公司食堂就餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、有序的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的需求和意見，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，確保食堂的食品衛(wèi)生安全。3.成本控制原則：合理控制食堂的運(yùn)營(yíng)成本，在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低食堂的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員和就餐人員的管理，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)。二、食堂管理部門職責(zé)（一）行政部門1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食堂管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂工作人員的管理、食堂設(shè)備的維護(hù)和管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理等。3.負(fù)責(zé)與食堂供應(yīng)商的溝通和協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。4.負(fù)責(zé)收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂工作人員，并督促其進(jìn)行改進(jìn)。5.負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的核算和報(bào)銷工作，定期對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行審計(jì)和公示。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)制定食堂費(fèi)用預(yù)算，并監(jiān)督預(yù)算的執(zhí)行情況。2.負(fù)責(zé)審核食堂的費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。3.負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的核算和報(bào)銷工作，及時(shí)將食堂費(fèi)用計(jì)入公司的成本費(fèi)用中。（三）工會(huì)組織1.負(fù)責(zé)收集員工對(duì)食堂的意見和建議，代表員工與行政部門和食堂工作人員進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。2.參與食堂管理制度的制定和修訂工作，維護(hù)員工的合法權(quán)益。3.組織員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出改進(jìn)意見和建議。三、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員的招聘由行政部門負(fù)責(zé)，招聘過(guò)程應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則。2.應(yīng)聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明，經(jīng)面試和體檢合格后，方可錄用。（二）培訓(xùn)與考核1.食堂工作人員上崗前應(yīng)接受食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗。2.行政部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（三）工作紀(jì)律1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得擅自離崗、串崗。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤剪指甲。3.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、劣質(zhì)的食材，不得加工制作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵和沖突。（四）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.食堂工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。四、食堂食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)員工的就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)行政部門審核批準(zhǔn)。（二）供應(yīng)商選擇1.行政部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的食材供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。2.供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并保證所提供的食材符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證食材質(zhì)量的前提下，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商。3.采購(gòu)人員應(yīng)在采購(gòu)食材時(shí)，索要發(fā)票和相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并及時(shí)將采購(gòu)情況反饋給食堂管理人員。（四）食材驗(yàn)收1.食材采購(gòu)回來(lái)后，食堂管理人員應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等，如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)登記。五、食堂食品安全管理（一）食品加工與烹飪1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工與烹飪操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器和設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗和消毒。3.食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材和食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。（二）食品儲(chǔ)存與保管1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，并有防鼠、防蟲、防蠅等措施。2.食材和食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)的出入人員和物品，防止食品受到污染。（三）餐具消毒與保潔1.食堂應(yīng)配備專門的餐具消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒。2.餐具消毒應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行，確保餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。（四）食品留樣與記錄1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣不少于125克，并在專用的留樣冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上。2.食品留樣應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂的地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)積水。2.食堂的門窗應(yīng)保持清潔、明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。3.食堂的餐桌、餐椅應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干凈、整潔。4.食堂的廚房設(shè)備和餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔、衛(wèi)生。5.食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗和消毒。（二）衛(wèi)生清掃與消毒1.食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃和消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、餐桌、餐椅、廚房設(shè)備、餐具等。2.食堂的廚房設(shè)備和餐具應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗和消毒，確保其表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味。3.食堂的垃圾應(yīng)每天清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗和消毒，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲。（三）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促食堂工作人員進(jìn)行整改。2.食堂工作人員應(yīng)積極配合行政部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。七、員工就餐管理（一）就餐時(shí)間與方式1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工的就餐時(shí)間，確保員工有足夠的時(shí)間就餐。2.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間到食堂就餐，不得提前或推遲就餐。3.公司食堂可采用自助式或套餐式就餐方式，具體就餐方式由行政部門根據(jù)實(shí)際情況確定。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.員工應(yīng)在食堂內(nèi)指定的區(qū)域就餐，不得將食物帶出食堂。3.員工應(yīng)保持食堂的安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。（三）節(jié)約糧食1.員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，按需取餐，不得浪費(fèi)糧食。2.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)員工的就餐情況，合理調(diào)整菜品的供應(yīng)量，避免浪費(fèi)。（四）文明就餐1.員工應(yīng)愛護(hù)食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞。2.員工應(yīng)保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.員工如有特殊飲食需求，可提前向行政部門或食堂工作人員提出，以便食堂進(jìn)行合理安排。八、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用構(gòu)成1.食堂費(fèi)用主要包括食材采購(gòu)費(fèi)用、食堂工作人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、餐具購(gòu)置費(fèi)等。（二）費(fèi)用核算與報(bào)銷1.食堂管理人員應(yīng)每月對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行核算，編制食堂費(fèi)用報(bào)表，并報(bào)行政部門審核。2.行政部門審核通過(guò)后，將食堂費(fèi)用報(bào)表提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行報(bào)銷。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審核和報(bào)銷，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。（三）費(fèi)用公示1.行政部門應(yīng)定期將食堂的費(fèi)用收支情況進(jìn)行公示，接受員工的監(jiān)督。2.員工如有疑問(wèn)，可向行政部門或財(cái)務(wù)部門咨詢，行政部門和財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)。九、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)提出合理建議和意見，為食堂管理工作做出貢獻(xiàn)的員工，公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.對(duì)違反食堂管理制度的員工，公司將給予批評(píng)教育；情節(jié)嚴(yán)重的