商用洗碗機洗滌劑殘留檢測技師（中級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.商用洗碗機洗滌劑主要成分含表面活性劑、______、螯合劑等。2.ELISA法檢測殘留的核心是______與抗體的特異性結(jié)合。3.我國食品接觸用洗滌劑殘留參考GB______系列標準。4.分光光度法需通過______曲線計算樣品濃度。5.餐具殘留洗滌劑用______溶液洗脫。6.HPLC常用檢測器含紫外檢測器和______檢測器。7.質(zhì)量控制含空白試驗、______和加標回收。8.殘留檢測項目含陰離子表面活性劑、______和重金屬。9.儀器使用前需校準______。10.未超限量樣品出具______結(jié)論。答案：1.堿性助劑2.抗原3.149304.標準工作5.去離子水6.示差折光7.平行樣測定8.總堿度9.零點10.合格單項選擇題（每題2分，共20分）1.快速檢測洗滌劑殘留的方法是？（）A.ELISA法B.HPLC法C.氣相色譜法D.原子吸收法2.陰離子表面活性劑顯色劑是？（）A.酚酞B.亞甲藍C.甲基橙D.溴酚藍3.我國陰離子表面活性劑殘留限量≤（）mg/L？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.04.分光光度法符合（）定律？A.朗伯-比爾B.牛頓C.歐姆D.法拉第5.樣品洗脫液體積一般為（）mL？A.50B.100C.200D.5006.不屬于洗滌劑助劑的是？（）A.碳酸鈉B.三聚磷酸鈉C.硅酸鈉D.氯化鈉7.HPLC流動相應(yīng)避免（）？A.與樣品反應(yīng)B.腐蝕儀器C.含雜質(zhì)D.揮發(fā)過快8.平行樣相對偏差應(yīng)≤（）？A.5%B.10%C.15%D.20%9.洗脫液電導(dǎo)率應(yīng)<（）μS/cm？A.1B.2C.5D.1010.檢測異常情況是？（）A.平行偏差3%B.加標回收率95%C.空白符合要求D.吸光度超線性范圍答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.D7.C8.A9.B10.D多項選擇題（每題2分，共20分）1.洗滌劑主要功能含（）？A.去污B.殺菌C.防銹D.增香2.殘留檢測常用方法含（）？A.ELISA法B.分光光度法C.質(zhì)譜法D.HPLC法3.檢測環(huán)境控制含（）？A.溫度B.濕度C.光照D.通風4.樣品采集要求含（）？A.隨機采樣B.代表性C.避免污染D.及時檢測5.陰離子表面活性劑檢測步驟含（）？A.樣品洗脫B.顯色反應(yīng)C.比色測定D.色譜分離6.空白試驗含（）？A.試劑空白B.樣品空白C.儀器空白D.環(huán)境空白7.螯合劑作用含（）？A.軟化硬水B.增加泡沫C.防止沉淀D.殺菌8.HPLC樣品前處理含（）？A.消解B.過濾C.萃取D.濃縮9.殘留限量指標含（）？A.陰離子表面活性劑B.總磷C.香味濃度D.重金屬（Pb計）10.檢測報告內(nèi)容含（）？A.樣品信息B.檢測方法C.結(jié)果數(shù)據(jù)D.結(jié)論答案：1.ABC2.ABD3.ACD4.ABCD5.ABC6.AB7.AC8.BCD9.ABD10.ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.殘留檢測只需測陰離子表面活性劑即可。（）2.ELISA法適合現(xiàn)場快速篩查。（）3.吸光度越大，濃度越高（線性范圍內(nèi)）。（）4.GB14930.1對餐具洗滌劑殘留有明確限量。（）5.可用自來水代替去離子水做洗脫液。（）6.HPLC流動相需過濾脫氣。（）7.平行樣可減少隨機誤差。（）8.堿性助劑不會腐蝕餐具。（）9.超標樣品直接出具不合格報告。（）10.儀器使用后無需清潔，下次校準即可。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×簡答題（每題5分，共20分）1.簡述ELISA法檢測洗滌劑殘留的原理。答案：ELISA基于抗原-抗體特異性結(jié)合。先將針對洗滌劑成分（如陰離子表面活性劑）的抗體包被在酶標板上；加入樣品洗脫液，目標抗原與包被抗體結(jié)合；再加入酶標記二抗，與復(fù)合物結(jié)合；最后加酶底物，酶催化產(chǎn)生有色產(chǎn)物，產(chǎn)物量與抗原濃度正相關(guān)，通過比色結(jié)合標準曲線計算殘留量。該法特異性強、靈敏度高，適合快速檢測。2.餐具殘留檢測的樣品前處理步驟？答案：①采樣：隨機選使用后餐具，避免污染；②洗脫：用100mL去離子水沖洗接觸食物部位，收集洗脫液；③預(yù)處理：渾濁液過濾（0.45μm濾膜）或離心；④定容：處理后液定容至100mL搖勻；⑤空白對照：用去離子水按同步驟處理。前處理需保證洗脫充分、無交叉污染。3.分光光度法測陰離子表面活性劑的操作要點？答案：①試劑：配亞甲藍標準液、陰離子表面活性劑標準系列；②樣品：取處理后洗脫液；③顯色：加亞甲藍試劑搖勻；④萃?。河萌燃淄檩腿∮猩珡?fù)合物，分層；⑤比色：652nm測有機相吸光度；⑥計算：結(jié)合標準曲線算濃度。需注意試劑純度、萃取充分性、比色皿清潔。4.殘留檢測的質(zhì)量控制措施？答案：①空白試驗：試劑空白和樣品空白，排除干擾；②平行樣：2-3次測定，偏差≤5%；③加標回收：回收率80%-120%；④儀器校準：每日校零點和線性；⑤標準曲線驗證：每批樣品前驗證；⑥人員操作：定期培訓(xùn)，雙人復(fù)核。確保結(jié)果準確可靠。討論題（每題5分，共10分）1.影響殘留檢測準確性的因素及控制方法？答案：影響因素：①前處理：洗脫不充分、污染；②試劑：純度差、過期；③儀器：校準偏差；④環(huán)境：溫度/光照影響ELISA；⑤操作：移液誤差。控制方法：①前處理：固定沖洗時間/體積，用超純水；②試劑：優(yōu)級純，定期查有效期；③儀器：每日校準，定期維護；④環(huán)境：控溫25±2℃，ELISA避光；⑤人員：考核操作，雙人復(fù)核。2.如何判斷洗碗機洗滌效果是否合格？答案：①對比GB14930系列標準：陰離子表面活性劑≤1.0