2025年食品檢驗(yàn)員（食品微生物檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品微生物檢驗(yàn)中，用于培養(yǎng)細(xì)菌的常用培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基2.下列哪種微生物屬于革蘭氏陽性菌（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.志賀氏菌3.食品微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃4.能引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.放線菌5.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)大腸菌群時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍(lán)瓊脂B.營養(yǎng)瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.高氏一號(hào)瓊脂6.下列哪種微生物不是食品中的致病菌（）A.霍亂弧菌B.乳酸菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌7.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)霉菌和酵母菌時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間一般為（）A.24hB.48hC.72hD.96h8.用于食品微生物檢驗(yàn)的玻璃器皿，通常采用（）方法進(jìn)行滅菌。A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.化學(xué)消毒9.食品微生物檢驗(yàn)中，采樣的基本原則是（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.以上都是10.下列哪種微生物在食品中生長繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒（）A.乳酸菌B.金黃色葡萄球菌C.雙歧桿菌D.嗜酸乳桿菌二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的顯微鏡有（）A.普通光學(xué)顯微鏡B.電子顯微鏡C.熒光顯微鏡D.暗視野顯微鏡2.下列哪些屬于食品中的有益微生物（）A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.酵母菌D.霉菌3.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)致病菌的方法有（）A.分離培養(yǎng)B.生化鑒定C.血清學(xué)鑒定D.分子生物學(xué)鑒定4.食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)基的質(zhì)量控制包括（）A.外觀檢查B.無菌檢查C.性能檢查D.營養(yǎng)成分分析5.下列哪些因素會(huì)影響食品微生物的生長繁殖（）A.溫度B.濕度C.pH值D.氧氣三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品微生物檢驗(yàn)中，所有的玻璃器皿都需要進(jìn)行滅菌處理。（）2.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖層較厚。（）3.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，每個(gè)稀釋度應(yīng)做2個(gè)平行平板。（）4.霉菌和酵母菌在酸性環(huán)境中生長較好。（）5.食品中的致病菌一定能引起食物中毒。（）6.食品微生物檢驗(yàn)中，采樣數(shù)量越多越好。（）7.培養(yǎng)基的pH值對(duì)微生物的生長繁殖有重要影響。（）8.電子顯微鏡可以觀察到微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。（）9.食品微生物檢驗(yàn)中，檢測(cè)大腸菌群時(shí)，發(fā)酵管中產(chǎn)酸產(chǎn)氣即判定為陽性。（）10.所有的微生物都能在食品中生長繁殖。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物檢驗(yàn)的基本流程。2.食品微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行培養(yǎng)基的制備？3.食品中常見的微生物污染源有哪些？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析并回答問題）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)，在市場上銷售后，部分消費(fèi)者出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)食品微生物檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該批糕點(diǎn)中含有大量的金黃色葡萄球菌。請(qǐng)分析該批糕點(diǎn)被金黃色葡萄球菌污染的可能原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。2.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)一批進(jìn)口食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)該批食品中霉菌和酵母菌的數(shù)量超標(biāo)。請(qǐng)分析該批食品霉菌和酵母菌數(shù)量超標(biāo)可能對(duì)人體健康造成的危害，并提出相應(yīng)的處理建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.A6.B7.C8.A9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.食品微生物檢驗(yàn)基本流程：樣品采集、樣品預(yù)處理、微生物培養(yǎng)、結(jié)果觀察與記錄、結(jié)果報(bào)告。2.培養(yǎng)基制備：計(jì)算所需成分用量，準(zhǔn)確稱取，溶解于適量蒸餾水中，調(diào)節(jié)pH值，過濾除菌或濕熱滅菌，分裝到合適容器，再次滅菌后備用。3.食品常見微生物污染源：土壤、水、空氣、人及動(dòng)物、加工設(shè)備及包裝材料等。五、案例分析題1.污染原因：生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，操作人員衛(wèi)生習(xí)慣差，原料受