PAGE食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面的管理，防止食品污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)區(qū)域，包括原材料處理車間、加工車間、包裝車間、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等相關(guān)場(chǎng)所及人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司全體員工必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間環(huán)境要求車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無裂縫、無積水。每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須對(duì)地面進(jìn)行清掃、沖洗，定期進(jìn)行消毒處理。車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面光滑平整，便于清潔。墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。車間天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，防止灰塵積聚和霉菌滋生。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保無積塵、無雜物。車間門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，定期擦拭。2.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前、生產(chǎn)過程中及生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后的清潔工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于指定地點(diǎn)，保持清潔干燥。消毒劑應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒劑名稱、濃度等信息。定期對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并分析原因，防止類似問題再次發(fā)生。3.蟲害控制建立有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、鼠類等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對(duì)車間進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理蟲害跡象。如發(fā)現(xiàn)害蟲活動(dòng)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺，可使用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（在確保食品安全的前提下，使用符合規(guī)定的殺蟲劑）進(jìn)行防治。保持車間環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的條件。食品原材料、成品等應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，吸引害蟲。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品生產(chǎn)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新從事原工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能污染食品的物品。員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、擤鼻涕等。如因工作需要飲水，應(yīng)到指定的飲水區(qū)域飲用，并使用一次性水杯。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、清潔消毒方法等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有食品生產(chǎn)人員，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，促使員工自覺遵守衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無積塵、無油漬。設(shè)備的清潔工作應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行清洗，避免損壞設(shè)備。制定設(shè)備清潔消毒計(jì)劃，明確不同設(shè)備的清潔消毒頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱、清潔消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度等信息。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全。2.設(shè)備維修管理設(shè)備維修人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能。在進(jìn)行設(shè)備維修時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止維修過程中對(duì)食品造成污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備性能符合要求。維修過程中更換的零部件應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劣質(zhì)或不符合要求的零部件。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。設(shè)備維修檔案應(yīng)妥善保存，以便日后查閱和參考。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生要求采購的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供的產(chǎn)品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。原材料應(yīng)在清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫中儲(chǔ)存，分類存放，隔墻離地。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止原材料受到污染。對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得使用不合格的原材料。2.成品衛(wèi)生管理食品成品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的包裝車間進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止食品受到污染。成品包裝完成后，應(yīng)及時(shí)放入清潔、干燥、通風(fēng)的成品倉庫儲(chǔ)存。成品倉庫應(yīng)分類存放不同品種、規(guī)格的產(chǎn)品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。成品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等進(jìn)行日常檢查。檢查小組應(yīng)定期對(duì)各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查應(yīng)由公司管理層牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參與，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)分析，并提出整改措施和建議。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保問題得到及時(shí)有效的解決。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)遵守衛(wèi)生制度表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。衛(wèi)生監(jiān)督考核應(yīng)依據(jù)日常檢查和定期檢查的結(jié)果進(jìn)行，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門，