2026年食品營養(yǎng)與健康管理專業(yè)知識點測試一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋4.中國居民膳食中，建議碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.40%-50%D.30%-40%5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是7.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中，南方地區(qū)以哪種主食為主？A.面粉B.稻米C.小麥D.玉米8.肥胖癥的診斷標準，中國成人BMI指數(shù)（BMI）應(yīng)達到多少？A.≥23kg/m2B.≥24kg/m2C.≥25kg/m2D.≥28kg/m29.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.健康成年人每日推薦飲水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類E.飲料類2.影響人體營養(yǎng)素吸收的因素有哪些？A.食物加工方式B.胃腸道健康狀況C.個體代謝水平D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.環(huán)境污染3.高血壓的非藥物治療措施包括哪些？A.低鹽飲食B.規(guī)律運動C.戒煙限酒D.控制體重E.長期服用降壓藥4.兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)有哪些？A.乏力、易疲勞B.食欲不振C.智力發(fā)育遲緩D.指甲變薄、反甲E.心悸、氣短5.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和膽固醇C.增加飽腹感，輔助減肥D.提供能量E.增強免疫力三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.紅肉（如牛肉、羊肉）攝入過多會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（×）2.紫菜、海帶等海藻類食物是碘的良好來源。（√）3.長期飲酒會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，增加多種慢性病風(fēng)險。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入200-300克蔬菜。（√）5.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力下降。（√）6.碳水化合物是人體主要供能物質(zhì)，過量攝入可導(dǎo)致肥胖。（√）7.脂溶性維生素（如維生素A、D）需要與脂肪一起攝入才能被吸收。（√）8.中國成年人正常血壓范圍應(yīng)低于140/90mmHg。（√）9.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（×）10.運動不足是導(dǎo)致超重和肥胖的重要原因之一。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“隱形饑餓”，并舉例說明哪些食物可能導(dǎo)致隱形饑餓。3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明其健康益處。4.簡述兒童青少年營養(yǎng)性缺鐵性貧血的預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國地域特點，論述如何優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。2.分析現(xiàn)代生活方式對營養(yǎng)健康的影響，并提出相應(yīng)的健康管理建議。答案與解析一、單選題1.B（維生素C是水溶性維生素，人體無法合成，需從食物中獲取。）2.C（中國居民膳食指南推薦每天攝入25-35克大豆及制品。）3.B（魚油富含Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA。）4.A（中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的50%-60%。）5.C（膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。）6.D（缺鐵性貧血由鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多引起。）7.B（南方地區(qū)以稻米為主食，北方地區(qū)以面粉為主。）8.D（中國成人BMI≥28kg/m2為肥胖。）9.B（蒸煮能較好保留維生素，煎炸、烤制等易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。）10.D（健康成年人每日推薦飲水量為1500-1700毫升，約8杯水。）二、多選題1.A、B、C、D、E（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、油脂類、飲料類均為推薦食物種類。）2.A、B、C、D（食物加工方式、胃腸道健康狀況、個體代謝水平、營養(yǎng)素相互作用均影響吸收。）3.A、B、C、D（低鹽飲食、規(guī)律運動、戒煙限酒、控制體重均為非藥物干預(yù)措施。）4.A、B、C、D（乏力、食欲不振、智力發(fā)育遲緩、指甲變薄均為貧血表現(xiàn)。）5.A、B、C（膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖膽固醇、增加飽腹感，但不能提供能量。）三、判斷題1.×（紅肉攝入過量會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險，但適量攝入有益健康。）2.√（紫菜、海帶富含碘，是碘缺乏地區(qū)的重要補充來源。）3.√（長期飲酒會干擾營養(yǎng)素吸收，增加慢性病風(fēng)險。）4.√（中國居民膳食指南推薦每天攝入300-500克蔬菜。）5.√（蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降。）6.√（碳水化合物是主要供能物質(zhì)，過量攝入易導(dǎo)致肥胖。）7.√（脂溶性維生素需要脂肪協(xié)助吸收。）8.√（中國成年人正常血壓應(yīng)低于140/90mmHg。）9.×（膳食纖維雖不能提供能量，但對腸道健康等有益。）10.√（運動不足會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。）四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.“隱形饑餓”解釋及例子：-隱形饑餓指人體缺乏微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)），而非能量或蛋白質(zhì)不足。-例子：長期攝入精制谷物（如白米白面）而缺乏膳食纖維和微量營養(yǎng)素。3.富含膳食纖維的食物及益處：-蔬菜（如芹菜、菠菜）：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-水果（如蘋果、梨）：增加飽腹感，輔助減肥；-全谷物（如燕麥、糙米）：降低血糖，預(yù)防心血管疾病。4.預(yù)防兒童青少年缺鐵性貧血措施：-攝入富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟）；-促進鐵吸收（搭配富含維生素C的食物）；-避免鐵流失（如減少慢性失血）。五、論述題1.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病：-北方地區(qū)：增加蔬菜水果攝入，減少高鹽、高油食物（如面食搭配粗糧）；-南方地區(qū)：減少精制碳水（如白米白面），增加魚蝦、豆制品攝入；-高鹽地區(qū)：推廣低鹽烹飪，減少醬料使用；-高糖地區(qū)：限制含糖飲料，推廣水果替代零食。2.現(xiàn)代生活方式對營養(yǎng)健康的影響及建議：-影響：-飲食不規(guī)律（外賣、夜宵）；-運動