PAGE餐飲安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲公司的安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲公司所屬的各個(gè)門店、廚房、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等所有與餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)的場(chǎng)所及活動(dòng)。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司安全生產(chǎn)政策和目標(biāo)，確保安全生產(chǎn)工作與公司整體戰(zhàn)略相適應(yīng)。審批安全生產(chǎn)管理制度和年度安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。為安全生產(chǎn)工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力。定期組織召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。對(duì)公司安全生產(chǎn)工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。2.安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)管理制度，制定具體的安全操作規(guī)程和檢查標(biāo)準(zhǔn)。組織開(kāi)展安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查和隱患排查，督促各部門及時(shí)整改安全隱患。負(fù)責(zé)安全事故的統(tǒng)計(jì)、報(bào)告和分析工作，提出改進(jìn)措施和建議。協(xié)調(diào)各部門之間的安全生產(chǎn)工作，建立健全安全生產(chǎn)管理檔案。3.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本門店的安全生產(chǎn)工作，確保各項(xiàng)安全措施的落實(shí)。組織員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，提高員工的安全防范能力。每日對(duì)門店進(jìn)行安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。負(fù)責(zé)門店安全設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。配合公司安全管理部門開(kāi)展安全生產(chǎn)工作，及時(shí)報(bào)告安全事故。4.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，正確使用各類廚房設(shè)備和工具。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常安全檢查，如爐灶、電器、燃?xì)獾仍O(shè)備的安全狀況。定期清理廚房油煙管道，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。掌握基本的滅火和急救知識(shí)，在發(fā)生火災(zāi)等事故時(shí)能夠及時(shí)采取措施。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，確保貨物堆放整齊，通道暢通。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的易燃易爆物品、食品原料等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施和電器設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。嚴(yán)格執(zhí)行貨物出入庫(kù)制度，防止貨物丟失和損壞。6.員工個(gè)人職責(zé)自覺(jué)遵守公司安全生產(chǎn)管理制度，積極參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，如安全帽、口罩、手套等。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)或拖延處理。積極參與公司組織的安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃安全管理部門每年制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地安排培訓(xùn)課程。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)管理制度。安全操作規(guī)程和技能，如廚房設(shè)備操作、消防器材使用等。安全事故案例分析，吸取教訓(xùn)，提高安全意識(shí)。應(yīng)急救援知識(shí)，如火災(zāi)逃生、觸電急救等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)演示和操作培訓(xùn)，讓員工親身體驗(yàn)正確的操作方法。發(fā)放安全宣傳資料，如手冊(cè)、海報(bào)等，供員工自學(xué)。利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布安全知識(shí)和視頻，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查1.檢查類型日常檢查：門店負(fù)責(zé)人、廚房工作人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行安全檢查。定期檢查：安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，公司管理層每季度進(jìn)行一次安全生產(chǎn)大檢查。專項(xiàng)檢查：針對(duì)特定的安全問(wèn)題或季節(jié)特點(diǎn)，如夏季防火、冬季防滑等，開(kāi)展專項(xiàng)安全檢查。2.檢查內(nèi)容安全設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，如消防器材、電器設(shè)備、燃?xì)夤艿赖取T工的安全操作情況，是否遵守安全操作規(guī)程。場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否存在雜物堆積、通道堵塞等問(wèn)題。食品安全情況，包括食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.隱患排查與整改檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)描述，并提出整改建議。安全管理部門對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行匯總分析，確定隱患等級(jí)，制定整改措施和期限。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施隱患整改工作，確保整改措施落實(shí)到位。安全管理部門對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查,直至隱患消除。五、安全設(shè)施設(shè)備管理1.消防設(shè)施設(shè)備按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。在餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，保持疏散通道暢通無(wú)阻。定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。2.電器設(shè)備所有電器設(shè)備必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和維修。定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止漏電、短路等事故的發(fā)生。員工不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。3.燃?xì)庠O(shè)備燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備的安裝、使用必須符合相關(guān)規(guī)定，由專業(yè)人員進(jìn)行操作。定期檢查燃?xì)夤艿赖倪B接部位、閥門等，防止燃?xì)庑孤?。廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，確保在燃?xì)庑孤r(shí)能夠及時(shí)發(fā)出警報(bào)。4.其他設(shè)施設(shè)備對(duì)廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。倉(cāng)庫(kù)的貨架、貨柜應(yīng)牢固可靠，能夠承受貨物的重量。對(duì)餐廳的桌椅、餐具等進(jìn)行定期檢查和維修，確保顧客使用安全。六、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度,索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，拒絕不合格食品入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存按照食品的種類、特性和儲(chǔ)存條件，分類存放食品原料，防止交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期清理庫(kù)存食品，防止過(guò)期變質(zhì)。對(duì)易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保其質(zhì)量安全。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，定期進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用。4.食品銷售餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的餐具和包裝材料。銷售食品時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期變質(zhì)食品。七、安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立公司安全生產(chǎn)應(yīng)急指揮中心，由公司管理層擔(dān)任總指揮，安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮。應(yīng)急指揮中心下設(shè)搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、事故調(diào)查組等應(yīng)急工作小組，明確各小組的職責(zé)和分工。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告門店負(fù)責(zé)人或公司安全管理部門，并采取必要的應(yīng)急措施，如滅火、疏散人員等。門店負(fù)責(zé)人或安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況。應(yīng)急指揮中心根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，指揮各應(yīng)急工作小組開(kāi)展救援工作，確保事故得到及時(shí)有效的控制。3.應(yīng)急救援措施火災(zāi)事故：立即組織人員疏散，使用消防器材進(jìn)行滅火，及時(shí)撥打火警電話119報(bào)警。燃?xì)庑孤┦鹿剩毫⒓搓P(guān)閉燃?xì)忾y門，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開(kāi)關(guān)，疏散人員，并及時(shí)通知燃?xì)夤具M(jìn)行搶修。食品安全事故：立即停止銷售相關(guān)食品，封存剩余食品及原料，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。其他事故：根據(jù)事故的性質(zhì)和特點(diǎn)，采取相應(yīng)的應(yīng)急救援措施，確保人員生命安全和減少財(cái)產(chǎn)損失。4.后期處置事故處理完畢后，安全管理部門應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見(jiàn)和防范措施。對(duì)事故受傷人員進(jìn)行妥善安置和救治，做好傷亡人員家屬的安撫工作。對(duì)事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和統(tǒng)計(jì)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并做好保險(xiǎn)理賠等相關(guān)工作。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的