PAGE老干部生產(chǎn)隊(duì)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)老干部生產(chǎn)隊(duì)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老干部飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于老干部生產(chǎn)隊(duì)食堂的全體工作人員及在食堂就餐的老干部。（三）基本原則1.保障安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以老干部需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、貼心的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。4.民主管理原則：鼓勵(lì)老干部參與食堂管理，聽取意見和建議。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔合適的人員擔(dān)任相應(yīng)崗位。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品安全。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購渠道正規(guī)、食材新鮮安全。做好采購記錄，嚴(yán)格把控采購成本。4.倉庫管理員負(fù)責(zé)食材、物資的出入庫管理，做好庫存盤點(diǎn)。確保倉庫環(huán)境良好，食材物資存放有序。5.餐廳服務(wù)員熱情接待老干部，引導(dǎo)就餐，及時(shí)提供餐具等服務(wù)。保持餐廳環(huán)境整潔，做好餐桌清理等工作。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（四）紀(jì)律與獎(jiǎng)懲1.遵守食堂工作紀(jì)律，不得遲到、早退、曠工。2.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。三、食品采購管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)等情況。2.嚴(yán)禁采購“三無”食品及過期、變質(zhì)食品。（三）采購流程采購員根據(jù)食堂需求填寫采購申請，經(jīng)審批后進(jìn)行采購。采購時(shí)索要發(fā)票、送貨清單等憑證，交倉庫管理員驗(yàn)收。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準(zhǔn)備1.食材采購回來后，嚴(yán)格進(jìn)行驗(yàn)收，對不合格食材及時(shí)處理。2.廚師和幫廚做好食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。（二）烹飪過程1.根據(jù)老干部口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品。2.嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，生熟分開，確保食品熟透。3.控制烹飪時(shí)間和火候，避免食材營養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。（三）食品留樣每餐提供的主副食必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并做好記錄。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。2.廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。3.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。2.易腐食品應(yīng)冷藏保存（溫度控制在0℃8℃），干貨等應(yīng)在干燥通風(fēng)處存放。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每日對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查。2.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改。（四）食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生事故時(shí)應(yīng)立即采取措施，及時(shí)報(bào)告并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、餐廳管理（一）就餐秩序1.引導(dǎo)老干部有序排隊(duì)就餐，避免擁擠。2.保持餐廳安靜，避免大聲喧嘩。（二）餐廳環(huán)境維護(hù)1.及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)?、餐具等，保持桌面整潔?.定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）意見反饋與處理設(shè)立意見箱，收集老干部對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。七、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行。（二）成本核算定期對食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，采取措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（二）老干部監(jiān)督鼓勵(lì)老干部對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督