螺螄粉酸筍發(fā)酵劑制備設備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案填空題（共10題，每題1分）1.酸筍發(fā)酵劑制備中，常用的原料粉碎設備是______。2.設備調(diào)試前需首先檢查______是否正常。3.酸筍發(fā)酵劑核心菌種之一是______。4.攪拌罐調(diào)試的常規(guī)轉(zhuǎn)速范圍是______r/min。5.發(fā)酵劑滅菌常用的設備是______。6.設備管道連接后需測試______。7.發(fā)酵劑接種操作需在______環(huán)境中進行。8.干燥發(fā)酵劑常用的設備是______。9.設備調(diào)試完成后需填寫______。10.酸筍原料預處理的關鍵步驟是______、粉碎。填空題答案1.錘式粉碎機2.電源3.植物乳桿菌4.60-805.高壓蒸汽滅菌鍋6.密封性7.無菌8.真空冷凍干燥機9.調(diào)試記錄10.清洗單項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪種設備用于發(fā)酵劑滅菌？A.粉碎機B.滅菌鍋C.攪拌罐D(zhuǎn).干燥機2.無菌操作的核心目的是避免______。A.溫度過高B.雜菌污染C.水分蒸發(fā)D.原料浪費3.攪拌罐轉(zhuǎn)速過快會導致______。A.原料分層B.動力不足C.菌數(shù)驟減D.罐內(nèi)負壓4.設備接地電阻應不大于______Ω。A.4B.10C.20D.305.適合酸筍發(fā)酵的乳酸菌是______。A.嗜酸乳桿菌B.植物乳桿菌C.雙歧桿菌D.干酪乳桿菌6.設備調(diào)試前無需檢查的是______。A.閥門B.電機C.原料D.密封件7.真空冷凍干燥機的真空度宜控制在______Pa。A.10-100B.100-500C.500-1000D.1000-20008.發(fā)酵劑接種量一般為原料的______。A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%9.調(diào)試記錄保存期限至少______年。A.1B.2C.3D.510.符合安全規(guī)范的操作是______。A.帶電檢查設備B.未戴手套開滅菌鍋C.調(diào)試前切斷電源D.運行中開攪拌罐單項選擇題答案1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.A8.A9.B10.C多項選擇題（共10題，每題2分）1.酸筍發(fā)酵劑制備的主要設備包括______。A.粉碎機B.滅菌鍋C.攪拌罐D(zhuǎn).干燥機E.包裝機2.設備調(diào)試前需準備的材料有______。A.調(diào)試工具B.無菌水C.原料D.記錄表格E.防護手套3.發(fā)酵劑滅菌的有效方法是______。A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾滅菌E.化學滅菌4.攪拌罐調(diào)試要點包括______。A.轉(zhuǎn)速檢查B.密封測試C.溫度校準D.攪拌均勻性E.動力測試5.無菌操作的防護措施有______。A.穿無菌服B.戴口罩C.超凈工作臺滅菌D.酒精消毒E.戴手套6.發(fā)酵劑質(zhì)量檢測指標含______。A.活菌數(shù)B.水分含量C.pH值D.雜菌數(shù)E.色澤7.設備接地的作用是______。A.防止觸電B.保護設備C.穩(wěn)定電壓D.減少干擾E.延長壽命8.酸筍原料預處理步驟含______。A.清洗B.去皮C.粉碎D.浸泡E.滅菌9.真空冷凍干燥機組成部分含______。A.凍干箱B.冷凝器C.真空泵D.加熱系統(tǒng)E.控制系統(tǒng)10.設備驗收內(nèi)容含______。A.性能參數(shù)B.安全性能C.外觀完好D.記錄完整E.操作便捷性多項選擇題答案1.ABCD2.ABDE3.AD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.AB8.ACD9.ABCDE10.ABCDE判斷題（共10題，每題2分）1.粉碎機轉(zhuǎn)速越高，發(fā)酵劑質(zhì)量越好。（）2.設備調(diào)試無需檢查接地情況。（）3.接種操作應在超凈工作臺中進行。（）4.發(fā)酵劑干燥可用普通烘箱。（）5.攪拌罐調(diào)試后需空轉(zhuǎn)5分鐘。（）6.發(fā)酵劑菌種無需滅菌。（）7.管道連接后需做密封性測試。（）8.調(diào)試記錄只需寫日期和設備名。（）9.接種量越大，發(fā)酵效果越好。（）10.設備運行時可打開進料口觀察。（）判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×簡答題（共4題，每題5分）1.簡述設備調(diào)試前的準備工作。2.說明攪拌罐調(diào)試的主要步驟。3.簡述接種操作的無菌注意事項。4.說明調(diào)試記錄的核心內(nèi)容。簡答題答案1.①設備檢查：確認粉碎機、滅菌鍋等外觀無破損，部件齊全；②工具材料：準備扳手、萬用表、無菌水、防護手套；③環(huán)境清理：操作間整潔，超凈工作臺紫外線滅菌30分鐘；④人員準備：穿無菌服，戴口罩手套，熟悉操作手冊。2.①空轉(zhuǎn)測試：設轉(zhuǎn)速60-80r/min，空轉(zhuǎn)5分鐘，無異常噪音；②密封測試：加水2/3，加壓0.1MPa，10分鐘無泄漏；③溫度校準：加熱至目標溫度（30℃），溫度計準確；④均勻性測試：加模擬原料，攪拌后無分層。3.①超凈工作臺提前滅菌30分鐘；②穿無菌服、戴口罩手套，避免接觸無菌區(qū)；③接種針、容器高壓滅菌；④操作時關門窗，減少走動；⑤接種后密封容器，清理操作臺。4.①基本信息：設備名、型號、日期、調(diào)試人；②調(diào)試項目：轉(zhuǎn)速、溫度、密封等數(shù)據(jù)；③結(jié)果判定：每項是否合格；④問題處理：故障及解決措施；⑤驗收簽字：調(diào)試人、驗收人簽字。討論題（共2題，每題5分）1.討論粉碎機調(diào)試不當對發(fā)酵劑質(zhì)量的影響。2.討論如何避免設備調(diào)試中的安全事故。討論題答案1.①轉(zhuǎn)速異常：過慢導致粉碎不細，發(fā)酵不充分；過快產(chǎn)生高溫，殺死有益菌；②刀片磨損：粉碎顆粒不均，影響攪拌均勻性；③密封不良：粉塵泄漏，雜菌污染原料，降低純度。因此需校準轉(zhuǎn)速（60-80r/min），檢查刀片，測試密封。2.①用電