師生的飲食安全，維護校園餐飲秩序，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本校所有餐廳，包括食堂、小吃店、快餐店等。三、管理原則1.公平公正原則：扣分制度應(yīng)公平公正，對所有餐廳一視同仁。2.透明公開原則：扣分標準、扣分過程和結(jié)果應(yīng)向師生公開，接受監(jiān)督。3.預防為主原則：通過扣分制度預防餐廳違規(guī)行為，提高服務(wù)質(zhì)量。4.教育引導原則：在扣分過程中，注重對餐廳的引導和教育，幫助其改進。四、扣分標準1.食品安全（1）食品原料采購不符合食品安全標準，扣10分。（2）食品加工、儲存、運輸過程中不符合食品安全標準，扣10分。（3）餐具、炊具等清潔消毒不徹底，扣5分。（4）發(fā)生食物中毒事件，扣20分。2.餐飲衛(wèi)生（1）餐廳環(huán)境臟亂差，扣5分。（2）地面、墻壁、桌面等不及時清潔，扣3分。（3）廚房、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂等害蟲，扣10分。3.服務(wù)質(zhì)量（1）服務(wù)態(tài)度惡劣，扣5分。（2）服務(wù)不及時，扣3分。（3）服務(wù)過程中發(fā)生糾紛，扣10分。4.菜品質(zhì)量（1）菜品質(zhì)量差，不符合標準，扣5分。（2）菜品口味不符合師生要求，扣3分。（3）菜品數(shù)量不足，扣5分。5.價格管理（1）價格虛高，扣10分。（2）價格欺詐，扣20分。6.其他違規(guī)行為（1）違規(guī)經(jīng)營，扣10分。（2）違反學校相關(guān)規(guī)定，扣5分。五、扣分流程1.報告與核實（1）師生對餐廳存在的問題進行舉報，餐廳管理部門進行核實。（2）核實無誤后，由餐廳管理部門填寫《餐廳扣分記錄表》。2.扣分與公示（1）根據(jù)《餐廳扣分記錄表》中的扣分標準，對餐廳進行扣分。（2）將扣分結(jié)果在餐廳門口、校園網(wǎng)上進行公示。3.整改與復查（1）餐廳根據(jù)扣分結(jié)果進行整改。（2）整改完畢后，由餐廳管理部門進行復查。4.復查結(jié)果處理（1）復查合格，予以解除扣分。（2）復查不合格，繼續(xù)扣分，直至整改合格。六、責任追究1.餐廳負責人對餐廳的扣分制度負有直接責任。2.餐廳管理人員對餐廳的扣分制度負有監(jiān)督責任。3.餐廳員工對餐廳的扣分制度負有執(zhí)行責任。4.對不履行職責、濫用職權(quán)、徇私舞弊的行為，將依法追究相關(guān)責任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學校后勤管理部門負責解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準。八、獎勵與激勵1.對在食品安全、餐飲衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳，給予獎勵。2.對整改效果顯著的餐廳，給予加分。3.對連續(xù)三個月無扣分的餐廳，給予表彰。4.鼓勵餐廳創(chuàng)新服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供更好的餐飲體驗。本制度旨在提高高校餐廳的管理水平，保障師生飲食安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。希望全體師生共同監(jiān)督，共同維護校園餐飲秩序。第2篇第一章總則第一條為加強高校餐廳管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，維護師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐廳，包括食堂、小吃店、快餐店等。第三條本制度旨在通過扣分管理的方式，對餐廳的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面進行監(jiān)督和考核，促進餐廳持續(xù)改進，提升餐飲服務(wù)水平。第二章扣分標準第四條扣分項目分為基本扣分項目和重點扣分項目。第五條基本扣分項目：1.食品安全：-食品原料采購不符合規(guī)定，扣5分；-食品加工操作不規(guī)范，扣3分；-食品儲存條件不符合要求，扣2分；-食品容器、工具不清潔，扣1分。2.服務(wù)質(zhì)量：-服務(wù)態(tài)度惡劣，扣5分；-服務(wù)效率低下，扣3分；-服務(wù)設(shè)施不完善，扣2分；-服務(wù)流程不規(guī)范，扣1分。3.環(huán)境衛(wèi)生：-餐廳環(huán)境衛(wèi)生不達標，扣5分；-食品加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生不達標，扣3分；-餐廳內(nèi)存在垃圾、雜物，扣2分；-餐廳內(nèi)噪音過大，扣1分。4.設(shè)施設(shè)備：-設(shè)施設(shè)備損壞不及時維修，扣5分；-設(shè)施設(shè)備清潔不及時，扣3分；-設(shè)施設(shè)備運行不正常，扣2分；-設(shè)施設(shè)備使用不規(guī)范，扣1分。第六條重點扣分項目：1.食品中毒事件，扣10分；2.食品安全事故，扣15分；3.擅自改變經(jīng)營范圍，扣20分；4.拖欠員工工資，扣25分；5.損害師生利益的其他行為，扣30分。第三章扣分程序第七條扣分由學校餐飲管理部門負責實施。第八條餐廳出現(xiàn)扣分項目時，由餐飲管理部門進行現(xiàn)場檢查，確認情況屬實后，按照扣分標準進行扣分。第九條餐廳對扣分結(jié)果有異議的，可在接到扣分通知之日起3個工作日內(nèi)向餐飲管理部門提出申訴。第十條餐飲管理部門接到申訴后，應(yīng)在5個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并作出答復。第四章扣分結(jié)果運用第十一條餐廳每月累計扣分達到10分及以上，餐飲管理部門將對其進行約談，并要求其限期整改。第十二條餐廳連續(xù)兩個月累計扣分達到20分及以上，餐飲管理部門將對其進行停業(yè)整頓，并要求其重新申請經(jīng)營許可。第十三條餐廳累計扣分達到30分及以上，餐飲管理部門將取消其經(jīng)營資格。第十四條餐廳整改期間，餐飲管理部門將對其進行跟蹤檢查，確保其整改措施落實到位。第五章附則第十五條本制度由學校餐飲管理部門負責解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為詳細扣分標準及說明：一、食品安全1.食品原料采購不符合規(guī)定：-采購來源不明、無合格證明的食品原料，扣5分；-采購過期、變質(zhì)、污染的食品原料，扣5分；-采購未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、水產(chǎn)品等，扣5分。2.食品加工操作不規(guī)范：-食品加工過程中交叉污染，扣3分；-食品加工工具、容器未定期清洗消毒，扣3分；-食品加工人員未穿戴清潔的工作服、帽，扣3分。3.食品儲存條件不符合要求：-食品未按照規(guī)定溫度儲存，扣2分；-食品儲存場所不清潔，扣2分；-食品儲存設(shè)施設(shè)備不完善，扣2分。4.食品容器、工具不清潔：-食品容器、工具表面有油污、食物殘渣，扣1分；-食品容器、工具未定期清洗消毒，扣1分。二、服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度惡劣：-對顧客態(tài)度蠻橫、侮辱，扣5分；-對顧客提出的問題不予理睬，扣5分；-對顧客投訴置之不理，扣5分。2.服務(wù)效率低下：-餐廳高峰時段顧客等待時間過長，扣3分；-服務(wù)人員操作緩慢，影響顧客用餐，扣3分；-服務(wù)人員未及時清理餐桌，扣3分。3.服務(wù)設(shè)施不完善：-餐廳內(nèi)座椅、餐具數(shù)量不足，扣2分；-餐廳內(nèi)照明不足，影響顧客用餐，扣2分；-餐廳內(nèi)衛(wèi)生間設(shè)施不完善，扣2分。4.服務(wù)流程不規(guī)范：-服務(wù)人員未按照規(guī)定流程提供服務(wù)，扣1分；-服務(wù)人員未佩戴工作牌，扣1分；-服務(wù)人員未接受顧客意見，扣1分。三、環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生不達標：-餐廳內(nèi)地面、墻壁、天花板有油污、污漬，扣5分；-餐廳內(nèi)垃圾未及時清理，扣5分；-餐廳內(nèi)存在異味，扣5分。2.食品加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生不達標：-食品加工區(qū)地面、墻壁、天花板有油污、污漬，扣3分；-食品加工區(qū)垃圾未及時清理，扣3分；-食品加工區(qū)存在異味，扣3分。3.餐廳內(nèi)存在垃圾、雜物：-餐廳內(nèi)地面、桌面、座椅上存在垃圾、雜物，扣2分；-餐廳內(nèi)墻角、角落存在垃圾、雜物，扣2分；-餐廳內(nèi)衛(wèi)生間內(nèi)存在垃圾、雜物，扣2分。4.餐廳內(nèi)噪音過大：-餐廳內(nèi)噪音超過正常水平，影響顧客用餐，扣1分；-餐廳內(nèi)播放音樂音量過大，影響顧客用餐，扣1分。四、設(shè)施設(shè)備1.設(shè)施設(shè)備損壞不及時維修：-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備損壞后未及時維修，影響顧客用餐，扣5分；-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備損壞后未及時更換，影響顧客用餐，扣5分。2.設(shè)施設(shè)備清潔不及時：-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備未定期清潔，影響衛(wèi)生，扣3分；-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備表面有油污、污漬，扣3分。3.設(shè)施設(shè)備運行不正常：-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備運行不正常，影響顧客用餐，扣2分；-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備故障后未及時維修，影響顧客用餐，扣2分。4.設(shè)施設(shè)備使用不規(guī)范：-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備使用不規(guī)范，造成損壞，扣1分；-餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備使用不規(guī)范，影響衛(wèi)生，扣1分。本制度旨在通過扣分管理的方式，對餐廳的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面進行監(jiān)督和考核，促進餐廳持續(xù)改進，提升餐飲服務(wù)水平，為師生提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。第3篇第一章總則第一條為加強高校餐廳管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，維護師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐廳，包括食堂、小吃店、飲品店等餐飲服務(wù)場所。第三條本制度旨在通過扣分管理，督促餐廳提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，營造良好的餐飲環(huán)境。第二章扣分標準第四條扣分分為一、二、三級，具體標準如下：一級扣分（扣5分）1.食品安全事件：發(fā)生食物中毒、食品污染等安全事故。2.食品衛(wèi)生不合格：食品加工場所、設(shè)備、工具不符合衛(wèi)生要求。3.食品質(zhì)量不合格：食品不符合國家食品安全標準。4.服務(wù)態(tài)度惡劣：對師生進行侮辱、謾罵等不文明行為。5.拖欠員工工資：未按時足額支付員工工資。二級扣分（扣3分）1.食品衛(wèi)生問題：食品加工場所、設(shè)備、工具存在衛(wèi)生隱患。2.食品質(zhì)量一般：食品質(zhì)量不符合國家食品安全標準，但未造成嚴重后果。3.服務(wù)態(tài)度問題：服務(wù)態(tài)度一般，未能滿足師生合理需求。4.違規(guī)操作：違反食品安全操作規(guī)程。三級扣分（扣1分）1.食品衛(wèi)生輕微問題：食品加工場所、設(shè)備、工具存在輕微衛(wèi)生問題。2.食品質(zhì)量輕微問題：食品質(zhì)量輕微不符合國家食品安全標準。3.服務(wù)態(tài)度輕微問題：服務(wù)態(tài)度輕微不足，但未對師生造成明顯影響。4.違規(guī)操作輕微：違規(guī)操作但未造成嚴重后果。第三章扣分程序第五條扣分由餐廳管理部門負責實施，具體程序如下：1.發(fā)現(xiàn)問題：餐廳管理部門通過日常檢查、師生投訴等方式發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。2.調(diào)查核實：餐廳管理部門對發(fā)現(xiàn)的問題進行調(diào)查核實，確認問題性質(zhì)和嚴重程度。3.扣分決定：根據(jù)本制度規(guī)定的扣分標準，對餐廳進行扣分。4.通報批評：對被扣分的餐廳進行通報批評，并在校園內(nèi)公示。5.整改落實：被扣分的餐廳應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進行整改，并提交整改報告。6.復查驗收：餐廳管理部門對整改情況進行復查驗收，確認問題是否得到有效解決。第四章處罰措施第六條對連續(xù)兩次被扣分的餐廳，將采取以下處罰措施：1.責令停業(yè)整頓：暫停餐廳經(jīng)營，進行整改。2.降級處理：降低餐廳經(jīng)營等級。3.取消經(jīng)營資格：嚴重違反本制度，情節(jié)惡劣的，取消餐廳經(jīng)營資格。第五章附則第七條本制度由學校后勤管理部門負責解釋。第八條本制度自發(fā)布之日起施行。第一章總則第一條為加強高校餐廳管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，維護師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有餐廳，包括食堂、小吃店、飲品店等餐飲服務(wù)場所。第三條本制度旨在通過扣分管理，督促餐廳提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，營造良好的餐飲環(huán)境。第二章扣分標準第四條扣分分為一、二、三級，具體標準如下：一級扣分（扣5分）1.食品安全事件：發(fā)生食物中毒、食品污染等安全事故。2.食品衛(wèi)生不合格：食品加工場所、設(shè)備、工具不符合衛(wèi)生要求。3.食品質(zhì)量不合格：食品不符合國家食品安全標準。4.服務(wù)態(tài)度惡劣：對師生進行侮辱、謾罵等不文明行為。5.拖欠員工工資：未按時足額支付員工工資。二級扣分（扣3分）1.食品衛(wèi)生問題：食品加工場所、設(shè)備、工具存在衛(wèi)生隱患。2.食品質(zhì)量一般：食品質(zhì)量不符合國家食品安全標準，但未造成嚴重后果。3.服務(wù)態(tài)度問題：服務(wù)態(tài)度一般，未能滿足師生合理需求。4.違規(guī)操作：違反食品安全操作規(guī)程。三級扣分（扣1分）1.食品衛(wèi)生輕微問題：食品加工場所、設(shè)備、工具存在輕微衛(wèi)生問題。2.食品質(zhì)量輕微問題：食品質(zhì)量輕微不符合國家食品安全標準。3.服務(wù)態(tài)度輕微問題：服務(wù)態(tài)度輕微不足，但未對師生造成明顯影響。4.違規(guī)操作輕微：違規(guī)操作但未造成嚴重后果。第三章扣分程序第五條扣分由餐廳管理部門負責實施，具體程序如下：1.發(fā)現(xiàn)問題：餐廳管理部門通過日常檢查、師生投訴等方式發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題。2.調(diào)查核實：餐廳管理部門對發(fā)現(xiàn)的問題進行調(diào)查核實，確認問題性質(zhì)和嚴重程度。3.扣分決定：根據(jù)本制度規(guī)定的扣分標準，對餐廳進行扣分。4.通報批評：對