茶藝評(píng)審員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于白茶？A.鐵觀音B.白毫銀針C.大紅袍D.碧螺春答案：B2.泡茶水溫一般根據(jù)茶葉種類而定，沖泡綠茶適宜用（）的水。A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.100℃D.70℃-75℃答案：A3.以下哪種茶具適合用來沖泡烏龍茶？A.玻璃壺B.紫砂壺C.瓷杯D.搪瓷杯答案：B4.茶葉的發(fā)酵程度從低到高排序正確的是（）。A.綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶B.白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶C.綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶D.綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶答案：A5.普洱茶屬于（）茶類。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.青茶答案：C6.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作主要是為了（）。A.表示對(duì)客人的敬意B.使茶葉在水中翻滾，利于茶湯均勻C.增加表演的觀賞性D.以上都是答案：D7.鑒別茶葉的優(yōu)劣，主要從（）等方面進(jìn)行。A.外形、香氣、滋味、湯色B.產(chǎn)地、價(jià)格、年份C.包裝、品牌、知名度D.采摘時(shí)間、加工工藝答案：A8.茶的起源地是（）。A.中國(guó)B.印度C.日本D.韓國(guó)答案：A9.以下哪種茶有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)？A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶答案：C10.一般來說，新茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A.香氣高、滋味鮮B.香氣低、滋味淡C.香氣陳、滋味醇D.香氣雜、滋味澀答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)六大茶類的有（）。A.花茶B.綠茶C.紅茶D.烏龍茶答案：BCD2.影響泡茶效果的因素有（）。A.水溫B.投茶量C.浸泡時(shí)間D.茶具材質(zhì)答案：ABCD3.茶藝的基本要素包括（）。A.選茶B.擇水C.備具D.雅境答案：ABCD4.以下哪些是鑒別茶葉香氣的常用術(shù)語(yǔ)？（）A.毫香B.果香C.陳香D.焦香答案：ABC5.關(guān)于茶葉的儲(chǔ)存，正確的做法有（）。A.密封保存B.放在陰涼干燥處C.與異味物品分開存放D.可以放在冰箱冷藏答案：ABCD6.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶答案：ABCD7.品茶時(shí)，主要從（）方面來評(píng)價(jià)茶湯。A.色澤B.滋味C.香氣D.厚度答案：ABC8.茶具的種類繁多，常見的有（）。A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶漏答案：ABCD9.以下哪些是綠茶的特點(diǎn)？（）A.不發(fā)酵B.綠葉綠湯C.滋味鮮醇D.耐泡性強(qiáng)答案：ABC10.茶藝表演中常用的禮儀動(dòng)作有（）。A.鞠躬B.伸手禮C.奉茶禮D.點(diǎn)頭禮答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的茶葉都適合用100℃的開水沖泡。（）答案：錯(cuò)誤2.茶葉的外形越緊結(jié)越好。（）答案：錯(cuò)誤3.紫砂壺泡茶能更好地保持茶葉的香氣和滋味。（）答案：正確4.新茶一定比陳茶好。（）答案：錯(cuò)誤5.茶藝就是泡茶的技藝。（）答案：錯(cuò)誤6.紅茶屬于全發(fā)酵茶。（）答案：正確7.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，只要放在干燥的地方就行，不需要密封。（）答案：錯(cuò)誤8.品茶時(shí)，茶湯的溫度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤9.黃茶的加工工藝與綠茶相似，只是多了一道悶黃工序。（）答案：正確10.茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮實(shí)用性。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝。答案：綠茶加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥。殺青通過高溫破壞酶活性，防止氧化；揉捻使茶葉成條，擠出茶汁；干燥固定品質(zhì)，蒸發(fā)水分，增進(jìn)香氣。2.如何鑒別新茶和陳茶？答案：可從外形、香氣、滋味、湯色鑒別。新茶外形鮮活，香氣高爽、有新鮮感，滋味鮮醇，湯色清澈明亮；陳茶外形發(fā)暗，香氣低沉，滋味淡薄，湯色變深、發(fā)暗。3.簡(jiǎn)述紫砂壺的特點(diǎn)。答案：紫砂壺透氣性好，泡茶茶香濃郁、不易變味；保溫性佳，能較長(zhǎng)時(shí)間保持水溫；可塑性強(qiáng)，造型豐富；越用越顯光澤，能增添韻味，且有一定收藏價(jià)值。4.泡茶時(shí)如何掌握水溫？答案：根據(jù)茶葉種類定水溫。綠茶用80-85℃水，防營(yíng)養(yǎng)流失和香氣受損；白茶、黃茶用85-90℃水；烏龍茶、紅茶、黑茶用95-100℃水，助充分浸出內(nèi)含物。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論茶藝在現(xiàn)代社會(huì)中的價(jià)值和意義。答案：茶藝在現(xiàn)代社會(huì)有多重價(jià)值。文化上，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化；社交中，增進(jìn)交流、營(yíng)造和諧氛圍；健康方面，引導(dǎo)人們品健康茶飲；精神上，讓人在泡茶品茶中放松、修身養(yǎng)性，提升生活品質(zhì)。2.分析茶葉品質(zhì)與產(chǎn)地環(huán)境的關(guān)系。答案：產(chǎn)地環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)影響大。氣候上，適宜的溫度、光照、降水利于茶葉生長(zhǎng)和內(nèi)含物積累；土壤的酸堿度、肥力影響茶葉養(yǎng)分吸收；海拔高度不同，茶葉香氣、滋味有差異，如高山茶往往品質(zhì)佳。3.談?wù)勅绾翁岣卟杷嚤硌莸挠^賞性和藝術(shù)性。答案：要提高觀賞性和藝術(shù)性，可選擇優(yōu)美音樂營(yíng)造氛圍；表演者儀態(tài)優(yōu)雅、動(dòng)作流暢自然；選擇特色茶具和茶葉，展示不同茶類魅力；融入文化元素，如詩(shī)詞、故事等，豐富表演內(nèi)涵。4