員工食品質(zhì)量安全培訓(xùn)試題和答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年2.以下哪種食品添加劑可以用于肉類制品的護(hù)色？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.丙酸鈣3.食品加工過程中，應(yīng)首選以下哪種清洗消毒方法？（）A.化學(xué)消毒劑清洗B.高溫殺菌C.紫外線消毒D.臭氧消毒4.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)（）。A.相鄰設(shè)置B.有一定的隔離設(shè)施C.完全分離D.無具體要求5.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.一次B.二次C.三次D.四次6.以下哪種食品儲存條件是錯誤的？（）A.冷藏食品溫度控制在0-8℃B.冷凍食品溫度控制在-18℃以下C.干貨食品儲存溫度一般在20-30℃D.罐頭食品可以在常溫下隨意儲存7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.稅務(wù)登記證C.法人身份證明D.生產(chǎn)工藝文件8.食品加工過程中，使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）。A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.隨意添加，以達(dá)到更好的效果C.只使用天然的食品添加劑D.不使用食品添加劑9.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑的正常使用C.重金屬污染D.微生物污染10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年11.食品從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈雙手，以下洗手步驟正確的是（）。A.濕手、涂皂液、搓洗、沖洗、干手B.涂皂液、濕手、搓洗、沖洗、干手C.濕手、搓洗、涂皂液、沖洗、干手D.濕手、涂皂液、沖洗、搓洗、干手12.食品生產(chǎn)企業(yè)的車間墻壁應(yīng)采用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.塑料C.瓷磚D.水泥13.食品加工過程中，生熟食品應(yīng)（）存放。A.分開B.混合C.隨意D.根據(jù)情況而定14.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險食品？（）A.乳制品B.罐頭食品C.生食水產(chǎn)品D.糕點15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，同時進(jìn)行整改B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.自行銷毀該批食品D.隱瞞不報二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）。A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性污染D.食品添加劑的不當(dāng)使用2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括以下哪些方面？（）A.廠區(qū)衛(wèi)生B.車間衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.人員衛(wèi)生3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括（）。A.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣B.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在工作場所吸煙、飲食5.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括（）。A.原料檢驗B.過程監(jiān)控C.成品檢驗D.不合格品處理6.以下哪些是常見的食品微生物污染的預(yù)防措施？（）A.保持食品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生B.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度和時間C.對食品原料進(jìn)行清洗和消毒D.加強食品從業(yè)人員的健康管理7.食品儲存的要求包括（）。A.分類存放B.保持適宜的溫度和濕度C.定期檢查食品質(zhì)量D.防止蟲害和鼠害8.食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇食品添加劑時，應(yīng)考慮以下哪些因素？（）A.安全性B.有效性C.合法性D.成本9.以下哪些屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)？（）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》10.食品加工過程中的交叉污染可能發(fā)生在以下哪些環(huán)節(jié)？（）A.生熟食品的加工工具混用B.食品加工人員的手部污染C.食品加工車間的空氣流通D.食品儲存過程中的混放三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可證，就可以隨意生產(chǎn)任何食品。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）3.食品加工過程中，只要將食品煮熟煮透，就可以完全避免微生物污染。（）4.食品從業(yè)人員在工作時可以佩戴首飾。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以存放雜物和個人物品。（）6.食品質(zhì)量安全問題只與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)，與銷售企業(yè)無關(guān)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）8.食品加工過程中，應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)。（）9.食品儲存時，只要溫度合適，就不需要考慮濕度的影響。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后，應(yīng)及時向社會公布相關(guān)信息。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何預(yù)防食品微生物污染。2.請說明食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生的重要性及主要要求。員工食品質(zhì)量安全培訓(xùn)試題答案一、單項選擇題1.答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.答案：B解析：亞硝酸鈉可以用于肉類制品的護(hù)色，它能與肉中的肌紅蛋白結(jié)合，形成亞硝基肌紅蛋白，使肉呈現(xiàn)良好的色澤。但亞硝酸鈉是有毒物質(zhì)，使用時必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。3.答案：B解析：高溫殺菌是一種常用且有效的清洗消毒方法，它能通過高溫破壞微生物的蛋白質(zhì)和核酸等結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺滅微生物的目的，且相對化學(xué)消毒劑等方法，不會殘留有害物質(zhì)。4.答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有一定的隔離設(shè)施，以防止生活區(qū)的人員活動、垃圾等對生產(chǎn)區(qū)的食品質(zhì)量安全造成影響。5.答案：A解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而保障食品安全。6.答案：D解析：罐頭食品雖然一般可以在常溫下儲存，但也有一定的條件要求，如要避免陽光直射、高溫高濕等環(huán)境，不能隨意儲存，否則可能會影響罐頭食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。7.答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.答案：A解析：食品加工過程中，使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，這樣既能保證食品的質(zhì)量和安全性，又能達(dá)到預(yù)期的加工效果。9.答案：B解析：食品添加劑的正常使用是按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，不會對食品質(zhì)量安全造成危害，不屬于食品污染。而農(nóng)藥殘留、重金屬污染和微生物污染都會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生不良影響，屬于食品污染。10.答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.答案：A解析：正確的洗手步驟是濕手、涂皂液、搓洗、沖洗、干手，這樣可以有效去除手上的污垢和微生物。12.答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的車間墻壁應(yīng)采用瓷磚等光滑、不易吸附污垢、便于清洗和消毒的材料建造，以保持車間的衛(wèi)生。13.答案：A解析：食品加工過程中，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染，因為生食品可能攜帶大量的微生物，與熟食品混放容易導(dǎo)致熟食品受到污染。14.答案：B解析：罐頭食品經(jīng)過高溫殺菌和密封包裝，一般在保質(zhì)期內(nèi)具有較好的穩(wěn)定性，不屬于高風(fēng)險食品。而乳制品、生食水產(chǎn)品和糕點等食品容易受到微生物污染或變質(zhì)，屬于高風(fēng)險食品。15.答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，以防止危害進(jìn)一步擴大。二、多項選擇題1.答案：ABCD解析：微生物污染、化學(xué)物質(zhì)污染、物理性污染和食品添加劑的不當(dāng)使用都會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。微生物污染可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、食物中毒等；化學(xué)物質(zhì)污染如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等會危害人體健康；物理性污染如異物混入食品會影響食品的安全性和品質(zhì)；食品添加劑的不當(dāng)使用可能會對人體產(chǎn)生不良影響。2.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括廠區(qū)衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生和人員衛(wèi)生等方面。廠區(qū)衛(wèi)生良好可以減少外界污染源對生產(chǎn)的影響；車間衛(wèi)生是保證食品加工環(huán)境安全的關(guān)鍵；設(shè)備衛(wèi)生直接關(guān)系到食品加工過程中的污染風(fēng)險；人員衛(wèi)生則能防止操作人員將病菌等帶入食品中。3.答案：ABCD解析：食品添加劑的使用原則包括不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，并且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，以確保食品的安全性和品質(zhì)。4.答案：ABCD解析：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗澡、勤換衣等；工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，防止頭發(fā)、灰塵等落入食品中；不得留長指甲、涂指甲油，因為指甲縫容易藏污納垢，指甲油可能會脫落混入食品；不得在工作場所吸煙、飲食，以避免唾液、煙灰等污染食品。5.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括原料檢驗，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；過程監(jiān)控，對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和控制，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范性；成品檢驗，檢驗成品是否符合質(zhì)量和安全要求；不合格品處理，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理，防止流入市場。6.答案：ABCD解析：常見的食品微生物污染的預(yù)防措施包括保持食品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少微生物的滋生和傳播；嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度和時間，如高溫殺菌、低溫冷藏等，抑制微生物的生長繁殖；對食品原料進(jìn)行清洗和消毒，去除表面的微生物；加強食品從業(yè)人員的健康管理，防止從業(yè)人員將病菌帶入食品中。7.答案：ABCD解析：食品儲存的要求包括分類存放，避免不同種類食品相互影響；保持適宜的溫度和濕度，不同食品對溫濕度有不同要求，合適的溫濕度能延長食品的保質(zhì)期；定期檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品并處理；防止蟲害和鼠害，避免其對食品造成污染和破壞。8.答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇食品添加劑時，應(yīng)首先考慮安全性，確保添加劑對人體無害；其次要考慮有效性，即能達(dá)到預(yù)期的加工效果；同時還要保證其合法性，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。成本雖然也是一個考慮因素，但不是主要因素。9.答案：ABCD解析：《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律，對食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范；《食品生產(chǎn)許可管理辦法》主要規(guī)定了食品生產(chǎn)許可的申請、審查、決定等程序；《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確了食品添加劑的使用范圍和限量等；《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》則針對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理作出了規(guī)定，這些法律法規(guī)都與食品質(zhì)量安全密切相關(guān)。10.答案：ABCD解析：食品加工過程中的交叉污染可能發(fā)生在生熟食品的加工工具混用，導(dǎo)致生食品中的微生物污染熟食品；食品加工人員的手部污染，如不及時洗手，可能會將病菌傳播到食品上；食品加工車間的空氣流通，如果車間空氣不清潔，可能會將微生物帶到食品上；食品儲存過程中的混放，也會導(dǎo)致不同食品之間的相互污染。三、判斷題1.答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，只能按照許可的范圍生產(chǎn)食品，不能隨意生產(chǎn)任何食品，超出許可范圍生產(chǎn)屬于違法行為。2.答案：錯誤解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，并非都是有害的。3.答案：錯誤解析：雖然將食品煮熟煮透可以殺滅大部分微生物，但有些微生物可能會產(chǎn)生耐熱的芽孢等，而且在煮熟后如果儲存不當(dāng)?shù)龋钥赡軙俅问艿轿⑸镂廴尽?.答案：錯誤解析：食品從業(yè)人員在工作時不應(yīng)佩戴首飾，因為首飾可能會藏污納垢，并且可能會脫落混入食品中，對食品質(zhì)量安全造成影響。5.答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)專門用于存放食品和與食品生產(chǎn)相關(guān)的物品，不得存放雜物和個人物品，以保證倉庫的衛(wèi)生和食品的安全。6.答案：錯誤解析：食品質(zhì)量安全問題不僅與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)，銷售企業(yè)也負(fù)有重要責(zé)任，如銷售企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度、保證銷售環(huán)境符合要求等，若銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，也需要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。7.答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，這是為了防止回收食品中可能存在的變質(zhì)、污染等問題影響新生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全。8.答案：正確解析：食品加工過程中，定期對設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)可以保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止微生物滋生和設(shè)備故障對食品質(zhì)量安全造成影響。9.答案：錯誤解析：食品儲存時，溫度和濕度都對食品質(zhì)量有重要影響，不同的食品對濕度有不同的要求，如干貨食品需要較低的濕度環(huán)境，否則容易受潮發(fā)霉。10.答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后，應(yīng)及時向社會公布相關(guān)信息，這是保障消費者知情權(quán)和維護(hù)食品安全的重要措施，同時也有助于企業(yè)積極應(yīng)對問題，減少危害的擴大。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何預(yù)防食品微生物污染。-人員管理方面-加強健康管理，要求食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。-提高衛(wèi)生意識，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，使其了解微生物污染的危害和預(yù)防方法。要求從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換工作服等。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等。-規(guī)范操作行為，從業(yè)人員在操作前、處理生食品后、接觸不潔物品后等都應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序洗凈雙手。在食品加工過程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴上一次性手套。-環(huán)境管理方面-保持廠區(qū)衛(wèi)生，廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，道路、停車場等應(yīng)平整、無積水，垃圾應(yīng)及時清理，定期對廠區(qū)進(jìn)行消毒，防止蟲害和鼠害滋生。-確保車間衛(wèi)生，車間的墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，便于清洗和消毒。地面應(yīng)平整、防滑、易排水，無積水。車間應(yīng)安裝通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持良好的運行狀態(tài)。定期對車間進(jìn)行清潔和消毒，消毒可采用紫外線燈照射、化學(xué)消毒劑擦拭等方法。-控制加工環(huán)境的溫濕度，不同的食品加工對溫濕度有不同的要求，應(yīng)根據(jù)食品的特性和加工工藝，合理控制加工環(huán)境的溫濕度，以抑制微生物的生長繁殖。例如，冷藏食品加工車間的溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍食品加工車間的溫度應(yīng)控制在-18℃以下。-原料管理方面-嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其提供的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-加強進(jìn)貨查驗，在采購原料時，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對原料進(jìn)行感官檢查和必要的檢驗，如微生物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗等。拒絕接收不符合要求的原料。-合理儲存原料，原料應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，儲存溫度和濕度應(yīng)符合要求。對于易腐原料，應(yīng)冷藏或冷凍儲存。定期檢查原料的質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期的原料。-加工過程管理方面-防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用不同的加工工具和容器，并做好標(biāo)記。加工過程中，應(yīng)避免生熟食品的直接接觸和間接接觸，如加工生食品的刀具、案板等未經(jīng)清洗消毒不得用于加工熟食品。-控制加工時間和溫度，在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品中心溫度達(dá)到殺菌要求。例如，肉類食品加工時，應(yīng)確保其中心溫度達(dá)到70℃以上，并保持一定的時間。-加強設(shè)備清潔維護(hù)，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，去除設(shè)備表面的污垢和微生物。設(shè)備的潤滑劑等應(yīng)符合食品安全要求，防止污染食品。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運行。-包裝和儲存運輸管理方面-選擇合格的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和阻隔性，防止微生物和外界污染物進(jìn)入食品。-規(guī)范包裝操作，在包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。包裝人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保包裝質(zhì)量。-合理儲存和運輸，食品儲存和運輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度條件，防止食品變質(zhì)。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，避免不同食品混裝，防止交叉污染。2.請說明食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生的重要性及主要要求。-重要性-保障食品安全：食品從業(yè)人員直接接觸食品，如果個人衛(wèi)生不良，可能會將攜帶的微生物、病菌等污染食品，從而導(dǎo)致食品安全問題，如食物中毒、食源性疾病等。例如，患有腸道傳染