2025食品安全管理員完整考試題庫(kù)含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.營(yíng)養(yǎng)成分含量百分比D.能量參考值百分比答案：A3.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.水泥C.瓷磚或不銹鋼D.塑料答案：C4.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C5.食品添加劑使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB28050答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年答案：C7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.從業(yè)資格證答案：B10.以下哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.碳酸氫鈉（小蘇打）D.孔雀石綠答案：C11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期B.食品原料采購(gòu)的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品包裝完成的日期答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.車間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.檢驗(yàn)員答案：C13.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，停止食用后即可恢復(fù)的B.食用后可能導(dǎo)致一般健康損害，需采取適當(dāng)措施的C.食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的答案：C14.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物存放容器應(yīng)（）。A.敞口放置B.帶蓋并及時(shí)清理C.與原料混放D.放置在操作臺(tái)上答案：B15.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)（）使用。A.混合B.分開C.交替D.隨意答案：B16.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五專”管理，其中“五專”不包括（）。A.專人采購(gòu)B.專庫(kù)（柜）存放C.專用稱量工具D.專項(xiàng)記錄答案：A17.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.娛樂設(shè)施B.辦公桌椅C.檢驗(yàn)人員D.休息區(qū)域答案：C19.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)（），便于清洗和排水。A.鋪設(shè)地毯B.水泥硬化并防滑C.有裂縫D.高于周邊地面5cm以上答案：B20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.成分說明B.功效聲稱C.虛假或夸大D.生產(chǎn)企業(yè)信息答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告答案：ABCD3.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查中，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.成分或配料表答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括（）。A.保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔B.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒C.員工進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒D.生產(chǎn)廢棄物及時(shí)清理答案：ABCD7.食品安全事故處置的主要步驟包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者并召回問題食品D.向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABCD8.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則包括（）。A.分類存放B.標(biāo)識(shí)清晰C.先進(jìn)先出D.與有毒有害物品隔離答案：ABCD9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)應(yīng)避免的行為包括（）。A.加工未清洗的蔬菜B.生熟食品混放C.使用過期原料D.加工后食品超過2小時(shí)未冷藏答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.原料采購(gòu)和使用情況C.生產(chǎn)過程控制情況D.檢驗(yàn)檢測(cè)情況答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√4.食品生產(chǎn)車間的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，防止蟲害侵入。（）答案：√5.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存1年即可。（）答案：×7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)，掌握必要的知識(shí)。（）答案：√8.食品召回的主體是食品安全監(jiān)管部門，企業(yè)無需主動(dòng)召回。（）答案：×9.食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，只要能操作設(shè)備即可。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）保存相關(guān)記錄和憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.列舉食