商用洗碗機(jī)洗滌劑殘留檢測(cè)技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.商用洗碗機(jī)洗滌劑殘留常用檢測(cè)方法有酶聯(lián)免疫法、______和高效液相色譜法。2.我國GB14934-2016規(guī)定餐具洗滌劑殘留限量中，陰離子合成洗滌劑（LAS）≤______mg/dm2。3.殘留檢測(cè)前，餐具表面取樣通常采用______法。4.取樣用的無菌布材質(zhì)多為______。5.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)中，常用底物為______。6.分光光度法檢測(cè)LAS時(shí)，萃取劑為______。7.餐具取樣面積一般為______cm2（1dm2）。8.檢測(cè)試劑配制應(yīng)使用______水。9.取樣后樣品需在______小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)。10.校準(zhǔn)檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)稱為______。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種不是洗滌劑殘留檢測(cè)常用方法？A.分光光度法B.高效液相色譜法C.原子吸收法D.酶聯(lián)免疫法2.GB14934-2016中，洗滌劑殘留檢測(cè)項(xiàng)目不包括？A.LASB.總磷C.總氮D.鉛3.擦拭取樣的正確面積是？A.50cm2B.100cm2C.200cm2D.500cm24.酶聯(lián)免疫法中洗滌步驟的目的是？A.去除未結(jié)合抗體B.增強(qiáng)顯色C.終止反應(yīng)D.稀釋樣品5.分光光度法檢測(cè)LAS的比色波長多為？A.420nmB.510nmC.650nmD.720nm6.殘留樣品保存溫度為？A.0-4℃B.10-20℃C.20-30℃D.-20℃7.終止酶聯(lián)免疫反應(yīng)的試劑是？A.2mol/L硫酸B.氫氧化鈉C.鹽酸D.硝酸8.取樣部位應(yīng)選擇餐具的？A.外側(cè)B.接觸食物面（內(nèi)側(cè)）C.底部D.邊緣9.高效液相色譜法常用檢測(cè)器是？A.紫外檢測(cè)器B.熒光檢測(cè)器C.示差折光器D.電導(dǎo)檢測(cè)器10.殘留未檢出應(yīng)記錄為？A.0B.<檢出限C.無D.未檢出三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.洗滌劑殘留檢測(cè)常用方法包括？A.分光光度法B.酶聯(lián)免疫法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法E.原子熒光法2.取樣前需準(zhǔn)備的器材有？A.無菌取樣布B.取樣勺C.無菌容器D.游標(biāo)卡尺E.天平3.GB14934-2016檢測(cè)項(xiàng)目包括？A.LASB.總磷C.總氮D.砷E.鉛4.酶聯(lián)免疫法步驟包括？A.包被B.加樣C.洗滌D.加酶標(biāo)抗體E.顯色5.分光光度法檢測(cè)LAS的影響因素有？A.萃取次數(shù)B.比色時(shí)間C.溫度D.pH值E.試劑純度6.取樣注意事項(xiàng)有？A.取接觸食物面B.取樣布無菌C.取樣后密封D.避免交叉污染E.面積統(tǒng)一7.標(biāo)準(zhǔn)品需具備？A.純度≥99%B.有證書C.有效期內(nèi)D.避光保存E.低溫保存8.檢測(cè)結(jié)果判定依據(jù)有？A.GB14934-2016B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國際標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E.地方標(biāo)準(zhǔn)9.洗滌劑中有害成分包括？A.LASB.磷C.砷D.鉛E.甲醛10.檢測(cè)儀器維護(hù)包括？A.定期校準(zhǔn)B.清潔比色池C.更換試劑D.檢查管路E.記錄使用情況四、判斷題（每題2分，共20分）1.餐具洗滌劑殘留取樣部位為外側(cè)。（）2.酶聯(lián)免疫法檢出限比分光光度法低。（）3.GB14934中LAS限量為0.01mg/dm2。（）4.取樣布可重復(fù)使用。（）5.分光光度法檢測(cè)LAS用三氯甲烷萃取。（）6.取樣后樣品24小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。（）7.高效液相色譜法無需校準(zhǔn)。（）8.終止酶聯(lián)免疫反應(yīng)用氫氧化鈉。（）9.取樣面積為100cm2（1dm2）。（）10.殘留未檢出記錄為0。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述商用洗碗機(jī)洗滌劑殘留的取樣步驟。2.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)洗滌劑殘留的基本原理是什么？3.分光光度法檢測(cè)LAS的主要操作步驟有哪些？4.簡述GB14934-2016中洗滌劑殘留的主要限量指標(biāo)。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的常見因素及控制方法。2.討論酶聯(lián)免疫法與分光光度法的適用場(chǎng)景及優(yōu)缺點(diǎn)。---答案部分一、填空題1.分光光度法2.0.13.擦拭4.脫脂棉（或無紡布）5.TMB（四甲基聯(lián)苯胺）6.三氯甲烷7.1008.超純（或去離子）9.2410.標(biāo)準(zhǔn)品二、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.B9.A10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AC3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.BC8.ABCDE9.CDE10.ABDE四、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×五、簡答題1.取樣步驟：①準(zhǔn)備無菌取樣布、無菌容器；②取餐具接觸食物的內(nèi)側(cè)表面；③用取樣布均勻擦拭100cm2（畫10cm×10cm框）；④將取樣布放入無菌容器密封；⑤記錄取樣時(shí)間、餐具編號(hào)；⑥4℃保存，24小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。注意避免交叉污染，取樣布一次性使用。2.酶聯(lián)免疫法原理：基于抗原-抗體特異性結(jié)合。將洗滌劑目標(biāo)成分（如LAS）包被在固相載體，加入待檢樣品，樣品中目標(biāo)成分與包被抗原競爭結(jié)合酶標(biāo)抗體；洗滌去除未結(jié)合物，加底物后酶催化顯色，顯色強(qiáng)度與樣品含量成反比；通過比色對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算殘留量。3.分光光度法步驟：①取樣：擦拭100cm2表面，洗脫；②標(biāo)準(zhǔn)曲線：配不同濃度LAS，加亞甲基藍(lán)顯色；③萃取：三氯甲烷萃取，取有機(jī)相；④比色：510nm測(cè)吸光度，繪標(biāo)準(zhǔn)曲線；⑤樣品測(cè)定：同法測(cè)吸光度；⑥計(jì)算：對(duì)照曲線換算為mg/dm2。4.GB14934限量：①LAS≤0.1mg/dm2；②總磷（P）≤0.3mg/dm2；③砷（As）≤0.04mg/dm2；④鉛（Pb）≤0.08mg/dm2；⑤大腸桿菌、致病菌不得檢出。六、討論題1.影響因素及控制：常見因素：①取樣（部位錯(cuò)誤、污染）；②試劑（過期、純度低）；③儀器（未校準(zhǔn)、污染）；④操作（萃取不充分、顯色時(shí)間不一）。控制方法：①取樣統(tǒng)一接觸食物面，用標(biāo)準(zhǔn)框；②試劑用有證標(biāo)準(zhǔn)品，定期檢查；③儀器定期校準(zhǔn)，清潔比色池；④嚴(yán)格按SOP操作，萃取3次以上，顯色時(shí)間15分鐘